لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 4
گیاه خواری
ترجمه، تهیه و تنظیم : وحید امیری پور
(کارشناس علوم تغذیه )
تغذیه یک علم جوان است و با تحقیقات گسترده در مورد مواد غذایی و تأثیرات آن بربدن انسان ، رابطه ای مستقیم دارد و هر روز شاهد افزایش اطلاعات و گاه گاهی شاهد تغییر نظرات دانشمندان در زمینه ی مواد خوراکی و آشامیدنی هستیم که مسلما این موضوع بر اثر پیش رفت علوم و فنون آزمایشگاهی و افزایش مستمر آگاهی ها در عالم مواد غذایی توسط متخصصان است .
لازم به ذکر است ، جامعه با شنیدن این نظریات بعضا دچار گم راهی می شود و این وظیفه ی کارشناسان است که مردم را از اشتباه و سردرگمی نجات دهند . امید است در کشور عزیزمان ، شاهد پیش رفت ، رشد و شکوفایی این علم جوان باشیم .
آیا گیاه خواری یک رژیم مناسب و سالم است ؟
رژیم های گیاه خواری می توانند سودمند باشند اما به شرط این که درست و دقیق برنامه ریزی شده باشند ، گیاه خواران ضمن یک برنامه ی غذایی مناسب می توانند ریسک بیماری هایی چون چاقی ، فشار خون بالا ، یبوست و سرطان کولن (بخشی از روده ی بزرگ) را کاهش دهند و در صورتی که گیاه خواران برنامه ی ضعیفی داشته باشند ریسک بیماری هایی چون استئوپروز ، نرمی استخوان ، آنمی مربوط به آهن و ویتامین 12B و کندی رشد در کودکان را می توان انتظار داشت .
گیاه خواران به گروه های زیر تقسیم بندی می شوند :
ـ و گان (Vegans): گیاه خوارانی که گوشت قرمز ، ماهی ، مرغ یا تخم مرغ و لبنیات نمی خورند .
ـ لاکتووگان (vegetarians Lacto ) :گیاه خوارانی که لبنیات هم می خورند .
ـ اووگان (Ovovegetarians) : گیاه خوارانی که تخم مرغ هم می خورند .
ـ لاکتواووگان (Lacto-ovovegetarians) : گیاه خوارانی که تخم مرغ و لبنیات هم می خورند .
ـ نیمه گیاه خوار (Semi-vegetarians) : گیاه خوارانی که ماهی و مرغ هم مصرف می کنند ولی گوشت قرمز را مصرف نمی کنند .
اگر شما می خواهید مانند گیاه خواران و گان (نوع اول ) هیچ محصول غذایی با منشأ حیوانی را نخورید باید بدانید که حتما نیاز به تکمیل این نوع رژیم دارید ، و این کار فقط به شرطی مورد تأیید است که برای حفظ سلامتی ، مواد مغذی لازمی را که در محصولات با منشاء حیوانی وجود دارد به نوعی تأمین کنید و از این رو ملزم به دریافت مواردی از جمله :
انرژی کافی ، پروتئین ، کلسیم ، ویتامین D ، آهن و ویتامین 12 B هستید .
در زنان ، به خصوص زنان باردار ، شیرده و هم چنین کودکان ، نیاز به برنامه ریزی دقیق تری وجود دارد و ویتامین ها و املاح بیش تری به صورت مکمل های غذایی برایشان پیش نهاد می شود ، البته این برنامه ریزی حتما به وسیله ی یک کارشناس و متخصص علوم تغذیه و رژیم های غذایی باید محاسبه و انجام شود و بدین وسیله می توان با محاسبه ی میزان مصرف قابل قبول انرژی ، ضمن تأمین مواد مغذی ضروری بدن ، در چنین شرایطی به یک رژیم صحیح و الگوی مناسب مصرف دست یافت .
گیاه خواران ضمن استفاده از سبزیجات و میوه جات ، به دلیل مصرف نکردن گوشت، حتما باید از جانشین های گوشت بهره مند شوند که عبارت اند از : حبوبات (مانند عدس و لوبیا ) ، مغزها (مانند گردو و فندق ) و تخم مرغ .
نکته ی خیلی مهم برای این دسته از مردم و طراحان برنامه ی غذایی ایشان ، اعتدال در مصرف و آشنایی با نوع و ارزش غذایی مواد مصرفی است .
لازم به توضیح است که در دنیا دسته ها و گروه های مختلفی از جمله گیاه خواران، خام خواران و غیره وجود دارند و دانشمندان بر اساس تحقیقات و پروژه های تحقیق و بررسی این گروه ها ، نظرات مختلفی ارائه می کنند ، در نتیجه بعضی را تأیید و برخی را رد می کنند ، اما اگر بخواهیم منصفانه قضاوت کنیم و بر اساس آخرین تحقیقات و بدون جانب داری از گروهی خاص اعلام نظر کنیم ، باید گفت بدن انسان با پیچیدگی های فراوان خود ، نیازمند تأمین انرژی و حفظ سلامتی خود برای تداوم حیات است و به واقع برای دست یابی به این مهم نیازمند تأمین تمامی املاح ، آب ، الکترولیت ها ، ویتامین ها ، کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها می باشد لذا بهتر است از تمامی گروه های غذایی (منوط به شرط اعتدال در مصرف ) استفاده کند .
لازم به توضیح است که استفاده از گروه غذایی به خصوص ، به تنهایی پاسخ گوی تمامی نیازهای بدن نیست .
همان گونه که در رژیم های کاهش وزن غیر علمی و جعلی که هیچ استناد علمی ندارند عامه ی مردم فکر می کنند که با چنین رژیم هایی به سرعت به نتیجه می رسند ـ که گاهی این چنین نیز هست ـ اما غافل از آن که به دلیل عدم محاسبات دقیق در میزان انرژی مورد نیاز ضروری بدن که جهت متابولیسم پایه ی بدن است ، ضمن مواجه کردن بدن با گرسنگی شدید ، دچار عوارض گوناگون و انواع بیماری ها و سوء تغذیه می شوند و یا با اختلال در سیستم های مختلف و به ویژه سیستم دفاعی بدن ، زمینه ی ایجاد و ابتلا به بیماری ها را همواره می سازند ، در این جا نیز در صورتی که کسی بخواهد بر اساس سلیقه ی خود ، نوع خاصی از تغذیه مانند گیاه خواری را پیش بگیرد باید دانست که ترجیحا چنین رژیم هایی برای کودکان ، زنان باردار و زنان شیرده پیش نهاد نمی شود مگر به شرط تأمین انرژی لازم برای رشد و نمو و تأمین مواد مغذی یاد شده ، البته چنین رژیم هایی برای کسانی که بخواهند به صورت مقطعی برای کاهش وزن و رسیدن به وزن ایده آل از آن ها بهره جویند مناسب می باشد که لازم است پس از پایان این مرحله ی مقطعی ، تحت نظر کارشناسان مجرب تغذیه با دریافت یک رژیم متعادل و نگه دارنده ، وزن ایده آل را حفظ کنند .
به هر حال هیچ رژیم جادویی ای وجود ندارد و به نظر نگارنده برنامه ی غذایی باید بر اساس محاسبات صحیح و بر پایه ی علمی و اعتدال در مصرف تمامی انواع مواد غذایی باشد (آن هم ضمن داشتن یک فعالیت بدنی و ورزشی مناسب ) .
منبع : دنیای تغذیه شماره دهم
مقاله در مورد گیاه خواری