رزفایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

رزفایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود تحقیق سابقه تاریخی کاروانسراها 19 ص

اختصاصی از رزفایل دانلود تحقیق سابقه تاریخی کاروانسراها 19 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق سابقه تاریخی کاروانسراها 19 ص


دانلود تحقیق سابقه تاریخی کاروانسراها 19 ص

دسته بندی : علوم انسانی _ تاریخ و ادبیات، تحقیق

فرمت فایل:  Image result for word ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ

فروشگاه کتاب : مرجع فایل 

 


 قسمتی از محتوای متن ...

 

تعداد صفحات : 19 صفحه

سابقه تاریخی کاروانسراها از جمله یادگارهای پر ارزش معماری ایران کاروانسراهاست که از روزگار کهن به دلایل گوناگون و ارتباطی چون جریان اقتصادی ، نظامی جغرافیایی و مذهبی بنیاد گردیده و در ادوار مختلف بتدریج توسعه و گسترش یافته است عملکرد های گوناگون که کاروانسراها در گذشته بعمده داشته اند باعث شده است نامهائی ما نند کاربات – رباط – ساباط – خان –در فرهنگ لغات داده شود که در اصل دارای وظایف مشابهی مانند کاروانسرا ها بوده ولی از نظر خصوصیات و معماری هر یک دارای ویژگی های متفاوت بوده اند .
با توجه به کار برد – توسعه گسترش کاروانسراها در ایران می‎توان علل پیرایش کاروانسرا ها را نیاز اساسی و حمایت کاروانیان دانست بنابراین بناهای مشابهی که با نامهای مختلف احداث گردیده به احتمال زیاد بهمین منظور و هدف بوده است .
کلمه کاروانسرا مشتق از کاروان – کاربان بعضی گروه مسافران (قافله ) که دسته جمعی مسافرت می کنند و سرای به معنی خانه و مکان است.
.
چنانه در فرهنگ لغات و سایر منابع ادبی نامهای کاروان خانه – کاروان گاه کاروان گه بعضی کاروانسرا مورد استفاده قرار گرفته است .
(3) بنابراین میتوان احداث کاروانسراها بناهای مشابه را به هر دلیلی که در مسیر جادها ساخته شده اند محلی برای استراحت و حمایت کاروانیان دانست برطبق تاریخی بنیاد کاروانسراها در ایران از زمان هخامنشی آغاز می شود : هر دوت مورخ یونانی در کتاب پنجم خود از ساختمانهایی گفتگو می کند که توسط هخامنشیان بین شوش و سارد ساخته شده بود ، هر دوت از یکصد و یازده بنای شبیه کاروانسرا (چاپارخانه) نام می برد که در فاصله حدود 2500 کبلومتر بین پایتخت هخامنشی و سارد بنا گردیده بود و کاروانیان این فاصله را در طی سه ماه طی می کردند .
ازدیاد توقفگاه ها یا کاروانسراها در گذشته برای راههای ارتباطی ، جریان اقتصادی کشور که مورد توجه و علاقه حکومت بوده می باشد .
مطالعه راههای ارتباطی و جاده های بازرگانی و نظامی و نتایج تحقیقات و کاوشهای باستان شناسی معلوم می دارد که از گذشته دور نیاز وافری به ایستگاه های بین راه و امنیت و رفاه کاروانیان احساس می شده است.
گرچه ساختمان یا بنای ساخته شده ای از این گونه کاروانیان از عهد هخامنشی بجای نمانده، ولی کاوشهای علمی در آینده اینگونه مراکز و ایستگاه های ارتباطی شناخته و نحوه معماری آن را روشن خواهد ساخت .
در دوره طولانی سلسله اشکانیان در ایران و حوزه نفوذ و اقتدارشان یعنی از دادگاه آنان در شرق تا منطقه تحت نفوذ آنان در غرب یعنی بین النهرین ایستگاه های ارتباطی و کاروانسرا هائی وجود داشته است .
همانطور یکه میدانیم هنر و معماری عهد اشکانیان کاملا شناسائی و تحقیق نگردیده و بخصوص ویژگی های معماری و تزئینات معماری آن ناشناخته مانده و بنابراین نمی توان در حال حاضر از نحوه معماری یا توسعه کاروانسرای عهد پارتی نظریه ای را ارئه داد .
ولی با مقایسه قلاع و شهرهای اشکانی که اخیرا در دشت گرگان شناخته شده می‎توان گفت احتمالا کاروانسراهای آن زمان از خشت و آجر بوده و بصورت مربع و مستطیل بنا گردیده و بر طبق شیوه معماری آن زمان دارای ایوانی بوده که محور اصلی بنا است و از پشت ایوان قضای باز حیاطی شکل وجود داشته و اطاقها واطراق گاه در اطراف حیاط ساخته می شده است .

  متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید

بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.

( برای پیگیری مراحل پشتیبانی حتما ایمیل یا شماره خود را به صورت صحیح وارد نمایید )

«پشتیبانی فایل به شما این امکان را فراهم میکند تا فایل خود را با خیال راحت و آسوده دریافت نمایید »


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق سابقه تاریخی کاروانسراها 19 ص

کار تحقیقی قرار تعلیق تعقیب بابررسی سابقه تاریخی و رویکرد قانون دادرسی مدنی

اختصاصی از رزفایل کار تحقیقی قرار تعلیق تعقیب بابررسی سابقه تاریخی و رویکرد قانون دادرسی مدنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فهرست مطالب

چکیده

مقدمه

کلیات

فصل اول

بررسی قرار تعلیق تعقیب

گفتار اول : سیستم قانونی بودن در تعقیب کیفری
مبحث اول : سیستم موقعیت داشتن تعقیب کیفری
مبحث دوم  : مزایا و معایب سیستم های قانونی بودن و موقعیت داشتن تعقیب کیفری
1 ـ مزایا و معایب سیستم قانونی بودن تعقیب
2 ـ مزایا و معایب سیستم موقعیت داشتن تعقیب کیفری
مبحث سوم  : حقوق تطبیقی
مبحث چهارم :  سیستم مورد قبول آیین دادرسی کیفری ایران
گفتار دوم : تعقیب دعوای عمومی
مبحث اول : وظایف دادسرا در تعقیب دعوای عمومی :
مبحث دوم : روش های صرف نظر از تعقیب دعوای عمومی توسط دادسرا

مبحث سوم : تعلیق تعقیب در قوانین ایران
بند اول : طبقه بندی جرایم حسب شدت و ضعف آنها :
بند دوم : وجوه افتراق و تمایز ماده 22 قانون اصلاح پاره ای از قوانین دادگستری و ماده 40 مکرر قانون آیین دادرسی کیفری

مبحث چهارم : قرار
و انواع آن

مبحث پنجم: اقسام قرار

بند دوم - قرارهای نهایی

بند سوم - تفاوت قرارهای اعدادی با قرارهای نهایی

بند چهارم- قرارهای موقت (جنبی یا فرعی)

فصل دوم

ویژگی های خاص تعلیق

گفتار اول - تعریف

مبحث اول : ویژگی های خاص تعلیق

بند دوم : زوال پیشینه کیفری

مبحث چهارم آثار تعلیق نسبت به مراجع دادگستری

مبحث پنجم : حالات لغو حکم تعلیق :

پیشنهاد

منابع :

Abstract

مبحث دوم : بررسی تعلیق در قوانین قبل و بعد از انقلاب

مبحث سوم - فلسفه و فایده تعلیق اجرای مجازات

گفتار دوم- ماهیت حقوقی تعلیق

مبحث اول : بررسی تعلیق با برائت ، عفو ، آزادی مشروط

مبحث دوم - آثار تعلیق

مبحث سوم - آثار تعلیق نسبت به محکوم علیه

بند اول :عدم اجرای مجازات

فرمت فایل:word

تعداد صفحات:70


دانلود با لینک مستقیم


کار تحقیقی قرار تعلیق تعقیب بابررسی سابقه تاریخی و رویکرد قانون دادرسی مدنی

پروژه بررسی میزان افسردگی امدادگران مرد جمعیت هلال احمر با سابقه فعالیت‌های امدادی آن ها. doc

اختصاصی از رزفایل پروژه بررسی میزان افسردگی امدادگران مرد جمعیت هلال احمر با سابقه فعالیت‌های امدادی آن ها. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه بررسی میزان افسردگی امدادگران مرد جمعیت هلال احمر با سابقه فعالیت‌های امدادی آن ها. doc


پروژه بررسی میزان افسردگی امدادگران مرد جمعیت هلال احمر با سابقه فعالیت‌های امدادی آن ها. doc

 

 

 

 

 

 

 

 

نوع فایل word

قابل ویرایش 114 صفحه

 

چکیده:

موضوع پژوهش حاضر بررسی بین میزان افسردگی امدادگران مرد هلال احمر شهرستان کرج با سابقة فعالیت امدادی آنهاست که بدین منظور 25 امدادگری که بیش از 4 سال سابقة فعالیت داشتند و 25 امدادگری که کمتر از4 سال سابقة فعالیت داشتند به شیوة نمونه گیری در دسترس انتخاب و افسردگی آنها با پرسشنامة افسردگی بک سنجیده شد و در این پژوهش یک فرضیه شکل گرفتمیزان افسردگی در امدادگران مردی که بیش از چهار سال سابقه در فعالیت امدادی دارند بیشتر از افسردگی امدادگران مردی است که کمتر از چهار سال سابقه در فعالیت امدادی دارند.

برای بررسی فرضیه فوق از آزمون t استیودنت استفاده شد و چون t بدست آمده (917%) در سطح (05%) و (01%) کوچکتر از t جدول است بنابراین فرضیة فوق رد و فرضیة صفر تایید می‌شود و این نتیجه بدست آمد که بین میزان افسردگی امدادگرانی که بیش از چهار سال سابقه دارند با امدادگرانی که کمتر از چهار سال سابقه دارند تفاوت معنا دار وجود ندارد.

 

مقدمه:

خلق یا mood مایة هیجانی یک وضعیت عاطفی پایدار است که در طول طیفی بهنجار از غم تا شادی تجربه می‌شود. اختلالات خلقی با احساسهای نابهنجار افسردگی یا سرخوشی مشخص می‌شود که در برخی موارد شدید با خصوصیت پسیکوتیک همراهند. اختلالات خلقی به انواع اختلالات دو قطبی و اختلالات افسردگی تقسیم می‌شوند. این علایم در برخی گروههای خاص از نظر جنس و سن و وضعیت روانی و اجتماعی افراد متفاوت می‌شود.

در این پژوهش افسردگی نه به عنوان یک بیماری ، بلکه به عنوان واکنش روانی در مقابل مسائل و مشکلاتی که امدادگران با آنها گریبانگیر هستند مطرح است.

مقولة استرس - بیماری از جمله نخستین موضوعاتی است که در پنجاه سال اخیر بطور تجربی مورد کاوش قرار گرفته است و همین امر باعث شده که تحقیقات مکرر و فراوانی در مورد چگونگی مقابله با آن صورت گیرد. بنظر می‌رسد که از آغاز این قرن همواره با تحولات چشمگیری که در حوزه های مختلف مطالعات پزشکی رخ داده است و با کشف بسیاری از واسطه های نور و هورمونی استرس- بیماری ، دادو ستد و ویژگیهای روان شناختی و فیزیولوژیایی ، وضوح دو چندان یافته است. زیرا توصیفات اطباء و حکماء قدیم از سطح همبستگی استرس- بیماری فراتر نمی‌رفت .

 دو مشخصة اصلی افسردگی، ناامیدیو غمگینی است. شخص رکود وحشتناکی را احساس می‌کند و نمی‌تواند تصمیم بگیرد و یا فعالیتی را شروع کند یا به چیزی علاقه مند شود. شخص افسرده در احساس بی کفایتی و بی ارزشی غوطه ور می‌شود، گاه زیر گریه می‌زند و ممکن است به فکر خودکشی بیفتد تقریباً همه بیماران افسرده (97درصد) از کاهش انرژی که منجر به بروز اشکال در تکمیل تکالیف، اختلال در کار تحصیلی و حرفه ای و کاهش انگیزه برای انجام طرح های تازه می‌گردد شکایت می‌کنند.

تقریباً 80 درصد این بیماران از اختلال خواب ، به خصوص زود بیدار شدن از خواب (یعنی بی خوابی آخر شب) و بیداری های مکرر شبانه، که ضمن آن در مورد مسائل خود به نشخوار ذهنی می‌پردازند، رنج می‌برند، بعضی از بیماران دچار بی اشتهایی و کاهش وزن می‌گردند، معهذا بعضی نیز افزایش اشتها، افزایش وزن و پرخوابی دارند. (به نقل از هاشمیان، 1375)

در این فصل که تجزیه و تحلیل داده ها و اطلاعات آماری است متشکل از دو قمست است. بخش اول آمار توصیفی و بخش دوم آمار استنباطی است.

که در بخش آمار توصیفی نمودار ستونی هر یک از سیزده سئوال تکمیلی اطلاعات که توسط گروه پژوهش طرح شده است نشان داده می شود. سپس پس از محاسبة فراوانی طبقات نمودار چند ضلعی افسردگی دو گروه امدادگر نمایش داده شده است و در بخش دوم یعنی آمار استنباطی برای بررسی فرضیة پژوهش از آزمون t استیودنت استفاده شد و نتایج تحقیق تجزیه و تحلیل شدند و میانگین و انحراف استاندارد و درصد و درصد متراکمی دو گروه امدادگر محاسبه شد.

 

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول

مقدمه

بیان مسئله

اهمیت و ضرورت کار

فرضیه تحقیق

تعریف نظری

تعریف عملیاتی

فصل دومسابقه پژوهش

استرس و سندرم فرسودگی

افسردگی

افسردگی زیست - شیمیایی

افسردگی واکنشی

مدل سلیه از استرس

افسردگی

سرزنش خود

نومیدی

ترحم به خود

معضل افسردگی واقعاً تا چه حد جدی است

نظریه روانکاوی

نظریه های یادگیری

رویکرد شناختی

تعریف

افسردگی واکنشی

افسردگی درون زاد

افسردگی روان زاد

تشخیص و سنجش افسردگی

اختلال افسردگی عمده

اختلال افسرده خلقی

علایم افسردگی

چگونگی مقابله با افسردگی

روش های درمان افسردگی

روش بازسازی شناختی برای درمان افراد افسرده

روش دو ستونی

درمان کوتاه مدت

مشاوره و روان درمانی گروهی

چه عوامل روانی- اجتماعی در افسردگی دخیل هستند

چگونه کسی می تواند بفهمد آیا افسرده است یا خیر

خسارت استرس

روند استرس

نشانه های هیجانی افسردگی

به هنگام افسردگی چه کاری باید انجام دهیم

دیدگاههای نظری درباره افسردگی

تعریف امدادگر

خصوصیات یا ویژگیهای امدادگر

تعریف کمکهای اولیه و امداد

هدف ما از کمکهای اولیه

تعریف عملیات نجات

تعریف دیگر امدادگر

تعریف کمک های اولیه

بقیه ویژگی های یک امدادگر

حفظ آرامش در ارائه کمکهای اولیه

وظایف امدادگر

نحوه مراقبت از خود

کنترل استرس

واکنش به استرسها

واکنش های دیررس

واکنش های شدید

مروری بر سابقه پیشینه تحقیق

فصل سوم طرح پژوهش

طرح پژوهش

جامعه پژوهش

نمونه پژوهش

روش نمونه گیری

ابزار پژوهش و روش جمع آوری اطلاعات

روش آماری

فصل چهارم آمار

مقدمه

آمار توصیفی

آمار استنباطی

فرض صفر

فرض خلاف

فصل پنجم بحث و نتیجه گیری

بحث و نتیجه گیری

محدودیت های پژوهش

پیشنهادات

منابع و مآخذ

پیوست

 

منابع و مأخذ:

1- اکبری، بهمن (1375)، بررسی رابطة‌ بین افسردگی و شیوه های مقابله با فشار روانی. پایان نامه کارشناسی ارشد، چاپ نشده.

2- اتکینسون، ریتا؛ اتکینسون، ریچارد؛ هیگارد، ارنست (1380) زمینة روانشناسی. ترجمة براهنی، محمد تقی و دیگران. تهران، رشد، چاپ نهم.

3- احسان بخش، سیده زهرا (1378) بررسی شیوع افسردگی بین دانشجویان دختر بومی و غیربومی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شرق و گیلان. لاهیجان، پایان نامه کارشناسی ارشد، چاپ نشده.

4- اخوت، ولی الله؛ جلیلی، احمد (1362) افسردگی. رز، چاپ اول.

5- برنز، دیوید (1379) شناخت درمانی، روان شناسی افسردگی. ترجمة قراچه‌داغی، مهدی. دایره، چاپ یازدهم.

6- توفیقی نمین، فرشید (1380) کمک های اولیه و امداد. قم، فاضل، چاپ اول.

7- خیابانی، ناصر (1380) مهارتهای بهتر زیستن (مهارتهای یادگیری، تمرکز، اعتماد به نفس، مقابله با اضطراب و افسردگی و . . .) تهران، اسپند هنر.

8- دوپاولو، جی ریموند؛ اسل ابلاو، کیت (1373) درمان افسردگی. ترجمة قراچه‌داغی، مهدی، تهران، البرز، چاپ دوم.

9- دلاور،علی(1379) احتمالات و آمارکاربردی‌در روانشناسی‌و علوم‌تربیتی، تهران، رشد.

10- دلاور، علی (1381) روش تحقیق در روانشناسی و علوم تربیتی. تهران، موسسه نشر ویرایش.

11- روزنهان، دیوید ال؛ ای، مارتین؛ سلیمن، پی لو (1379) روانشناسی نابهنجاری آسیب‌شناسی روانی. ترجمة سیدمحمدی، یحیی، تهران، ساوالان، ج2.

12- سالمانز، ساندرا (1382) 1- افسردگی - مسائل متفرقه. 2- افسردگی به زبان ساده. ترجمة خلخالی زاویه، میرمجید. تهران، جوانه رشد.

13- سالمانز، ساندرا (1382) پرسش هایی که داریم و پاسخ‌هایی که بدان نیازمندیم. ترجمة خلخالی زاویه، میرمجید. تهران، جوانه رشد، چاپ اول.

14- شارف، ریچارد اس (1381) نظریه های روان درمانی و مشاوره. ترجمة فیروزبخت، مهرداد. تهران، خدمات فرهنگی رسا.

15- شاملو، سعید (1382) آسیب شناسی روانی. تهران، رشد، چاپ هفتم.

16- شاملو، سعید (1381) بهداشت روانی. تهران، رشد.

17- کلینکه، کریس ال (1380) مهارتهای زندگی (تکنیک های مقابله با اضطراب، افسردگی، تنهایی و . . .) ترجمة خرانی، شهرام محمد. تهران، اسپند هنر.

18- مارتین، شیفر (1996) فشار روانی. ترجمة بلورچی، پروین. پاژنگ، چاپ دوم.

19- مارشان ریو، جان (1380) انگیزش و هیجان. ترجمة سیدمحمدی، یحیی، تهران، ویرایش.

20- میرزا علمداری (1381) رابطه شیوه های کنار آمدن با استرس و تیپهای شخصیت A و B در معلمین زن استان مازندران. پایان نامه کارشناسی ارشد M.Sch گرایش شخصیت، چاپ نشده.

21- میشل، مینا (1374) استرس، علل، علائم، نشانه‌ها، راه حل ها. جهاد. چاپ اول.

22- هاشمی، سید محمد جواد (1380) کمک های اولیه. تهران، دانش پرور، چاپ اول.


دانلود با لینک مستقیم


پروژه بررسی میزان افسردگی امدادگران مرد جمعیت هلال احمر با سابقه فعالیت‌های امدادی آن ها. doc

تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا

اختصاصی از رزفایل تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا


تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 24

 

رستوران و سابقه غذا

سابقه تأمین غذای مسافران، تاریخچه ای بسیار کهن دارد و سابقه آن به ۴۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح می رسد که در آن زمان مراکزی برای عرضه غذا و نوشابه به وجود آمد که در هنگام حکومت پادشاهان روم، یونان، روم شرقی رونقی فراوان داشت.در سده شانزدهم، گونه های مختلفی از کلیه و قهوه خانه در انگلستان به وجود آمد که در زمان‌هایی معین، غذاهایی را ارایه می کرد. در سال های آخر سده هیجدهم واژه رستوران برای نخستین بار در فرانسه(پاریس) به کار برده شد، ولی سالن غذاخوری به مفهوم امروزی در ایالات متحده آمریکا در دلمانیکو به سال ۱۸۳۴ میلادی گشایش یافت که به شیوه های انگلیسی، غذا و نوشاه به مشتریان ارایه می کرد.

رستوران

رستوران جایی است که گذشته از مصرف مواد اولیه سالم، خوب و قابل اعتماد، هنر آشپز متخصص. در انظار مراجعه کنندگان به خوبی نمایان می شود. از این رو باید شیوه های ظریف و دلپسند عرضه کردن غذا را به کار گرفت. شهرت و اعتبار هر رستورانی بستگی به تلاش، دقت، مهارت، پاک نظری، بهداشت، نظافت، برخورد و رفتار خوب کارکنان آن و غیره… دارد اگر رستورانی نتواند رضایت مشتری را که برای صرف غذا مراجعه می کند، تأمین کند، اعتبار و رونق کسب و کار خود را از دست خواهد داد. بنابراین مردم داری، نظارت و بهداشت، مهار در کار، از عوامل مؤثر برای رسیدن به موفقیت در حرفه رستوران داری است.
در کل رستوران مکانی است برای استراحت و پذیرایی مهمانان که با یک سری تجهیزات و وسایل به میهمانان خدمت رسانی می کند
در رستوران، مهمان ساعتی را با پذیرایی و نوشیدنی و محیطی آرام ، همراه با موسیقی و ریتم آرام و دلنواز و دلنشین پر می کند
رستوران یک کلمه فرانسوی است به معنای احیاء شدن یا زنده شدن گارسون لغتی فرانسوی است به معنی پسر
رستوران از نظر سرویس دهی و پذیرایی از جایگاه های خاصی در سیستم مهمانداری و پذیرایی برخوردار است
در رستوران یک سری عوامل هستند که به مهمان خدمت رسانی می کنند اینان عبارت اند از
کاپیتان اردر=capitan order
سرمیزبان=head waiter
میزبان=garson
کمک میزبان=bus boy
مهماندار=host
یک رستوران باید بهترین سرویس دهی را داشته و متنوع باشد در واقع هتل باید هم از نظر رستوران و هم اتاقهاجذبه داشته باشد تا مسافر جذب شود در رستوران دو چیز مهم سرو می شود: غذا و نوشیدنی و به مسئول آن نیز مدیر غذا ونوشیدنی می گویند .
f& food and beverage b manager
فهرست منوی غذا:

اولین منوی غذا در سال ۱۵۴۱ میلادی، توسط دوک و ریجنربرگ(Duke of Regensberg) تنظیم گردید و تا امروزه حدود ۵ قرن از تاریخ تهیه آن می گذرد، منوی غذا در جایی که واحد پذیرایی با مسافران خارجی هم سر و کار دارد، باید به دو زبان(فارسی و انگلیسی) نوشته شده و در جلوی هر نام غذا، موادی که با آن غذا تهیه شده است نیز قید شود ارایه فهرست غذاها باید به صورت قسمت بندی و مشخص ارایه شود، به طور نمونه ابتدا، سوپ‌ها، سپس انواع سالادها، بعد قسمت گوشت ها و بعد کباب ها و سپس ماکیان عنوان می شود. بعد از آن غذاهای مختلفی نظیر چلوکباب ها، چلوخورشت ها، خوراک ها و در آخرین قسمت، نیمروها، املت‌ها، دسرها و نوشابه ها ذکر می شود

منو (صورت غذای ایتالیایی )
    منوی سنتی ایتالیایی شامل پنج قسمت است. یک وعده غذای کامل معمولا شامل یک پیش غذا (اشتهاآور) می‌باشد که در ابتدا سرو می‌شود. پرس اول و دوم آن همراه با غذای اصلی سرو می‌شود که معمولا افراد، حداقل دو پرس سفارش می‌دهند. غذا خوردن در رستوران‌های ایتالیایی معمولا یک یا دو ساعت و حتی بیشتر طول می‌کشد. ایتالیایی‌ها معمولا یک‌شنبه‌ها برای خوردن ناهار همراه با خانواده به رستوران می‌روند که برای آنها بسیار لذت‌بخش است.
    پیش غذاهای ایتالیایی – آنتی پاستی
    در یک رستوران ایتالیایی‌ قبل از سرو غذای اصلی، یک پیش غذا سرو می‌شود که به زبان ایتالیایی به آن آنتی‌پاستی می‌گویند و معمولا یک بشقاب پر از مخلفات سرد و محلی است. اگر شما یک آنتی‌پاستی – میستو سفارش دهید چندین بشقاب از مخلفات متنوع برای شما آورده می‌شود. در جنوب ایتالیا، رستوران‌هایی هستند که دارای بوفه آنتی‌پاستی می‌باشند و شما می‌توانید انواع متنوعی از این پیش غذاها را انتخاب کنید.
    
    اولین پرس – پرایمو
    بخش اول غذا یا پرس اول پاستا، سوپ یا رسیوتو است. ریسوتو شامل انواع برنج است که مخصوصا در جنوب ایتالیا وجود دارد، درآنجا چندین نوع پاستا سرو می‌شود که پاستای ایتالیایی معمولا با سس کمتری سرو می‌شود در حالی‌که آمریکایی‌ها پاستا را با سس فراوان سرو می‌کنند. در ایتالیا، نوع پاستا معمولا نسبت به سس آن اهمیت بیشتری دارد. بعضی از پرس‌های غذایی مانند ریسوتو آنقدر زیاد است که معمولا یک پرس یک‌نفره برای دو نفر کافی است.
    
    پرس دوم یا غذای اصلی_ سکوندو
    پرس دوم معمولا شامل گوشت، ماهی یا ماکیان است که معمولا دارای سبزیجات یا سیب‌زمینی نمی‌باشد و اگر کسی مایل به خوردن غذاهای گیاهی و سبزیجات است باید آنها را جداگانه سفارش دهد.
    
     بشقاب مخلفات_ کانتورنی
    معمولا می‌توان یک بشقاب مخلفات را همراه با غذای اصلی سفارش داد که شامل سبزیجات (وردورا)، سیب‌زمینی یا سالاد می‌باشد.
    
    دسر_ دلسه
    پس از صرف غذای اصلی می‌توانید دسر (دلسه) سفارش دهید که معمولا شامل میوه یا پنیر است و پس از دسر می‌توانید قهوه یا دایجستیو سفارش دهید.
    
    نوشیدنی‌ها
    اغلب ایتالیایی‌ها همراه با وعده‌های غذایی خود آب معدنی می‌نوشند که معمولا سفارش نوشیدنی قبل از سفارش غذا داده می‌شود. قهوه فقط بعد از غذاهای اصلی سرو می‌شود.
    
    صورت‌حساب در رستوران‌های ایتالیایی
    در رستوران‌های ایتالیایی تا زمانی که شما درخواست صورت‌حساب نکرده‌اید، آن را برای شما نمی‌آورند. ممکن است شما پس از صرف غذا ساعت‌ها در یک رستوران بنشینید، اما هرگز صورت‌حساب روی میز شما گذاشته نمی‌شود مگر این‌که خودتان درخواست کنید. صورت‌حساب شامل یک نان کوچک همراه با برگه‌ای که قیمت غذاها، مالیات و حق سرویس در آن لیست شده، می‌باشد


ساختمان رستوران معماری و نمای رستوران

 

ظاهر هر رستوران به شیوه های گوناگونی بر مشتری تأثیر می گذارد. امروزه صاحبان این نوع مراکز خدماتی بر آنند که جلوه قسمت بیرونی، تابلو و محل های ورودی خود را ارتقاء بخشند. تا بتوانند با جلب مشتریان آنان را به ورود به رستوران خود تشویق و ترغیب نمایند. وجود سردرهای مشخص و مجزا که موجب تمایز آن رستوران با سایر رستوران های مشابه در محل یا رقیب است، علاوه بر جلب توجه، تصویری به یادماندنی در ذهن افراد ایجاد می کند، به همین جهت است که انتخاب علامت های تجاری ویژه، به عنوان سمبل، تأثیر مطلوبی بر افراد دارد.

معماری خاص بنا،‌ عامل مهمی در ارتباط برقرار کردن با مشتریان است،‌ در حقیقت نمای بیرونی رستوران، القا کننده وضعیت داخل آن نیز بوده و هماهنگی طرح نما و معماری ساختمانی، نوع وابستگی خاصی نسبت به هم دارند. بنابراین نمای خارجی رستوران تأثیر اولیه را بر مشتری گذارده و یا مشاهده آن فضای خاصی متناسب با نمای داخلی رستوران در دید مشتری مجسم می شود. لذا شیوه های جداسازی محیط خارجی با داخل رستوران باید با نوع و مکان رستوران هماهنگ بوده و رعایت اصول طراحی در نورپردازی، رنگ کف سالن، دیوار، صندلی ها و میزهای مورد استفاده، تزیین داخلی، از عوامل مهم در تعیین وضعیت کلی رستوران است. مثلاً رنگ های اصلی و روشن برای رستوران های غیررسمی و یا سریع الطبخ (Fast food) مناسب هستند. زیرا عملکرد این رستوران ها سریع است در ارتباط با ارایه غذا، باید برای اندازه غذا نیز سخاوتمند عمل کرد که غذا کمتر از یک پرس نباشد و دور غذای اصلی را با توجه به نوع غذا به طور متنوع، تزیین کرد، زیرا صرف نظر از مهارت آشپزی، هنر تزیین غذا و انتخاب موادی که دور غذای اصلی قرار می دهند، طمع و بوی غذا نیز از ضروریات هنر آشپزی است در واقع رستوران محلی است که افراد مختلف با خلق و خوی گوناگون و توقعات و انتظارات خاص و متفاوت در آنجا جمع می شوند و توقع دارند که با راحتی،‌آسودگی و احترام از آنان پذیرایی شود، رستوران ها با درجات و موقعیت های مختلف به وجود آمده اند که وسعت، محل رستوران، مبلمان، تزیینات، معماری، سطح و نوع خدمات و … از عواملی هستند که در درجه بندی و ارزش گذاری این نوع واحدهای خدمات پذیرایی تأثیرگذار هستند. به هر حال رستوران دارای یکی از عناصر صنعت توریسم است که با بهره برداری صحیح و استاندارد از آن می توان در جهت رشد صنعت گردشگری استفاده بسیاری برد.


رستوران در محل هایی ساخته می شوند که همجوار آشپزخانه باشند چون این دو مکمل یکدیگرند
بین رستوران و آشپزخانه فضایی موجود است که باعث جلوگیری از انتقال سروصدای آشپزخانه به رستوران می شود
درهای ورود و خروج به آشپزخانه و رستوران نیز در این ریکاوری باز می شود در این فضا یک آینه وجود دارد که برای نظم و انضباط ظاهری، گارسون ها قبل از ورود به رستوران خود را در اینه نگاه کنند

لوازم رستوران
لوازم رستوران شامل: میزها، صندلی ها، ظروف سرویس، گلدان ها، رومیزی ها و دستمال سفره ها می باشد

مشخصات کلی میزهای رستوران
معمولا در رستوران ها میزها باید بدون لبه باشد. میزها در شکل هلی مختلفی، مثل مربع، بیضی و دایرهای وجود دارد میزهای جشن ها معمولااز همدیگر جدا می شوند و به هم متصل می شوند که برای حمل آسانتر باشد یا بتوان تغییر شکل و سایز داد معمولا میزها 2 نفره، 4 نفره 6 نفره هستند

چیدن میزها
میزها باید طوری در رستوران قرار گیرند که برای رفت و آمد، گارسون ها راحت باشند فاصله میزها از یکدیگر باید یک متر باشد
نکته: میزهایی که در طرف صندلی دارند، باید حداقل 1.5 متر از هم فاصله داشته باشند

انواع میزها
میزهای کمکی
این میزها در موقع سروغذا در کنار میز مهمان قرار داده می شوند و به صورت نیم دایره بوده و اندازه آن 40*85 می باشد
ظروف، بشقاب ها، دیس غذا، قاشق و کارد و چنگال وغیره را روی این میز قرار می دهند
میزهای چرخدار(trolly)
این میزها به صورت دو طبقه می باشند که در طبقه زیرین آن نوشیدنی ها و لیوان ها قرار دارند و در طبقه بالایی آن انواع دسرها گذاشته می شوندو بیشتر برای نمایش دادن سوپ ها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده می شود. در این حالت میز چرخدار در رستوران طوری قرار داده می شوند که بتواند چلب توجه کند و اشتهای مهمان را تحریک کند و اصطلاحا حالت نمایشshow دارد

از میز چرخدار در سه مورد استفاده می شود
الف: برای حمل و جابجایی ظرفهای کثیف و خالی از داخل رستوران به آشپزخانه
ب: حمل ظرفهای تمیز از داخل آشپزخانه به داخل رستوران
ج: برای نمایش دادن انواع دسرها و نوشیدنی ها در جلوی دید مهمان
میز سرویس یا کمد استیشن
این میز در گوشه های رستوران و اصولا در کنار رستوران و ستون ها قرار می گیرد و هیچگاه وسط رستوران گذاشته نمی شود روی این میز وسایل مورد نیاز و اضافی پذیرایی از قبیل لیوان ها، نمکدان ها، قاشق ها، چنگال ها کاردها، دستمال، سفره ها، خلال دندان ها وغیره وجود دارد تا در صورت لزوم در دسترس گارسون ها باشد
bus boyها (کمک میزبان ها) میزهای سرویس را آماده می کنند و ظروف سرویس را روی آن می چینند
بعضی از این میزها به صورت کمد می باشند و دارای کشوهای مختلفی است که در هر کدام از کشوها کاردها، قاشق ها و چنگال ها و وسایل دیگر قرار می گیرد و گاهی حتی دارای شیشه است
میز گاریدون سرویس
میزی است که به برق وصل می شود و شارژ می گردد روی این میز، غذا پخته می شود این میز، تمام وسایل پذیرایی را با خود دارد که مسئولیت پخت آن با رئیس رستوران است و بنا به درخواست مهمان ازآن استفاده می شود و برای غذاهایی که بو و دود نداشته باشد
میز صندوق رستوران
میزی است که در کنار در ورودی رستوران قرار دارد و صندوق دار در پشت این میز نشسته و صورت حساب های مهمان ها را بر اساس بن ها تنظیم نموده و مهر کردن بن ها را نیز انجام میدهد
پارچه رومیزی
پارچه ای است که در روی میزهای رستوران پهن می کنند و اطراف آن را پلیسه می نمایند. برای پلیسه کردن پارچه به این صورت عمل می کنندکه ابتدا یک موکت را دور میز رستوران می چسبانند و سپس رومیزی را روی آن پهن می کنند و با استفاده از سنجاق گوشه های آن را سنجاق زده و به تعداد مساوی پلیسه می زنند فاصله پلیسه تا سطح زمین حدود 3 سانتی متر باید باشد


ظروف سرویس رستوران
ظروف رستوران باید ساده و بدون نقش و نگار باشد روی ظروف سرویس باید تبلیغ هتل آرم هتل حک شود که این آرم نباید از یک سکه 200 ریالی بزرگتر باشد و باید طوری ظرف جلوی مهمان گذاشته شود که آرم هتل جلوی دید او قرار گیرد
ظرف بن ماری
ظرفی است که از چنس نقره می باشد و دارای دری است که برای گرم نگه داشتن غذاها به کار می رود. این ظرف به صورت استوانه ای مخروطی و مربع شکل وجود دارد و گاهی روی ظرفchef & dish قرار می دهند
chef & dish
این ظرف دارای محفظه ای است که درون آب قرار دارد. زیر این محفظه یک چراغ الکلی روشن است که آب درون محفظه را گرم نگه می داردو با استفاده از این آب، غذاهایی را احتیاج به گرم ماندن دارند را گرم نگه می دارند. در چند مورد از این ظرف استفاده می شود
برای گرم نگه داشتن سوپ ها
برای گرم نگه داشتن غذایی ها یی که احتیاج به گرم ماندن دارند
برای بردن غذا از روم سرویس به اتاق میهمان

دستمال سفره
چنس آن از کتان و لطیف می باشد و معمولا اندازه آن 50*50 سانتی متر یا 55*55 سانتی متر است و به رنگ های شاد وجود دارد و به تعداد میهمانان روی میز قرار می دهند. مهمان دستمال سفره را یا به گردن آویزان میکندزمان خوردن سوپ یا برای کودکان و یا روی پا پهن می کنند
دستمال سفره را به شکل های مختلف مثل کلاه، شمع،سه گوش، گل و غیره تزیین می کنند و داخل لیوان یا بشقاب قرارمی دهند
دستمال سرویس
این دستمال مخصوص میزبان یا گارسون است و اندازه آن 50*50 سانتی متر و یا 60*60 سانتی متر می باشد که گارسون آن را روی ساعد دست چپ خود می اندازد و به رنگ سفید مورد استفاده قرار میگیرد
موارد استفاده از دستمال سرویس عبارت است از برای پاک کردن غذاهای ریخته شده کنار ظرف و درو بشقاب گارسون آن را کف دست خود قرار می دهد که هنگام سرو غذا دستش نسوزد
شماره روی میزها
روی هر میز یک شماره قرار دارد که برای جلوگیری از هر اشتباهی چه از نظر بردن غذا توسط گارسون و چه نوشتن صورتحساب برای هر میزاز طرف صندوقدار به کار می رود. همچنین برای رزو کردن میزها نیز استفاده می شود این برگه ای است که نشان دهنده ارزش غذایی یک سفارش غذایی می باشد که شامل: قیمت، نوع غذا و تعداد غذا می باشد و برای راحت حساب کردن صورتحساب یک مهمان به کار می رود. هر غذایی که از آشپزخانه سفارش می گیرند باید برای ان یک بن صادر شود. بن ها دارای شماره ردیف و مسلسل بوده و بن های رستوران با بن های قسمت های دیگر واحدهای پذیرایی هتل فرق دارد
در کافی شاپ و کافی تریا و قسمت های دیگر، پذیرایی هر بن با شکل و شماره خاص خود صادر و نوشته می شود صندوقدار بن هایی که نزد اوست را جمع کرده و به واحد حسابداری می دهد شف استوارت بن هایی را که نزدش است را به کاست کنترل تحویل می دهد

کاپیتان اردر
این شخص دستور غذا را از مهمان می گیرد. کاپیتان اردر به تعداد مهمانان منو آورده و منو را اول به بزرگتر میز و سپس به بقیه مهمانان می دهدو پس از چند دقیقه باز می گردد و دستور غذا را از بزرگتر میز می گیرد. کاپیتان اردر دستور غذا را روی سه برگ بن می نویسد و روی میز میهمان قرار    می دهد و می رود. سپس میزبان می آید و از این سه برگ بن، یکی را روی میز قرار می دهد و 2 برگ آن را با خود به نزد صندوقدار می برد. صندوقدار هم آنها را مهر می کند و یکی را نزد خود نگه می دارد و دیگری را به میزبان می دهد. میزبان آن بن را نزد بن خوان یا شف استوارت می برد و او دستور تهیه غذا را به آشپزخانه می دهد. کاپیتان اردر زیر نظر رستوران انجام وظیفه می کند و به زبان خارچی مسلط می باشد
وظایف کاپیتان اردر
منو را به ارشد میز می دهد
دستور غذا را می گیرد و روی بن می نویسد
سرکشی به میز مهمان کرده و کنترل سرویس دهی می نماید
بر کار پیشخدمت ها نظارت می کند

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد رستوران و سابقه غذا

دانلودنمونه سوال آزمون مهارت های حرفه ای آموزگاران با سابقه 6 سال و کمتر

اختصاصی از رزفایل دانلودنمونه سوال آزمون مهارت های حرفه ای آموزگاران با سابقه 6 سال و کمتر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلودنمونه سوال آزمون مهارت های حرفه ای آموزگاران با سابقه 6 سال و کمتر


دانلودنمونه سوال آزمون مهارت های حرفه ای آموزگاران با سابقه 6 سال و کمتر

تعداد فایل = 18 فایل پی دی اف

فرمت فایل  Word and PDF

تخفیف ویژه برای مدت محدود

کد فایل : 000004

دانلود نزدیک به هزار نمونه سوال آزمون مهارت های حرفه ای آموزگاران با سابقه 6 سال و کمتر جهت شرکت در آزمون ضمن خدمت که نود درصد آنها به همراه جواب هستند.

این سوالات از منابع زیر استخراج شده اند:

  • روش ها و فنون تدریس

الف :مهارتهای آموزشی و پرورشی( روشها و فنون تدریس )، پدیدآورنده : حسن شعبانی ، نشر: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها(سمت)،1391

ب :کلیات روش ها و فنون تدریس، امان الله صفوی ، 1393

ج-روانشناسی پرورشی نوین،دکتر علی اکبرسیف ،نشر دوران،1394(فصول 17،18،19)

  • سنجش و ارزشیابی پیشرفت تحصیلی دانش آموزان

الف -اندازه گیری ، سنجش و ارزشیابی آموزشی  ،    پدیدآورنده : علی اکبر سیف ، 1394

ب: سنجش و اندازه گیری در علوم تربیتی و روانشناسی ، حسین لطف آبادی ، نشر: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها(سمت)،1392(فصل سوم)

  • فناوری های نوین آموزشی

الف-کاربرد فناوریهای جدید در آموزش، پدیدآورنده: شهناز ذوفن ، نشر: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها(سمت)،1393

ب: مبانی طراحی آموزشی ،دکتر داریوش نوروزی و دکتر سید عباس رضوی ،انتشارات سمت ،1393(فصل 1،4،5)

  • اصول و فنون مشاوره و راهنمایی

الف-مبانی راهنمایی و مشاوره ، پدیدآورنده : شکوه نوابی نژاد ، عبدالله شفیع آبادی و دیگران، نشر: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها(سمت)،1393

ب: مبانی و اصول راهنمایی و مشاوره ، سید احمد احمدی ، نشر: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها(سمت)،1393

  • روانشناسی رشد دوره کودکی

الف-روانشناسی رشد (1) ، پدیدآورنده: سوسن سیف ،پروین کدیور و دیگران، نشر: سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاهها(سمت)،1393

ب: روانشناسی رشد، علی اکبر شعاری نژاد ، 1392


دانلود با لینک مستقیم


دانلودنمونه سوال آزمون مهارت های حرفه ای آموزگاران با سابقه 6 سال و کمتر