غذاهای ارگانیک
غذاهای ارگانیک عبارتند از غذاهای حیوانی و گیاهی که در تولید آن از سیستم های طبیعی استفاده شده و ارگانیسمهای اصلاح شده ژنتیک و مواد شیمیایی شامل حشره کش، قارچ کش، آفت کش و علف کش ها به کار نرفته
باشد. در پروسه محصولات ارگانیک نباید چرخه طبیعت به هم بخورد و هیچ نوع ماده شیمیایی نیز نباید در این محصولات نقش داشته باشند .
طرفداری از محیط زیست و آغشته نکردن مواد غذایی با مواد شیمیایی و تهیه غذای پاک، از اهداف مهم در تولید غذای ارگانیک است، یعنی به هم نزدن قوانین طبیعت و چرخه های حیاتی مثل چرخه آب، چرخه کربن و
دنیایی عاری از سم.
تولیدکنندگان غذاهای ارگانیک تلاش میکنند تا غذاهائی هر چند بیشتر طبیعی و به دور از هرگونه اسیدچرب ترانس، فرآورده‌های اصلاح شده ژنتیکی و بیشتر افزودنی‌ها تولید کنند
تاریخچه غذاهای ارگانیک:
اگرچه اشتاینر اقتصاددان آلمانی برای نخستین بار در سال1924 موضوع اقتصاد کشاورزی و غذاهای ارگانیک را مطرح کرد، اما عملا سال ها طول کشید تا دولتمردان به فکر روی آوردن به این نوع محصولات افتادند
وسرانجام در سال 1980میلادی، کشورهای اروپایی قوانین مربوط به غذا و کشاورزی ارگانیک را وضع کردند.
فرانسه اولین کشوری بود که برای میوه ها و سبزیجات و غلات برچسب دولتی با عنوان کشاورزی ارگانیک ارائه داد. اکنون استرالیا 84 درصد از اراضی کشاورزی ارگانیک دنیا را داراست.
آلمان در بین کشورهای اتحادیه اروپا بیشترین حجم محصولات غذایی ارگانیک را در اختیار دارد.
در آسیا هم برنامه های بسیاری برای محصولات ارگانیک درنظر گرفته شده است. در این بین ژاپن مهم ترین بازار محصولات ارگانیک منطقه آسیا به حساب می آید. اما چین، کره جنوبی، سنگاپور، هنگ کنگ، مالزی
و چین تایپه هم بازارهای بزرگی را در اختیار دارند.
دلایل حمایت از غذای ارگانیک شامل حفظ محیط زیست، کاهش بازده و صرفه جویی در هزینه‌های عمومی، تنظیم و توسعه بازار و سلامتی انسان‌ها و جامعه میباشد . شواهد پزشکی موجود در رابطه با همبستگی مواد
افزودنی و همچنین بقایای آفت کشها، با افزایش خطر سرطان و آلرژی‌های غذایی از عوامل اصلی تمایل مصرف‌کنندگان به مصرف غذاهای عاری از مواد شیمیایی افزودنی است
این غذاها به صورت مستقیم و غیر مستقیم ارگانیک می شوند:
1-نوع مستقیم : اگر برای پرورش میوه و سبزی از مواد شیمیایی استفاده نشود و به جای آن از کودهای گیاهی و حیوانی استفاده شود، این محصول به طور مستقیم ارگانیک می شود.
2- نوع غیرمستقیم : سبزی و علوفه ای که برای خوراک دام و طیور استفاده می شود، باید از نوع اورگانیک باشد تا بتوان از سلامت فرآورده )مثل شیر(، اطمینان حاصل کرد.
نظام کشاورزی متداول:
کشاورزی متداول و مرسوم در دنیا بیش از هر زمان دیگری متکی به استفاده از آفت کش ها ،کود های مصنوعی، علف کش ها و مواد شیمیایی مضر برای سلامتی موجودات زنده )خصوصا انسان( محیط زیست می
باشد. تحقیقات نشان می دهند افزایش شدید بیماری هایی نظیر انواع سرطان ها در دنیا ارتباط کاملا مستقیمی با مصرف محصولات و مواد غذایی به دست آمده از این نوع کشاورزی دارد.
مضرات کشاورزی متداول و محصولات تهیه شده به این روش:
1-در کشاورزی متداول و متعارف از بیش از 300 ترکیب شیمیایی خطرناک و مصنوعی نظیر آفت کشها، علف کشها و کودهای شیمایی بمنظور کنترل آفات و حشرات و حاصلخیز سازی خاک استفاده میگردد که بقایای
این مواد پس از ورود به بدن میتواند موجب مشکلات عدیده ای گردد.
2-استفاده از کودهای شیمایی و آفت کشها سبب آلودگی آب، خاک و هوا و کاهش کیفیت محصولات کشاورزی میگردند.
3-استفاده بی رویه از کودهای شیمیایی و آفت کشها موجب میشود تا آفتها نسبت به سموم مقاوم گردیده و آفتهای جدیدی نیز ظاهر گردند.
4- پرتو دهی محصولات یعنی آنکه محصولات را در معرض میزان کنترل شده پرتوهای یونیزه کننده قرار میدهند تا اینکه باکتریهایی نظیر E.coli و سالمونلا نابود گردیده و
درواقع محصول را به این طریق ضد عفونی میکنند. کنترل حشرات و انگلها، افزایش ماندگاری و جلوگیری از جوانه زدن از دیگر علل پرتودهی محصولات غذایی میباشد. اما
این پرتودهی موجب: 1-از دست رفتن میزان اندکی از مواد مغذی محصولات میشود.2-هنگامی که مواد غذایی پرتودهی میشوند مواد شیمیایی سرطان زایی بنام
Cyclobutanones تشکیل میگردد.
5-مهندسی ژنتیک و یا اصلاح ژنتیک محصولات به جداسازی، دستکاری و انتقال ژنها اطلاق میگردد.مضرات محصولات اصلاح شده ژنتیکی شامل بروز نقصهای مادرزادی، کاهش طول عمر، افزایش حساسیت زایی مواد
غذایی )بعلت تغییر در زنجیره پروتئینها(، فقر مواد مغذی، مقاومت آنتی بیوتیکی احتمال دارد ژنهای مقاوم در برابر آنتی بیوتیک ها به باکتریهای بیماریزا در بدن منتقل گردد و یک بیماری جدید و مقاوم در برابر آنتی بیوتیکها
ایجاد شود.
6-استفاده هورمونها در دام و طیور رشد آنها را تسریع کرده و فربه شدن آنها را سرعت میبخشد. اما از ارزش غذایی آنها میکاهد. آنتی بیوتیکها هم که برای جلوگیری از بیمار شدن دام و طیور مورد استفاده قرار میگرند
میتواند در انسان مقاومت آنتی بیوتیکی ایجاد کند.
کشاورزی ارگانیک چیست ؟
دراین نوع از کشاورزی از نهاده های سنتز شده مانند کودهای شیمیایی، آفت کش ها ، داروهای دامپزشکی، گیاهان اصلاح شده ژنتیکی و نژادی و مواد نگهدارنده، مواد افزودنی و از تابش اشعه ها استفاده نمی شود.
دراین سیستم علاوه بر سلامتی انسان‌ها، سلامتی خاک نیز تضمین میشود زیرا با کشاورزی بدون استفاده از آفت‌کش، قارچ‌کش و سایر اصلاح‌کننده‌های شیمیائی خاک از تخریب باز می‌ماند.
ده علت برای رفتن به سمت کشاورزی ارگانیک :
1-محصولات ارگانیک استانداردهای بیشتری دارند .
2-طعم غذاهای ارگانیک بهتر است .
3-محصولات ارگانیک خطر بیماریها را کم می کند.
4- کشاورزی ارگانیک به منابع آبی احترام می گذارد.
5-کشاورزی ارگانیک باعث ایجاد خاک سالم می گردد.
6- کشاورزی ارگانیک الگو برداری از طبیعت است.
7-کشاورزان ارگانیک هدایت کننده تحقیقات تازه هستند.
8- تولیدکنندگان ارگانیک در جهت تنوع زیستی تلاش می کنند.
9-کشاورزی ارگانیک به حفظ سلامت جوامع روستایی کمک می کند.
10-تنوع غذاهای ارگانیک.
فواید غذاهای ارگانیگ
یافته‌های جدید دانشمندان در واقع تأییدی بر این باور قدیمی است که هر چیزی طبیعی‌اش بهتر است. بر اساس مطالعه‌ای ۱۰ ساله که گوجه‌فرنگی‌های ارگانیک و انواع معمولی را مقایسه کرده، محققان دریافته‌اند که میزان
مواد مغذی و آنتی اکسیدان‌هایی مثل فلانوئیدها در انواع ارگانیک، دو برابر بیشتر از انواع معمولی است وگوجه فرنگی ارگانیک97 درصد آنتی اکسیدان بیشتری از نوع معمولی خود دارد. همچنین تحقیقات نشان داده اندکه
سیب وهلوی ارگانیک خوش طعم تر و خوشمزه تر از نوع معمولی بوده وکیفیت بالاتری از نظر مواد مغذی دارند . این در حالی است که هویج ارگانیک هم مزه بهتری دارد. باید به این مهم نیز اشاره کرد که نان حاصل
از گندم ارگانیک کیفیت بهتری دارد. تاثیرات این موادغذایی روی انسان ها نتایج مثبتی را نشان می دهد.
دانلود پاورپوینت غذاهای ارگانیک