مشخصات این فایل
عنوان: تهیه و تولید ماست
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات :9
این مقاله در مورد تهیه و تولید ماست می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله تهیه و تولید ماست
مراحل تولید ماست
1- افزودن شیر خشک به شیر تازه به مقدار 2-1 درصد برای افزایش مواد جامد شیر.
2- حرارت دادن شیر تا دمای 90 درجه ی سانتی گراد به مدت 5 دقیقه؛ که این کار باعث :
الف ) نابودی باکتری های مزاحم می شود.
ب ) افزایش قدرت پیوند دهی پروتئین های شیر با آب می گردد، در ...(ادامه دارد)
دمای مایه زنی
دمای مناسب در هنگام افزودن مایه بسیار مهم می باشد. مایه زنی در دمای بالا باعث ترش شدن ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و بر عکس دمای پایین مایه زنی ، منجر به طولانی شدن زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست می گردد. بنابراین بهترین دما...(ادامه دارد)
بد مزگی ماست
علل و راه حل آن :
- آلوده بودن مایه ی ماست که راه حل آن، تعویض مایه ی ماست و استفاده از مایه ماست تازه است.
- طولانی بودن زمان گرم خانه گذاری که راه حل آن، انتقال سریع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه یا یخچال است.
- حرارت دادن بیش ...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله تهیه و تولید ماست
تهیه و تولید ماست
مواد مورد نیاز برای تهیه ماست
مراحل تولید ماست
دمای مایه زنی
مقدار مایه
سرد خانه گذاری
مشکلات و عیوب تولید ماست
آب انداختگی
بد مزگی ماست
دانلود مقاله تهیه و تولید ماست
