پروژه آمار ( نان مصرفی افراد خانوار )

اختصاصی از رزفایل پروژه آمار ( نان مصرفی افراد خانوار ) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه کامل و جامع به همراه نمودارهای میله ای ، دایره ای ، چندبر و .. فایل به صورت وورد بوده و قایل ویرایش می باشد . 16 صفحه

مراحل تولید نان به روش صنعتی

اختصاصی از رزفایل مراحل تولید نان به روش صنعتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مراحل تولید نان به روش صنعتی
آماده سازی آرد
قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این نکته ضروری به نظر می ‏رسد که آرد در صنایع پخت و نانوایی بر اساس محصول مورد نظر انتخاب می ‏شود. به عنوان مثال جهت تهیه و تولید نان سنگک از آرد سنگی یا آرد تیره و برای تولید نان بروتشن از آرد روشن استفاده می‏ شود. اصولاً آرد گندم را بر مبنای خاکستر طبقه‏ بندی می ‏کنند. از روی میزان خاکستر می‏ توان به درجه استخراج آرد، درجه رنگ و تیرگی با روشنی آرد پی برد و نوع مصرف و مناسب بودن آن را جهت هر یک از نان‏ ها تعیین نمود.
نکته دیگری که حائز اهمیت به نظر می ‏رسد، مساله نگهداری آرد با روش ‏های مناسب و در شرایط مساعد است؛ آرد را می ‏توان در سیلو یا کیسه ‏های کتانی، کاغذی و الیاف مصنوعی نگه داری نمود. محل نگهداری آرد باید تمیز، خشک، بدون بو و عاری از حشرات و جوندگان باشد. انبار آرد باید به راحتی قابل تهویه بوده و در مقابل رطوبت، حرارت و اشعه آفتاب محفوظ باشد. با پیشرفت تکنولوژی، امروزه می ‏توان آرد را در سیلو نگه داری نمود. آرد در سیلوهای مدرن به صورت معلق درآمده و تحت فشار هوا به راحتی انتقال می‏ یابد. بهتر است به منظور جلوگیری از تبادل شدید حرارتی، سیلوهای آرد در ساختمان یا در محیط بسته تعبیه شوند.

فهرست مطالب:
1- آماده سازی آرد
به طور کلی  آماده سازی آرد شامل مراحل زیر می‏ باشد:
2- مخلوط کردن
به طور کلی  فرآیند بهینه مخلوط کردن و زدن خمیر زمانی پایان می‏ پذیرد که:
3- آماده سازی خمیر
روش تهیه خمیر از طریق فعالیت بیولوژیکی
4- پوک کردن خمیر و تخمیر اولیه
خمیر را به طرق زیر می ‏توان پوک نمود.
پوک کردن از طریق مخمر
پوک کردن فیزیکی
پوک کردن شیمیایی
هدف از استراحت اولیه خمیر
5- چانه گیری و تخمیر میانی
6- گرد کردن و فرم دهی چانه ها و تخمیر نهایی
7- پخت
8 و 9- سرد کردن و بسته بندی
و...

ادامه مطلب دردانلود فایل قابل مشاهده است
...............................

نوع فایل: ((ورد- word-doc-dox ))

تعداد صفحات: 10صفحه

حجم فایل: 20 کیلو بایت

قیمت: 500 تومان
..............................