تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا

اختصاصی از رزفایل تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 24

رستوران و سابقه غذا

سابقه تأمین غذای مسافران، تاریخچه ای بسیار کهن دارد و سابقه آن به ۴۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح می رسد که در آن زمان مراکزی برای عرضه غذا و نوشابه به وجود آمد که در هنگام حکومت پادشاهان روم، یونان، روم شرقی رونقی فراوان داشت.در سده شانزدهم، گونه های مختلفی از کلیه و قهوه خانه در انگلستان به وجود آمد که در زمان‌هایی معین، غذاهایی را ارایه می کرد. در سال های آخر سده هیجدهم واژه رستوران برای نخستین بار در فرانسه(پاریس) به کار برده شد، ولی سالن غذاخوری به مفهوم امروزی در ایالات متحده آمریکا در دلمانیکو به سال ۱۸۳۴ میلادی گشایش یافت که به شیوه های انگلیسی، غذا و نوشاه به مشتریان ارایه می کرد.

رستوران

رستوران جایی است که گذشته از مصرف مواد اولیه سالم، خوب و قابل اعتماد، هنر آشپز متخصص. در انظار مراجعه کنندگان به خوبی نمایان می شود. از این رو باید شیوه های ظریف و دلپسند عرضه کردن غذا را به کار گرفت. شهرت و اعتبار هر رستورانی بستگی به تلاش، دقت، مهارت، پاک نظری، بهداشت، نظافت، برخورد و رفتار خوب کارکنان آن و غیره… دارد اگر رستورانی نتواند رضایت مشتری را که برای صرف غذا مراجعه می کند، تأمین کند، اعتبار و رونق کسب و کار خود را از دست خواهد داد. بنابراین مردم داری، نظارت و بهداشت، مهار در کار، از عوامل مؤثر برای رسیدن به موفقیت در حرفه رستوران داری است.
در کل رستوران مکانی است برای استراحت و پذیرایی مهمانان که با یک سری تجهیزات و وسایل به میهمانان خدمت رسانی می کند
در رستوران، مهمان ساعتی را با پذیرایی و نوشیدنی و محیطی آرام ، همراه با موسیقی و ریتم آرام و دلنواز و دلنشین پر می کند
رستوران یک کلمه فرانسوی است به معنای احیاء شدن یا زنده شدن گارسون لغتی فرانسوی است به معنی پسر
رستوران از نظر سرویس دهی و پذیرایی از جایگاه های خاصی در سیستم مهمانداری و پذیرایی برخوردار است
در رستوران یک سری عوامل هستند که به مهمان خدمت رسانی می کنند اینان عبارت اند از
کاپیتان اردر=capitan order
سرمیزبان=head waiter
میزبان=garson
کمک میزبان=bus boy
مهماندار=host
یک رستوران باید بهترین سرویس دهی را داشته و متنوع باشد در واقع هتل باید هم از نظر رستوران و هم اتاقهاجذبه داشته باشد تا مسافر جذب شود در رستوران دو چیز مهم سرو می شود: غذا و نوشیدنی و به مسئول آن نیز مدیر غذا ونوشیدنی می گویند .
f& food and beverage b manager
فهرست منوی غذا:

اولین منوی غذا در سال ۱۵۴۱ میلادی، توسط دوک و ریجنربرگ(Duke of Regensberg) تنظیم گردید و تا امروزه حدود ۵ قرن از تاریخ تهیه آن می گذرد، منوی غذا در جایی که واحد پذیرایی با مسافران خارجی هم سر و کار دارد، باید به دو زبان(فارسی و انگلیسی) نوشته شده و در جلوی هر نام غذا، موادی که با آن غذا تهیه شده است نیز قید شود ارایه فهرست غذاها باید به صورت قسمت بندی و مشخص ارایه شود، به طور نمونه ابتدا، سوپ‌ها، سپس انواع سالادها، بعد قسمت گوشت ها و بعد کباب ها و سپس ماکیان عنوان می شود. بعد از آن غذاهای مختلفی نظیر چلوکباب ها، چلوخورشت ها، خوراک ها و در آخرین قسمت، نیمروها، املت‌ها، دسرها و نوشابه ها ذکر می شود

منو (صورت غذای ایتالیایی )
    منوی سنتی ایتالیایی شامل پنج قسمت است. یک وعده غذای کامل معمولا شامل یک پیش غذا (اشتهاآور) می‌باشد که در ابتدا سرو می‌شود. پرس اول و دوم آن همراه با غذای اصلی سرو می‌شود که معمولا افراد، حداقل دو پرس سفارش می‌دهند. غذا خوردن در رستوران‌های ایتالیایی معمولا یک یا دو ساعت و حتی بیشتر طول می‌کشد. ایتالیایی‌ها معمولا یک‌شنبه‌ها برای خوردن ناهار همراه با خانواده به رستوران می‌روند که برای آنها بسیار لذت‌بخش است.
    پیش غذاهای ایتالیایی – آنتی پاستی
    در یک رستوران ایتالیایی‌ قبل از سرو غذای اصلی، یک پیش غذا سرو می‌شود که به زبان ایتالیایی به آن آنتی‌پاستی می‌گویند و معمولا یک بشقاب پر از مخلفات سرد و محلی است. اگر شما یک آنتی‌پاستی – میستو سفارش دهید چندین بشقاب از مخلفات متنوع برای شما آورده می‌شود. در جنوب ایتالیا، رستوران‌هایی هستند که دارای بوفه آنتی‌پاستی می‌باشند و شما می‌توانید انواع متنوعی از این پیش غذاها را انتخاب کنید.
    
    اولین پرس – پرایمو
    بخش اول غذا یا پرس اول پاستا، سوپ یا رسیوتو است. ریسوتو شامل انواع برنج است که مخصوصا در جنوب ایتالیا وجود دارد، درآنجا چندین نوع پاستا سرو می‌شود که پاستای ایتالیایی معمولا با سس کمتری سرو می‌شود در حالی‌که آمریکایی‌ها پاستا را با سس فراوان سرو می‌کنند. در ایتالیا، نوع پاستا معمولا نسبت به سس آن اهمیت بیشتری دارد. بعضی از پرس‌های غذایی مانند ریسوتو آنقدر زیاد است که معمولا یک پرس یک‌نفره برای دو نفر کافی است.
    
    پرس دوم یا غذای اصلی_ سکوندو
    پرس دوم معمولا شامل گوشت، ماهی یا ماکیان است که معمولا دارای سبزیجات یا سیب‌زمینی نمی‌باشد و اگر کسی مایل به خوردن غذاهای گیاهی و سبزیجات است باید آنها را جداگانه سفارش دهد.
    
     بشقاب مخلفات_ کانتورنی
    معمولا می‌توان یک بشقاب مخلفات را همراه با غذای اصلی سفارش داد که شامل سبزیجات (وردورا)، سیب‌زمینی یا سالاد می‌باشد.
    
    دسر_ دلسه
    پس از صرف غذای اصلی می‌توانید دسر (دلسه) سفارش دهید که معمولا شامل میوه یا پنیر است و پس از دسر می‌توانید قهوه یا دایجستیو سفارش دهید.
    
    نوشیدنی‌ها
    اغلب ایتالیایی‌ها همراه با وعده‌های غذایی خود آب معدنی می‌نوشند که معمولا سفارش نوشیدنی قبل از سفارش غذا داده می‌شود. قهوه فقط بعد از غذاهای اصلی سرو می‌شود.
    
    صورت‌حساب در رستوران‌های ایتالیایی
    در رستوران‌های ایتالیایی تا زمانی که شما درخواست صورت‌حساب نکرده‌اید، آن را برای شما نمی‌آورند. ممکن است شما پس از صرف غذا ساعت‌ها در یک رستوران بنشینید، اما هرگز صورت‌حساب روی میز شما گذاشته نمی‌شود مگر این‌که خودتان درخواست کنید. صورت‌حساب شامل یک نان کوچک همراه با برگه‌ای که قیمت غذاها، مالیات و حق سرویس در آن لیست شده، می‌باشد

ساختمان رستوران معماری و نمای رستوران

ظاهر هر رستوران به شیوه های گوناگونی بر مشتری تأثیر می گذارد. امروزه صاحبان این نوع مراکز خدماتی بر آنند که جلوه قسمت بیرونی، تابلو و محل های ورودی خود را ارتقاء بخشند. تا بتوانند با جلب مشتریان آنان را به ورود به رستوران خود تشویق و ترغیب نمایند. وجود سردرهای مشخص و مجزا که موجب تمایز آن رستوران با سایر رستوران های مشابه در محل یا رقیب است، علاوه بر جلب توجه، تصویری به یادماندنی در ذهن افراد ایجاد می کند، به همین جهت است که انتخاب علامت های تجاری ویژه، به عنوان سمبل، تأثیر مطلوبی بر افراد دارد.

معماری خاص بنا،‌ عامل مهمی در ارتباط برقرار کردن با مشتریان است،‌ در حقیقت نمای بیرونی رستوران، القا کننده وضعیت داخل آن نیز بوده و هماهنگی طرح نما و معماری ساختمانی، نوع وابستگی خاصی نسبت به هم دارند. بنابراین نمای خارجی رستوران تأثیر اولیه را بر مشتری گذارده و یا مشاهده آن فضای خاصی متناسب با نمای داخلی رستوران در دید مشتری مجسم می شود. لذا شیوه های جداسازی محیط خارجی با داخل رستوران باید با نوع و مکان رستوران هماهنگ بوده و رعایت اصول طراحی در نورپردازی، رنگ کف سالن، دیوار، صندلی ها و میزهای مورد استفاده، تزیین داخلی، از عوامل مهم در تعیین وضعیت کلی رستوران است. مثلاً رنگ های اصلی و روشن برای رستوران های غیررسمی و یا سریع الطبخ (Fast food) مناسب هستند. زیرا عملکرد این رستوران ها سریع است در ارتباط با ارایه غذا، باید برای اندازه غذا نیز سخاوتمند عمل کرد که غذا کمتر از یک پرس نباشد و دور غذای اصلی را با توجه به نوع غذا به طور متنوع، تزیین کرد، زیرا صرف نظر از مهارت آشپزی، هنر تزیین غذا و انتخاب موادی که دور غذای اصلی قرار می دهند، طمع و بوی غذا نیز از ضروریات هنر آشپزی است در واقع رستوران محلی است که افراد مختلف با خلق و خوی گوناگون و توقعات و انتظارات خاص و متفاوت در آنجا جمع می شوند و توقع دارند که با راحتی،‌آسودگی و احترام از آنان پذیرایی شود، رستوران ها با درجات و موقعیت های مختلف به وجود آمده اند که وسعت، محل رستوران، مبلمان، تزیینات، معماری، سطح و نوع خدمات و … از عواملی هستند که در درجه بندی و ارزش گذاری این نوع واحدهای خدمات پذیرایی تأثیرگذار هستند. به هر حال رستوران دارای یکی از عناصر صنعت توریسم است که با بهره برداری صحیح و استاندارد از آن می توان در جهت رشد صنعت گردشگری استفاده بسیاری برد.

رستوران در محل هایی ساخته می شوند که همجوار آشپزخانه باشند چون این دو مکمل یکدیگرند
بین رستوران و آشپزخانه فضایی موجود است که باعث جلوگیری از انتقال سروصدای آشپزخانه به رستوران می شود
درهای ورود و خروج به آشپزخانه و رستوران نیز در این ریکاوری باز می شود در این فضا یک آینه وجود دارد که برای نظم و انضباط ظاهری، گارسون ها قبل از ورود به رستوران خود را در اینه نگاه کنند

لوازم رستوران
لوازم رستوران شامل: میزها، صندلی ها، ظروف سرویس، گلدان ها، رومیزی ها و دستمال سفره ها می باشد

مشخصات کلی میزهای رستوران
معمولا در رستوران ها میزها باید بدون لبه باشد. میزها در شکل هلی مختلفی، مثل مربع، بیضی و دایرهای وجود دارد میزهای جشن ها معمولااز همدیگر جدا می شوند و به هم متصل می شوند که برای حمل آسانتر باشد یا بتوان تغییر شکل و سایز داد معمولا میزها 2 نفره، 4 نفره 6 نفره هستند

چیدن میزها
میزها باید طوری در رستوران قرار گیرند که برای رفت و آمد، گارسون ها راحت باشند فاصله میزها از یکدیگر باید یک متر باشد
نکته: میزهایی که در طرف صندلی دارند، باید حداقل 1.5 متر از هم فاصله داشته باشند

انواع میزها
میزهای کمکی
این میزها در موقع سروغذا در کنار میز مهمان قرار داده می شوند و به صورت نیم دایره بوده و اندازه آن 40*85 می باشد
ظروف، بشقاب ها، دیس غذا، قاشق و کارد و چنگال وغیره را روی این میز قرار می دهند
میزهای چرخدار(trolly)
این میزها به صورت دو طبقه می باشند که در طبقه زیرین آن نوشیدنی ها و لیوان ها قرار دارند و در طبقه بالایی آن انواع دسرها گذاشته می شوندو بیشتر برای نمایش دادن سوپ ها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده می شود. در این حالت میز چرخدار در رستوران طوری قرار داده می شوند که بتواند چلب توجه کند و اشتهای مهمان را تحریک کند و اصطلاحا حالت نمایشshow دارد

از میز چرخدار در سه مورد استفاده می شود
الف: برای حمل و جابجایی ظرفهای کثیف و خالی از داخل رستوران به آشپزخانه
ب: حمل ظرفهای تمیز از داخل آشپزخانه به داخل رستوران
ج: برای نمایش دادن انواع دسرها و نوشیدنی ها در جلوی دید مهمان
میز سرویس یا کمد استیشن
این میز در گوشه های رستوران و اصولا در کنار رستوران و ستون ها قرار می گیرد و هیچگاه وسط رستوران گذاشته نمی شود روی این میز وسایل مورد نیاز و اضافی پذیرایی از قبیل لیوان ها، نمکدان ها، قاشق ها، چنگال ها کاردها، دستمال، سفره ها، خلال دندان ها وغیره وجود دارد تا در صورت لزوم در دسترس گارسون ها باشد
bus boyها (کمک میزبان ها) میزهای سرویس را آماده می کنند و ظروف سرویس را روی آن می چینند
بعضی از این میزها به صورت کمد می باشند و دارای کشوهای مختلفی است که در هر کدام از کشوها کاردها، قاشق ها و چنگال ها و وسایل دیگر قرار می گیرد و گاهی حتی دارای شیشه است
میز گاریدون سرویس
میزی است که به برق وصل می شود و شارژ می گردد روی این میز، غذا پخته می شود این میز، تمام وسایل پذیرایی را با خود دارد که مسئولیت پخت آن با رئیس رستوران است و بنا به درخواست مهمان ازآن استفاده می شود و برای غذاهایی که بو و دود نداشته باشد
میز صندوق رستوران
میزی است که در کنار در ورودی رستوران قرار دارد و صندوق دار در پشت این میز نشسته و صورت حساب های مهمان ها را بر اساس بن ها تنظیم نموده و مهر کردن بن ها را نیز انجام میدهد
پارچه رومیزی
پارچه ای است که در روی میزهای رستوران پهن می کنند و اطراف آن را پلیسه می نمایند. برای پلیسه کردن پارچه به این صورت عمل می کنندکه ابتدا یک موکت را دور میز رستوران می چسبانند و سپس رومیزی را روی آن پهن می کنند و با استفاده از سنجاق گوشه های آن را سنجاق زده و به تعداد مساوی پلیسه می زنند فاصله پلیسه تا سطح زمین حدود 3 سانتی متر باید باشد

ظروف سرویس رستوران
ظروف رستوران باید ساده و بدون نقش و نگار باشد روی ظروف سرویس باید تبلیغ هتل آرم هتل حک شود که این آرم نباید از یک سکه 200 ریالی بزرگتر باشد و باید طوری ظرف جلوی مهمان گذاشته شود که آرم هتل جلوی دید او قرار گیرد
ظرف بن ماری
ظرفی است که از چنس نقره می باشد و دارای دری است که برای گرم نگه داشتن غذاها به کار می رود. این ظرف به صورت استوانه ای مخروطی و مربع شکل وجود دارد و گاهی روی ظرفchef & dish قرار می دهند
chef & dish
این ظرف دارای محفظه ای است که درون آب قرار دارد. زیر این محفظه یک چراغ الکلی روشن است که آب درون محفظه را گرم نگه می داردو با استفاده از این آب، غذاهایی را احتیاج به گرم ماندن دارند را گرم نگه می دارند. در چند مورد از این ظرف استفاده می شود
برای گرم نگه داشتن سوپ ها
برای گرم نگه داشتن غذایی ها یی که احتیاج به گرم ماندن دارند
برای بردن غذا از روم سرویس به اتاق میهمان

دستمال سفره
چنس آن از کتان و لطیف می باشد و معمولا اندازه آن 50*50 سانتی متر یا 55*55 سانتی متر است و به رنگ های شاد وجود دارد و به تعداد میهمانان روی میز قرار می دهند. مهمان دستمال سفره را یا به گردن آویزان میکندزمان خوردن سوپ یا برای کودکان و یا روی پا پهن می کنند
دستمال سفره را به شکل های مختلف مثل کلاه، شمع،سه گوش، گل و غیره تزیین می کنند و داخل لیوان یا بشقاب قرارمی دهند
دستمال سرویس
این دستمال مخصوص میزبان یا گارسون است و اندازه آن 50*50 سانتی متر و یا 60*60 سانتی متر می باشد که گارسون آن را روی ساعد دست چپ خود می اندازد و به رنگ سفید مورد استفاده قرار میگیرد
موارد استفاده از دستمال سرویس عبارت است از برای پاک کردن غذاهای ریخته شده کنار ظرف و درو بشقاب گارسون آن را کف دست خود قرار می دهد که هنگام سرو غذا دستش نسوزد
شماره روی میزها
روی هر میز یک شماره قرار دارد که برای جلوگیری از هر اشتباهی چه از نظر بردن غذا توسط گارسون و چه نوشتن صورتحساب برای هر میزاز طرف صندوقدار به کار می رود. همچنین برای رزو کردن میزها نیز استفاده می شود این برگه ای است که نشان دهنده ارزش غذایی یک سفارش غذایی می باشد که شامل: قیمت، نوع غذا و تعداد غذا می باشد و برای راحت حساب کردن صورتحساب یک مهمان به کار می رود. هر غذایی که از آشپزخانه سفارش می گیرند باید برای ان یک بن صادر شود. بن ها دارای شماره ردیف و مسلسل بوده و بن های رستوران با بن های قسمت های دیگر واحدهای پذیرایی هتل فرق دارد
در کافی شاپ و کافی تریا و قسمت های دیگر، پذیرایی هر بن با شکل و شماره خاص خود صادر و نوشته می شود صندوقدار بن هایی که نزد اوست را جمع کرده و به واحد حسابداری می دهد شف استوارت بن هایی را که نزدش است را به کاست کنترل تحویل می دهد

کاپیتان اردر
این شخص دستور غذا را از مهمان می گیرد. کاپیتان اردر به تعداد مهمانان منو آورده و منو را اول به بزرگتر میز و سپس به بقیه مهمانان می دهدو پس از چند دقیقه باز می گردد و دستور غذا را از بزرگتر میز می گیرد. کاپیتان اردر دستور غذا را روی سه برگ بن می نویسد و روی میز میهمان قرار    می دهد و می رود. سپس میزبان می آید و از این سه برگ بن، یکی را روی میز قرار می دهد و 2 برگ آن را با خود به نزد صندوقدار می برد. صندوقدار هم آنها را مهر می کند و یکی را نزد خود نگه می دارد و دیگری را به میزبان می دهد. میزبان آن بن را نزد بن خوان یا شف استوارت می برد و او دستور تهیه غذا را به آشپزخانه می دهد. کاپیتان اردر زیر نظر رستوران انجام وظیفه می کند و به زبان خارچی مسلط می باشد
وظایف کاپیتان اردر
منو را به ارشد میز می دهد
دستور غذا را می گیرد و روی بن می نویسد
سرکشی به میز مهمان کرده و کنترل سرویس دهی می نماید
بر کار پیشخدمت ها نظارت می کند

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید

دانلود تحقیق غذا چیست

اختصاصی از رزفایل دانلود تحقیق غذا چیست دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

غذا چیست  :
هر موجود زنده برای ادامه حیاتش باید بتواند قسمت های مختلف وجودش را سالم حفظ کند، آنرا رشد بدهد و در صورت نیاز آنرا ترمیم نماید.
برای انجام این سه فعالیت موجود زنده به موادی نیاز دارد که به آن غذا میگویند.پس مواد غذایی را هم میتوان بر مبنای سه خصوصت فوق به سه دسته مهم تقسیم نمود.
1-     مواد مولد انرژی :این نوع مواد غذایی برای تامین انرژی برای حفظ حیات و فعالیت اعضای مختلف موجود زنده ضرور است  همه اعضا بخصوص قلب،شش ،سیستم هضمی و عضلات برای انجام فعالیت های خود به انرژی ضرورت دارند. قند ها و چربی ها عمده ترین گروه های مواد غذائی مولد انرژی را میسازند.
2-     مواد ترمیم کننده و رشد دهنده : این وظیفه به دسته پروتئین ها مربوط میباشد.
3-     بعضی مواد دارای هیچ کدام از وظایف فوق نبوده اما برای انجام تعاملات کیمیاوی عملیه های فوق ضروری اند و اگر نباشند تعاملات کیمیاوی تولید انرژی یا ترمیم و رشد انجام نمیگیرد. این ها عبارت ار ویتامین هاو منرال ها (موادمعدنی)میباشند.
غذاهای که ما میخوریم از مواد مختلف ساخته شده که مجموعا شش دسته می باشند:        
1-      قند ها ( مواد قندی و نشایسته ای )
2-      چربیها
3-      پروتئین ها
4-      ویتامین ها
5-      منرال ها ( مواد معدنی)
6-      آب
قند ها :
در بیشتر مواد غذائی موجود بوده خصوصا حبوبات مثل گندم، جو و کچالو  و همچنین سبزیجات و میوه جات فراوان یافت میشوند. این نوع مواد غذائی معمولا فراوان و ارزان بوده اغلبا وجود به کمبود مواد قندی دچار نمیشود.ولی مصرف بیش از اندازه آن باعث چاقی میشود.مواد قندی بصورت فراوان در شکر ،عسل انواع مرباجات،نان،برنج و حبوبات، کچالو، شلغم و غیره وجود دارد.
چربی ها :
این مواد مولد قوی انرژی بوده و دو برابر مواد قندی و پروتئین ها انرژی تولید میکنند. بر علاوه تولید انرژی چربی ها در فعالیت های ساختمانی و ترمیم حجرات نیز نقش دارند. همچنین همراه با چربی ها یک عده ویتامین های محلول در شحم وارد بدن میشود مثل ویتامین K,D,E,A که از طریق دیگر مواد غذایی وارد بدن شده نمیتوانند.غذا های چرب دیر تر هض و جذب شده و در نتیجه انسان دیر تر احساس گرسنگی میکند. نیاز انسان به چربی های بسیار کمتر از پروتئین ها و قند ها بوده و باید در مصرف آن احتیاط نمود.
   چربی ها در مواد غذائی انواع گوناگونی دارندمانند چربی های حیوانی مثل: مسکه، سرشیر، روغن دنبه، پیه، روغن زرد و همچنان چربی های با منشاء نباتی مثل روغن جواری، روغن پنبه دانه، روغن کنجد، روغن سویا، زیتون و غیره میباشد. ناگفته نباید گذاشت که مناسب ترین روغن خوراکی روغن نباتی مایع و کامل ترین روغن مایع خوراکی از نظر انواع ضروری و میزان چربی های آن ( روغن پنبه دانه )میباشد.
بعضی چربیهای حیوانی در ظاهر دیده نمیشوند مثل روغن موجود در گوشت سرخ (عضلات حیوان) و روغن محتوی در پوست مرغ . که باید به آن نیز توجه نمود.
انواع مغز دانه ها مثل بادام ، جوز (چار مغز) پسته و تخم های کدو و غیره حاوی چربیها بوده که باید بصورت متعادل مصرف شوند.
پروتئین ها :
این مواد جزء اصلی ساختمانی حجرات زنده بوده و وظیفه ترمیم و رشد و ساخت حجرات را بعهده دارند.خصوصا در دوران مریضی ها ، نقاهت و جراحی ها.
اما پروتئین ها میتوانند در صورت کمبود مصرف مواد انرژی زا به مصرف تولید انرژی برسند.که این عمل اثرات سوء بالای وجود دارد. و سعی شود که میزان مصرف مواد قندی متعادل با میزان نیاز باشد.نیاز به پروتئین ها در موقع رشد و مریضی یا جراحی ها بیشتر است. ازین رو باید زنان حامله و شیر ده  ، بچه ها و بیماران مقدار بیشتری پروتئین در رژیم غذائی خود اخذ کنند.
پروتئین ها هم دو منبع مهم دارند : نباتی و حیوانی. پروتئین های حیوانی مانند انواع گوشت ها ، تخم مرغ و لبنیات بوده و پروتئین های نباتی در غلات، حبوبات و مقدار کمتری در سبزیجات و میوه جات وجود دارند. اساسا باید یک سوم پروتئین مورد ضرورت بدن از منابع حیوانی و دو سوم آن از منابع نباتی تاءمین شوند. چون بعضی انواع پروتئین ها هستند که بسیار ضروری بوده ولی در منابع نباتی وجود ندارند.معمولا اگر در غذا ترکیبی از دونوع پروتئین مذکور استفاده شود مناسب تراست.
پروتئین های نباتی هم اگر بصورت ترکیبی استفاده شوند میتوانند جبران بسیاری از کمبود های پروتئینی را بنمایند. مثلا اگر مخلوطی از عدس یا لوبیا همراه برنج یا نان مصرف شوند میتوانند به نسبت زیادی جبران کمبود بعضی از پروتئین های حیوانی را بنمایند.
 کمبودپروتئین بخصوص در نزد کودکان مشکل آفرین بوده خصوصا در کشور افغانستان که بیشتری منبع مواد غذایی را مواد نباتی تشکیل میدهند این موا د کمتر به بدن رسیده باعث کاهش رشد و سوء تغذیه میشود.
همچنان مصرف اضافه پروتئین میتواند مشکل ساز باشد چه با تغیر و تبدلات کیمیاوی بعمل آمده که آنهم بقایای مضر دارد میتوانند به چربی تبدیل شده باعث اختلالات و بیماری ها شوند.
مواد معدنی :
این مواد در تعاملات کیماوی بدن نقش حیاتی داشته و عملیه های رشد ، ترمیم و تولید انرژی و بقای حیات بدون آنان ممکن نیست. این مواد به دو دسته تقسیم شده اند:
1-     عناصری که بدن به مقدار فراوان شان نیاز دارد:
الف : سودیم : اکثرا از طریق نمک طعام وارد بدن میشود و در تمام مایعات داخل و خارج حجروی وجود داشته و وظیفه تعادل مایعات و انتقال جریانات عصبی را بعهده دارد.
ب : پوتاشیم :در اکثر غذا های حیوانی و نباتی و جود دارد و وظیفه آن مشابه سودیم است.
ج : کلورین : اکثرا از طریق نمک طعام وارد بدن میشود. و در تعادل مایعات بدن نقش دارد.
د : کلسیم : همراه با فاسفور در ترکیب استخوان ها نقش دارد. در شیر و لبنیات فراوان است. در صورتی که مصرف آن کم باشد باعث مرض نرمی استخوان در کودکان و مرض پوکی استخوان در سنین بزرگسالی و پیری میشود. به همین لحاظ باید در دوران رشد ، حاملگی و شیر دهی بیشتر مصرف شود.
ه : فاسفور : در ساختمان استخوان ها شرکت دارد و همچنان در حجرات عصبی نیاز است. فاسفور در تمام غذاهای نباتی و حیوانی وجود دارد اما بیشتر در محصولات دریایی مثل ماهی ها جود دارد.
2- عناصری که مقدار کم آن مورد نیاز بدن میباشند:
کمبود این عناصر میتواند سبب بروز اختلالات بسیار مهم در بدن بشود.مهمترین شان قرار ذیل اند:
الف : آهن : در ساختمان حجرات سرخ خون و انساج عضلات بدن نقش مهم دارد. منابع مهم آهن  جگر ، دل ، گرده و گوشت حیوانات زرده تخم مرغ  و همچنین حبوبات مثل عدس، لوبیا و غیره میباشند.همچنان در سبزیجات تازه ،مغز دانه ها و میوه جات خشک مثل آلو خشک ، کشته یا زردالوی خشک، توت و انجیر خشک، خرما وکشمش نیز آهن یافت میشود.
بعضی مواد غذایی کمک میکنند تا آهن موجوددر مواد غذایی بهتر جذب شوند. بطور کلی آهن موجود در مواد غذایی حیوانی باعث جذب بیشتر آهن نباتی میشود. پس بهتر است در ترکیب غذای آهن دارنباتی مقدار کمی غذای آهن دار حیوانی هم داخل شود تا مقدار بیشتری از آهن موجود در غذای نباتی جذب بدن شود.
همچنان مواد غذائی دارای ویتامین C مثل مالته ، لیمو ، نارنج ، بادنجان رومی، سبزیجات تازه و غیره در صورتی که همراه با غذا های  حاوی آهن مصرف شوند میزان جذب آهن را بالا میبرند.
بعضی مواد مثل چای یا قهوه در صورتی که همراه با با فاصله کم با غذا مصرف شوند در جذب آهن مداخله کرده منع جذب آن میشوند بهتر است چای و قهوه همزمان با غذا مصرف نشوند. سبزی اسفناج که محتوی مقدار زیاد آهن هم هست بعلت دارا بودن چنین مواد مزاحمی نه تنها آهن خودش هم جذب نمیشود بلکه مانع جذب آهن دیگر مواد غذائی خورده شده هم میشود.
کمبود آهن باعث کم خونی و خستگی زود رس میشود مشکل کم خونی کمبود آهن در افغانستان بسیار جدی بوده خصوصا میزان بسیار زیادی از زنان گرفتار آن میباشند.
مادران با کم خونی فقر آهن بیشتری بار تلفات و امراض را خصوصا در مورد بارداری و ولادت خود تحمل میکنند.
لازم است که میزان آهن مورد مصرف در زنان (به دلیل ولادت و عادت ماهوار) و شیر خواران و کودکات بالاتر از دیگران باشد.
ب : آیودین : در ترکیب هورمون تیروکسین موجوداست و کمبود آن باعث مرض جاغور (گواتر) میشود. همچنان کمبود آن باعث اختلالات عصبی و هوشی بخصوص در کودکان میشود. ید اکثرا محلول در آب بوده و در مواد غذائی حیوانی و نباتی نیز وجود دارد. اما بیشترین مقدار آن در  گوشت ماهی و غذاهای دریایی وجود دارد. چون افغانستان به دریای آزاد راه نداشته دسترسی به غذاهای دریایی میسر نیست و همچنان در آبهای این کشور مقدار آیودین کمتر است بخصوص در مناطق پر ارتفاع – واقعات کمبود آیودین و بیماری های حاصله از آن زیاد به چشم میخورد.
برای جبران این نقیصه بهتری و ساده ترین راه استفاده از نمک طعام غنی شده با آیودین در تهیه مواد غذایی میباشد.

شامل 24 صفحه word

سرطان زدایی با غذا

اختصاصی از رزفایل سرطان زدایی با غذا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات: 3 برگ
تعداد کلمات: 561 کلمه
تعداد کاراکترها (بدون فاصله): 2135 عدد
تعداد کاراکترها (با فاصله): 2685 عدد
تعداد پاراگراف: 14 عدد
تعداد سطر: 39 سطر

تحقیق در مورد شناخت مشکل میز و صندلی غذا خوری

اختصاصی از رزفایل تحقیق در مورد شناخت مشکل میز و صندلی غذا خوری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه49

فهرست مطالب

شناخت مشکل (فصل اول)

1-4-بررسی 5W

1-6- وضعیت اولیه از لحاظ فنی

1-5 وضعیت اولیه از لحاظ ارگونومی:

تفسیر مشکل

1-7 کارکرد استاتیک:

1-8-وضعیت اولیه از لحاظ سیستماتیک

1-9- وضعیت اولیه از لحاظ روانشناسی محیط زیست:

1-10-وضعیت ثانویه

وضعیت ثانویه از لحاظ ارگونومی:

1-11-وضعیت ثانویه از لحاظ استاتیک:

1-12-وضعیت ثانویه از لحاظ سیستماتیک

1-1تعریف کلید واژه: مکانی برای استراحت، خوردن غذاهای fast food در مدت زمان کوتاه برای رفع گرسنگی

1-2آنالیز مقدار نیاز:

می توان گفت از این میز و صندلی شکل های مختلف در تمام مکان هایی که serve غذا در آن صورت می گیرد لازم و ضروری است و در مکانی همچون fast food نیز ضروری و حتمی است پس می توان نتیجه گرفت یکی از مهمترین ابزار در یک fast food داشتن مکانی برای نشستن و جایی برای گذاشتن غذاشت.

و ساختن آن بستگی به انبوهی fast foodها و نیاز کارفرمایان برای تنوع دادن در طرح و نقشه ی آن است این میز و صندلی با توجه به فضای fast food ممکن است کوچک یا بزرگ و در طرح های بسیار متنوعی ساخته شود.

1-3- جایگاه محصول در بین محصول های هم تراز: در ردیف این میز و صندلی ها می‌توان میز و صندلی های رستوران ها- تالارها- هتل ها و کافی شاپ ها و تخت هایی که در سفره خانه های سنتی برای serve غذا استفاده می شود نام برد. نقطه تمایز میز و صندلی های
 fast food با دیگر میز و صندلی ها اشغال کمتر فضا و گستردگی فرم و طرح آن می توان نام برد میز و صندلی های fast food از شکل و طرح خاصی پیروی نمی کند و طراح خلاقیت زیادی در طراحی آن می تواند از خود به جا بگذارد. میز و صندلی دیگر مکان ها اغلب مربع و مستطیل و یا دایره است با یکسری صندلی های معین که

مقاله در مورد تغذیه

اختصاصی از رزفایل مقاله در مورد تغذیه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:3

 فهرست مطالب

تغذیه

تاریخچه تغذیه

نیاز انسان به غذا یکی از احتیاجات ذاتی یا فیزیولوژیک است که مهمترین عامل بقای زندگی و طول عمر می‌‌باشد.احتیاج به غذا دائمی است و ارگانیسم را مجبور می‌کند تا برای بدست آوردن غذا و رفع گرسنگی کوشش کند. تغذیه صحیح و متعادل نه تنها پدیده رشد را میسر می‌‌سازد و به تندرستی و طول عمر می‌‌انجامد، بلکه با تأثیر بر روی اعصاب و روان سبب رشد فکری و نمو نیروهای روانی می‌گردد. تر کیب شیمیائی غذای انسان باید شامل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی، ویتامین وآب باشد تا رشد و سلامت یاخته‌های بدن تأمین شود. این مواد با تغییراتی که در لوله گوارش حاصل می‌کند قابل جذب می‌شوند و برای تأمین نیازهای حیاتی مورد استفاده یاخته‌های بدن قرار میگیرند.

غذا به ماده جامد یا مایعی گفته می‌شود که پس از خوردن و هضم شدن ایجاد حرارت و انرژی کرده و موجب ترمیم بافتها ،رشد و نمو و تنظیم اعمال حیاتی می‌گردد. تمام موجودات زنده برای آنکه بتوانند به زندگی خود ادامه دهند ،احتیاج به غذا دارند.

خواه این موجود زنده انسان باشد یا یک حیوان و یا حتی یک موجود بسیار کوچک ذره بینی مانند میکروب و.....