پروژه کارشناسی با موضوع بررسی راندمان تولید علوفه در کشت مخلوط سویا و ذرت علوفه‌ای در فرمت ورد و قابل ویرایش

اختصاصی از رزفایل پروژه کارشناسی با موضوع بررسی راندمان تولید علوفه در کشت مخلوط سویا و ذرت علوفه‌ای در فرمت ورد و قابل ویرایش دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله بررسی راندمان تولید علوفه در کشت مخلوط سویا و ذرت علوفه‌ای مربوطه  به صورت فایل ورد  word و قابل ویرایش می باشد و دارای ۷5  صفحه است . بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دانلود مقاله بررسی راندمان تولید علوفه در کشت مخلوط سویا و ذرت علوفه‌ای  نمایش داده می شود،

رفصل اول

۱ـ مقدمه

۲ـ تاریخچه کشت مخلوط در جهان و ایران

فصل دوم

۳ـ مزایای کشت مخلوط

۴ـ معایب کشت مخلوط

۵ـ روش‌های ارزیابی کشت مخلوط

۶ـ عوامل زراعی و محیطی در کشت مخلوط

۷ـ مشخصات گیاهشناسی ذرت

۸ـ اکولوژی ذرت

۹ـ عملیات زراعی ذرت

۱۰ـ مشخصات گیاهی سویا

۱۱ـ اکولوژی سویا

۱۲ـ عملیات زراعی

۱۳ـ آبیاری سویا

۱۴ـ تثبیت ازت در سویا

فصل سوم

۱۵ـ مواد و روش‌ها

۱۶ـ تحقیقات به عمل آمده در مورد کشت سویا و ذرت علوفه‌ای

۱۷ـ تأثیر کود ازت در کشت مخلوط سویا و ذرت

۱۸- اثر میزان ازت تولیدی توسط سویا در کشت مخلوط سویا و ذرت علوفه‌ای         

منابع و مآخذ

منابع و مأخذ:

۱ـ خواجه‌پور ـ محمدرضا ۱۳۶۵ اصول و مبانی زراعت. انتشارات جهاددانشگاهی صنعتی اصفهان

۲ـ حیدری ـ حسین ۱۳۶۶ کشت مخلوط پنج گونه گندمیان ـ انتشارات مؤسسه تحقیقات جنگلها و مراتع

۳ـ دامادزاده محمود و عزیزالله کمیکی بیرجندی ۱۳۶۴، مبارزه با آفات و رابطة آن با محیط زیست.

۴ـ رنجبر، غلامعلی ـ مهدی کریمی، محمدرضا خواجه‌پور، ۱۳۷۶ اثر فاصله ردیف و تراکم بوته بر عملکرد و اجزاء عملکرد دانه و رقم سویا مجله علوم کشاورزی ایران.

۵ـ زاهدی، مرتضی ۱۳۷۰، ارزیابی کشت مخلوط ذرت و سویا و مقایسه با کشت خالص آنها، پایان‌نامه کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی

۶ـ سومدنیا غلامحسین، کوچکی عوض ۱۳۶۸ فیزیولوژی گیاهان زراعی انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.

۷ـ شریفی آشورآبادی، ابراهیم استفاده از AHER جهت اندازه‌گیری بازده سیستم کشت مخلوط چندفصلی فصلنامة پژوهش و سازندگی.

۸ـ مظاهری داریوش، کشت مخلوط ذرت و لوبیا مجله علوم کشاورزی ایران.

۹ـ مظاهری داریوش، کتاب زراعت مخلوط

۱۰ـ پایان‌نامه کشف مخلوط سویا و ذرت محسن نبوی (۱۳۵۷) دانشکده کشاورزی کرج

۱۱ـ پایان نامه کارشناسی ارشد، کشت مخلوط سویا و ذرت مهندس بابک پارسایی ۱۳۸۰

۱۲ـ پایان‌نامه کارشناسی ارشد، ارزیابی عملکرد علوفه در کشت مخلوط سویا و ذرت علوفه دانشکده کشاورزی

مقدمه:

با نگرش عمیق به تحولات ۵۰ ساله اخیر چنین نتیجه‌گیری می‌شود که به مسأله اکولوژی یعنی رابطه موجودات زنده با محیط توجه نشده و بشر به دخل و تصرفهای بی‌رویه و بیش از حد طبیعی آنرا از حالت اعتدال خارج کرده و بصورت مخاطره‌انگیزی درآورده است.

روند تخریب و بهم خوردن تعادل اکولوژی در حالی ادامه دارد که جمعیت جهان رو به افزایش است و اگر چاره‌ای برای افزایش تولیدات کشاورزی و حفظ  محیط زیست نشود بروز قطعی از واقعیت درونیست، بشر تاکنون تدابیر گوناگونی اتخاذ کرده است و بوسیله بکار بردن تکنولوژی استفاده از ژنتیک، دادن کودهای شیمیایی فراوان، بصورت سموم گیاهی و.‌.. توانسته است بخشی از نیاز موادغذایی را بصورت منطقه‌ای برآورد کند. بنابراین باید بفکر تأمین مواد غذایی بدون آلوده کردن محیط زیست طبیعی بود.

برای نیل به این هدف با الهام گرفتن از طبیعت که خود بهترین راهنماست و همچنین بکار بردن تجربیات پیشینیان و با حداکثر استفاده محیطی از قبیل نور، آب و مواد غذایی روشی اتخاذ کرد که بتوان میزان تولیدات کشاورزی را افزایش داد یکی از راههایی که ما را به این هدف نزدیک می‌سازد کشت گیاهان بصورت مخلوط است.

تاریخچه کشت مخلوط:

اگرچه تاریخ رونی برای زراعت چندکشتی و مخلوط وجود ندارد ولی با توجه به شواهدی که اشاره شد رویش گیاهان بصورت توأم سابقه طولانی داشته و احتمالاً تاریخ آن به نخستین دوره‌هائیکه بشر با کشاورزی آشنا گردیده برمی‌گردد.

کشت گیاهان زراعی به صورت توأم از مناطق استوائی شروع شده ناحیه آمازون و حوضه رودخانه‌های زهکشی منطقه orinoco بعنوان یک مرکز زراعت چندکشتی مرکب از گیاهان غده‌ای و دانه‌ای شناسایی شده است.

همزمان با مهاجرت بشر به نواحی مختلف و ایجاد مستعمرات کشورهای اروپایی در قرون ۱۶ و ۱۷ این نوع زراعت توسعه یافت ذرت از گیاهانی است که تاریخچه کشت آن بصورت مخلوط نسبت به گیاهان دیگر نسبتاً جدید است. در دوران استعمار گیاهانی شامل موز، نیشکر بصورت مخلوط در مزارع کشت می‌شوند.

ترکیب گیاهان در مخلوط بستگی به شرایط محیطی و نوع گیاه دارد، در آمریکای مرکزی مخلوط ذرت و لوبیا و کدو یک الگوی کشت است. که از سالیان دراز رواج داشته است. این نوع مخلوط از حدود نهصد تا هزار و پانصد سال قبل از میلاد مسیح در مکزیک مرسوم بوده و مجموعه لوبیا، ذرت و کدو به اندازه‌ای موفق بوده که غیر از زادگاه خود (مکزیک) در کشورهای دیگر نیز، استقبال روبرو شده است.

تاریخچه کشت مخلوط در ایران:

کشاورزی سنتی ایران بر پایه استفاده از حداکثر عواملی بوده و استفاده از روابط بین گیاهان و مبارزه با آفات و بیماری به کشت مخلوط مبادرت می‌ورزند، به چند مورد زیر اشاره نموده است.

ـ برای تولید نوعی خربزه آن را در میان ریشه‌های خارشتر می‌کاشتند، خارشتر با داشتن ریشه‌های عمیق آبهای تحت‌الارض استفاده کرده و با کمک این رطوبت خربزه نیز سبز می‌شود.

ـ کشاورزان ایرانی معتقدند که بین بعضی از گیاهان رابطه عاطفی خاصی وجود دارد و این گیاهان در جوار یکدیگر محصول بیشتری تولید می‌کنند.

* مثلاً کشت یونجه و جو و یا کشت بذر خیس شده در مزرعه باعث ازدیاد کیفی و کمی هر دو گیاه می‌شود.

در کشاورزی سنتی ایران برای محافظت گیاهان نیز کشت مخلوط انجام می‌دادند گزارش یاوری (۱۳۵۹) کشت نوعی پیاز زیر درختانی مثل سیب و انجیر آنها را از خطر ابتلاء به کرم میوه حفظ می‌کند، بعضی از زارعین معتقدند که کشت پیاز در بین گیاهان زمینی مانع حمله بیماری لکه سیاه به این گیاه می‌شود.

* امروزه چندکشتی در ایران بیشتر در سواحل خزر و خوزستان معمول است، چند کشتی‌ها شامل غلات زمستانه با حبوبات، گوجه‌فرنگی هندوانه، برنج و همچنین کشت حبوبات پائیزه نظیر ذرت و پنبه است.

مزایای کشت مخلوط:

افزایش و بهبود کیفیت در کشت مخلوط:

در کشت مخلوط چون معمولاً از گیاهان و گونه‌های متفاوت استفاده می‌شود اختلافی بین گیاهان از لحاظ ارتفاع، سیستم ریشه‌ای، نیاز به مواد غذایی و استفاده از محیط کشت رقابت کمتری بین آنها مشاهده می‌شود و همین عامل خود باعث استفاده بهینه از مواد غذایی و سایر مایحتاج گیاه شده و باعث رشد و نمو مناسب‌تر گیاه می‌شود، و معمولاً رقابت بین گیاهان متعلق به گونه‌های متفاوت یا رقابت برون گونه‌ای بیشتر است. این حالت در مخلوط ذرت شیرین و خیار و مخلوط سویا و ذرت مشاهده می‌شود.

کنترل بیولوژیکی آفات

اصولاً سیستم کشت مخلوط به دلیل ایجاد یک اکوسیستم زراعی خاص و متنوع باعث کنترل آفات می‌شود گرچه امکان دارد کشت مخلوطی انتخاب شود که هیچ مزیتی بر تک کشتی آنها موجود نباشد ولی این کشت مخلوط می‌تواند باعث دور کردن آفات شده و به عنوان یک روش مبارزه با آفات تلقی گردد و باعث افزایش عملکرد شود.

در کشت مخلوط یک عامل فیزیکی و بیولوژیکی می‌تواند باعث دور کردن آفات شود، مثلاً اگر یک گیاه بلند را با یک گیاه کوتاه کشت کنیم همین امر باعث جلوگیری از سرایت آفاتی نظیر شته‌ها بر روی گیاه میزبان می‌شوند و یا ممکن است یک گیاه غیر میزبان با ترشح موادی با خاصیت حشره‌کشی از بروز آفات در گیاه مجاور جلوگیری نماید، مثلاً در ایالات متحده آمریکا یونجه، ذرت، مورگوم را به عنوان گیاهان منحرف‌کننده آفات در کشت مخلوط نواری با پنبه کشت می‌کنند. و بدین وسیله میزان مصرف سموم دفع آفات کاهش می‌یابد و یا مثلاً اگر غلات به صورت توأم با لوبیا چشم‌بلبلی و بادام‌زمینی در مناطق گرمسیری کشت شود باعث کاهش خسارت و هجوم حرارت ناقل بیماری می‌شود و طبق تحقیقات یک محقق آمریکایی به نام کودکستون در سال ۱۹۷۶ در اوکلاهما اگر پنبه ولورگوم با هم به صورت توأم کشت کنیم عملکرد پنبه ۲۴% افزایش پیدا می‌کند چون لورگوم‌ها برای کرم غوز پنبه میزبان بوده و از جمله بین آفت

حفاظت از باد یا ایجاد بادشکن در کشت مخلوط:

اصولاً اگر در کشت مخلوط از یک گیاه بلند استفاده شود خود این گیاه می‌تواند به عنوان یک بادشکن موقعی عمل نماید و گیاه کوتاهتر را در مقابل باد و سرما و سایر عوامل محیطی محافظت کند.

راک و بن رو در مینوسیتای غربی اثر نوارهای دوردینه ذرت به عنوان بادشکن موقعی در بین ۱۲۱ ردیف کاشت، سویا به صورت مخلوط موقعی مورد بررسی قرار گرفتند. اگر ردیف‌های سویا به علت سایه‌اندازی ذرت کاهش محصول نشان دادن ولی بقیه ردینهای سویا از لحاظ تعداد برگ و ماده خشک و میزان دانه تولید شده و مقدار سطح فتوسنتز کننده به قدری وضعیت مناسب پیدا کرده بود که اولاً کاهش و افت محصول ردیفهای کناری را جبران نموده و ثانیاً میزان عملکرد سویا در مخلوط نسبت به تک کشتی آن بیشتر بوده است.

تولید یکنواخت علوفه

اگرچه در کشت خالص گاهی میزان تولید علوفه نسبت به مخلوط بیشتر است. ولی گاهی اوقات احتیاج است تا در یک دوره طولانی از سال زراعی در دسترسی باشد لذا اگر انتخاب مخلوط بر یک مبنای صحیح باشد می‌توان گیاهانی بار شود و نمو مختلف و مناسب انتخاب نمود تا در یک دوره طولانی از سال زراعی علوفه لازم برای چرا موجود باشد.

جلوگیری از سرمازدگی گندم توسط گراین:

اصولاً اگر مخلوطهایی استفاده شود که اجزای آن شامل گراس هاوگندم باشد در نتیجه سرمازدگی جلوگیری به عمل آید چون اصولاً گراسها نسبت به سرمازدگی مقاومت بیشتری دارند و در کشت مخلوط گراس و گندم تاج پوشش مانع سرمازدگی گندم‌ها می‌شود به همین دلیل در فصل بهار در مقایسه با گندم‌های خالص رشد رویشی آنها زودتر شروع می‌شود، یخبندان باعث بالا آمدن ریشه گراسها در زمین و ایجاد پارگی می‌شود و چون ریشه گندم در نتیجه یخبندان جایی نمی‌شود مخلوط آن باعث کاهش خارت خواهد شد.

مدیریت و نگهداری خاک

الف) جلوگیری از فرسایش:

کشت مخلوط به عنوان یک عامل محافظ خاک نیز شناخته شده است. چون بوسیله پوشش انبوه و نسبتاً دائمی که در زمین ایجاد می‌کند از فرسایش و خاکی جلوگیری به عمل می‌آورد کشت مخلوط تأخیری یا امدادی و کشت مخلوط توأم و کشت را تون یک پوشش حفاظتی دائم و انبوه را ایجاد می‌کند ثانیاً همانطور که مشهود است اصولاً عملیات اگر و تکنیکی مثل شخم زدن و عملیات آماده‌سازی زمین و.‌.. باعث جابجایی و فرسایش خاک می‌شود ولی کشت مخلوط خود به عنوان روشی که در آن عملیات شخم کمتر انجام می‌شود می‌توان به عنوان یک راه مناسب جهت جلوگیری از فرسایش خاک ذکر کرد.

ب) نگهداری حاصلخیزی خاک:

در کشت مخلوط به دلیل ایجاد یک حالت تناوب باعث حفاظت از حاصلخیزی خاک می‌شود و اگر در کشت توام از گیاهانی مثل گلوم‌ها با ثبت‌کننده‌های ازت ملاحظه خواهد شد که میزان مناسبی از مواد مصرف شده توسط گیاهان این سیستم توسط خود گلوم‌ها به زمین برگشت داده می‌شود و همچنین به علت افزایش ریشه در اعماق خاک باعث افزایش میکروریزها تثبیت‌کننده‌ها ازت خواهد شد و اصولاً در کشت خالص، مدت رسان بعد از کشت از حاصلخیزی خاک کم شده و خاک فقیر می‌شود ولی در کشت مخلوطی که از گیاهان مناسب استفاده شود باعث جلوگیری از خالی شدن خاک از مواد غذایی خواهد شد.

دانلود پاورپوینت سمینار شیر سویا

اختصاصی از رزفایل دانلود پاورپوینت سمینار شیر سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فصل اول:مقدمه

1-1-معرفی
    در جهان امروز کمتر گیاهی است که با کلمات تحسین آمیزی مانند طلای زرد ، گیاه معجزه آفرین وجواهر زرد ، گنجینه بزرگ ، محصولی در نهایت کمال و… تعریف شده باشد . اگر به ارزش ترکیبات سویا که بهره گیری از آن قدمت بسیار دارد توجه گردد این نکته روشن خواهد شد که گیاهی با توان تولید بالاتر از 5 تن محصول در شرایط مناسب ، با محتوای 45-35 درصد پروتئین ، 23 -14 درصد روغن ، 4 - 3 درصد مواد معدنی و تولیدی بیش از 170000000 تن در سال 2003 در جهان تا چه حد قادر است نیازهای غذایی بیش از 6 میلیارد انسان را از بهترین و کامل ترین منابع تامین کند. .

وقتی یک گیاه روغنی ( پروتئینی ) حدود 40 % پروتئین حاوی اسید آمینه اصلی مورد نیاز بدن را دارد (در انواع روغن موجود در ایران 36 درصد و در انواع خاص تا 53 درصد ) در حقیقت در هر هکتار با دسترسی به 3500 کیلوگرم در واحد سطح که عملکردی متعارف است معادل 1850-1260 کیلو پروتئین خالص در هکتار تولید می شود . با توجه به اینکه پروتئین گوشت خالص گاو یا گوسفند 18-15 درصد است میتوان تجسم کرد که با کشت یک هکتار سویا معادل پروتئین 280-220 راس گوسفند، پروتئین استخراج می گردد .

امروز بیش از 170 فرآورده اصلی و قابل مصرف به روشهای متداول صنعتی از دانه سویا استخراج می شود که شامل موارد زیر است :
 روغن خام ، کنجاله ، ایزوله های مختلف پروتئینی ، روغن های نباتی ، مارگارین ، مواد داروئی ، سس سالاد ، ملورین ها ، مایونز ، انواع شیرینی ها ، پاستاها ، غذاهای فوری ، غذاهای منجمد ، شیر
در انواع مختلف ، پنیرهای مختلف ، تافو ، میسو ، تمپه ، سوفو و در صنعت ترکیبات بتونه و درزگیر، روغن های صنعتی ، ایزوله کننده های الکتریکی ، روکش سیم ، حشره کش ها ، مرکب چاپ ، صابون و شامپو ، شوینده ها و مواد امولسیون کننده ، مخمرها، مواد تثبیت کننده ، مواد جداکننده ، رنگ ، مواد ضد کپک ، لوازم آرایشی ، منسوجات ، فیبرهای مقاوم و دهها فرآورده دیگر .

فایل پاورپوینت 73 اسلاید

مقاله در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا

اختصاصی از رزفایل مقاله در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه9

شیر سویا

حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید.

این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد .

ارزش تغذیه ای شیر سویا :

شیرسویا منبع غنی

پروتئین  با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل " عدم تحمل لاکتوز " هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.

در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،

کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند.

طرز تهیه شیر از سویا در منزل:

برای تهیه 1 لیتر شیر سویا، حدود 125گرم لوبیای سویا مورد نیاز است. برای تهیه شیر سویا به صورت زیر عمل می کنیم:

1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا:

لوبیاهای سویا را پاک کنید و مدت 10 تا 16 ساعت در آب خیس کنید. در صورت دلخواه می توانید پوست دانه های سویا را بگیرید. گرفتن پوست دانه های سویا باعث می شود مراحل تهیه شیر از سویا بهتر صورت گیرد. یک روش دیگر این است که دانه های سویا را قبل از خیس کردن کمی شکاف دهید. در این حالت پوسته ها به راحتی شل شده و با شستن از سویا جدا می شوند. اگر سویا را شکاف دهید ، زمان لازم برای خیس خوردن آن 6 تا 8 ساعت می شود.

2- حرارت دادن دانه های سویا:

سویاها را حرارت دهید تا آنزیم های مولد طعم لوبیا، از بین بروند. برای این کار می توانید مدت 2دقیقه سویاهای خیس خورده را داخل مایکروویو قرار دهید یا اینکه داخل فر بگذارید.

3- خرد کردن دانه های سویا:

لوبیاهای سویای خیس خورده را به همراه 1 لیتر آب داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. یا اینکه می توانید سویا های خیس خورده را کاملاً آسیاب کنید و با 1 لیتر آب مخلوط کنید. سپس مایع مخلوط شده را آبکش کنید.

دانلود پروژه بررسی غنی سازی کیک با آرد سویا

اختصاصی از رزفایل دانلود پروژه بررسی غنی سازی کیک با آرد سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در این پژوهش خصوصیات فیزیکوشیمیایی (رطوبت ،pH  ، فعالیت آبی و حجم مخصوص) و حسی (بافت ، طعم ، رنگ و بو) کیک روغنی حاصل از جایگزینی قسمتی از آرد گندم با سطوح مختلف آرد سویا و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ گوار و آب در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفت. در نهایت کیک تایید شده جهت بررسی میزان غنی شدن توسط آرد سویا مورد آنالیز تغذیه ای قرار گرفت.

آرد سویا در سه سطح 5 ، 10 ، 15 درصد وزن آرد ، صمغ گوار در دو سطح  0 و 4/1 گرم و آب در دو سطح 110 و 120 گرم به عنوان متغیرهای آزمایش اول ( سه درصد اول) و آرد سویا در سه سطح 20 ، 25 ، 30 درصد وزن آرد ، صمغ گوار در دو سطح 0 و4/1 گرم و آب در دو سطح 120 و130 گرم بعنوان متغیرهای آزمایش دوم (سه درصد دوم) در نظرگرفته شده اند. نتایج حاصل به صورت آرایش فاکتوریل سه فاکتوره در قالب طرح کاملا تصادفی تجزیه شدند.

ویژگیهای حسی (بافت ، طعم ، رنگ ، بو) تیمارها نیز توسط چهار پانلیست ماهر با آزمون هدونیک 5 نقطه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. با توجه به اینکه افزودن آرد سویا 25% در کنار صمغ باعث حفظ کیفیت محصول شد این تیمار به عنوان تیمار بهینه مورد پذیرش قرار گرفت و از نظر آنالیزهای تغذیه ای، میزان پروتئین آن 4/1، کلسیم 6/1، آهن 3/2 و ویتامین e  85/2 برابر نمونه کیک شاهد شد.

مصرف سویا در شرق به دلیل شناخت ارزش غذائی و داروئی آن آغاز شد . انواع خوراکی ، نوشابه ، مواد مایع غلیظ کننده و تخمیری ، فراورده های لبنی شیر ، ماست و پنیر و فراورده های گوشتی از سویا استحصال می شود. همچنین روغن استخراج شده از آن حدود 60% از روغن ایالات متحده امریکا را به خود اختصاص داده است .امروزه سویا به عنوان یک کالای استراتژیک نه تنها پاسخگوی مصارف غذایی متنوع در زنجیره غذائی است بلکه مصارف صنعتی فراوانی را نیز دارا می باشد.

سویا به علت داشتن مقدار  زیادی پروتئین با کیفیت بالا   همچنین خواص تغذیه ای و کاربردی آن دارای پتانسیل بالایی جهت مصرف در غذای انسان می باشد . یکی ازمهمترین کاربردهای آن جهت غنی سازی در محصولاتی است که پایه آنها غلات می باشد مثل محصولات نانوائی ،کیک و بیسکوئیت، ماکارونی ، پاستا و....

یک دلیل این امر آن است که آرد سویا دارای اسید آمینه های ضروری می باشد که در گندم  یافت نمی شود در واقع پروتئین سویا دارای تمام 9 اسیدآمینه ضروری می باشد که لزوم استفاده آن را در غذای انسان ایجاد می کند. تا به امروزبیشتر از  50 سال است که در محصولات نانوائی مورد استفاده قرار می گیرد.

مطالعات نشان داده است که مصرف سویا و محصولات آن علاوه بر خواص تغذیه ای در غنی سازی ، دارای خواص مهمی از جمله کاهش خطر بروز بسیاری از بیماریها می باشد . یکی از آن موارد کاهش خطر سکته قلبی به علت کاهش میزان کلسترول خون می باشد. همچنین این گیاه به علت داشتن ترکیباتی به نام فیتواستروژن دارای خواص ویژه ای می باشد که سایر مواد غذایی از آن بی بهره اند و یکی از خواص آن در جلوگیری از بسیاری سرطانها می باشد.

کاربرد سویا به علت داشتن پروتئین بالا خواص عملکردی ویژه ای را در محصولات نانوائی مثل بهبود بافت ، افزایش رطوبت باقیمانده ، رنگ پوسته و افزایش زمان ماندگاری ایجاد می کند.(35)

 تاریخچه

غله در زبان فارسی به معنی گندم ، برنج ، جو ، ارزن ، ذرت ، چاودار و تریتیکال است که در

فرهنگ دهخدا چنین تعریف شده است. غلات از حبوبات و نخود و جزء آن از گیاهان تیره گندمیان است که دانه برخی را آرد کرده و به مصرف می رسانند مثل گندم و برخی را آرد نکرده به مصرف می رسانند مثل برنج و ذرت و برخی را به خوراک دام و طیور می رسانند مثل جو ، چاودار و ارزن. وقتی صحبت از غلات می شود فراورده های حاصل از آنها نیز مدنظر قرار می گیرد(1)

غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تاکنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا به خصوص کشورهای در حال توسعه داشته است و به همین جهت سمبل غلات یعنی گندم و نان حاصل از آن همواره در میان مذاهب و فرهنگهای کشورهای دنیا مقام والا و ارزنده ای داشته و خواهد داشت .(1)

مراحل مختلف آماده سازی غلات را در طول تاریخ تکامل بشر می توان به این صورت تصور کرد که ابتدا مصرف غلات با ساقه و پوشینه ایجاد مشکلاتی در هضم و جذب آن می نموده است و به این دلیل با اصطکاک دانه ها به یکدیگر قسمتی از ساقه و پوشینه را از دانه جدا می نمودند که نهایتا به خرمن کوبی منتهی گردید. مراحل بعد عبارت بودند از خرد کردن دانه ، اختلاط آندوسپرم نرم و ریز شده با آب که در نهایت منجر به تولید خمیر و پخت آن بر روی آتش گردید. در افسانه ها آمده که نانوای فرعون به دلیل فراموشی ، خمیر مانده و ترش شده را به خمیر اضافه کرد که در نتیجه کیفیت نان بهبود قابل ملاحظه ای کرد که این مقدمه ای برای خمیر ترش گردید. برای صدها سال نان با استفاده از افزودن خمیر ترش عمل آوری می شد. در سال 1859 دانشمند بزرگ فرانسوی لوئی پاستور نشان داد که میکروارگانیسم قند را به گاز دی اکسید کربن تبدیل می کنند ، که این گاز می تواند خمیر راحجیم کند و با این اکتشاف بود که علم به آرامی وارد صنعت نانوائی شد.(11)

امروزه نیز از غلات مختلف به صورتهای گوناگون استفاده می شود. در این مورد می توان به برنج ، گندم ، ذرت و ... اشاره نمود که بر اساس اصول علمی به صورت بوداده و یا طی مراحل آماده سازی جهت استفاده در غذای کودک و غذاهای آماده و یا در اشکال مختلف رشته ماکارونی ، انواع کیک، شیرینی و بیسکوئیت مورد استفاده در تغذیه مردم جهان واقع گردد.(11)

2-1- تعریف کیک 

کیک یک نوع شیرینی با بافت و نرمی بخصوص می باشد که مواد اصلی آن آرد ، روغن، شکر و تخم مرغ می باشد. جهت بهبود بافت و افزایش ماندگاری این فرآورده از افزودنیهای مختلف مثل امولسیفایر ، سوربیتول ، اینورت ، گلوکز ، بیکینگ پودر و ... استفاده می شود.(23و1)

3-1- طبقه بندی کیک 

1-3-1- کیک پوند:[1] قدیمی ترین نوع کیک است. تفاوت آن این است که در فرمول اولیه آن وزن آرد، شکر ، تخم مرغ و کره برابر یک پوند بوده است. در این کیک عمل هوادهی متوسط فرایند کرمینگ شکر و کره انجام می شود و پس ازکرمینگ تخم مرغ و آرد اضافه می شود و عمل مخلوط کردن تا بدست آمدن خمیر یکنواخت ادامه می یابد.(23و1)

2-3-1- کیک موفین:[2] برای این نوع کیک فرمولاسیون های زیادی وجود دارد. این نوع کیک دارای دانه بندی نسبتاً نامنظم و بافت الاستیک می باشد.وخمیر این کیک به شکل قرص های کوچک است که با افزایش اندازه کیک میزان رطوبت آن نیز افزایش می یابد. یک فرمولاسیون کلی برای موفین عبارتست از : 4/27 قسمت شکر ، 13 قسمت شورتنینگ ، 3/0 قسمت نمک ، 2 قسمت بیکینگ پودر ، 5/11 قسمت  تخم مرغ مایع ، 4/27 قسمت آرد، و 4/18 قسمت شیر کامل مایع. 

برای تهیه خمیر کیک ابتدا شکر ، شورتنینگ ، نمک و بیکینگ پودرکرم می شود سپس تخم مرغ اضافه و مخلوط می شود و بعد از بدست آمدن یک مخلوط یکنواخت و صاف آرد و شیر اضافه می شود و در پایان قبل از مخلوط کردن نهایی سایر افزودنیها به خمیر افزوده می شود. (23)

3-3-1- کیک آنژل[3]: این کیک عاری از روغن است و ترکیبات اصلی آن سفیده تخم مرغ ، شکر و آرد می باشد. نسبت های معمول این ترکیبات 30 تا 40 قسمت آرد، 100 قسمت سفیده تخم مرغ و 80 تا 100 قسمت شکر می باشد. در فرمولاسیون این کیک از نمک، کرم تاتار و طعم دهنده نیز استفاده می شود.(23و1)

4-3-1- کیک اسفنجی[4]: در این نوع کیک مقدار شکر ، آرد و تخم مرغ کامل تقریباً برابر است. به خاطر استفاده از تخم مرغ کامل که در مقایسه با سفیده تخم مرغ کمتر پف می کند بایستی مواظب افزایش حجم خمیر کیک بود. اضافه نمودن کرم تاتار ، آب لیمو و شکر به تشکیل حالت اسفنجی و ثبات آن کمک می کند. (23و1)

5-3-1- کیک چیفن[5] : این کیک مشابه کیک آنژل و کیک اسفنجی است منتها در این نوع کیک برای حجیم نمودن محصول از مواد شیمیایی مجاز نیز استفاده می شود. در این کیک از روغن ، مایعات مناسب مثل شیر و آب هم استفاده می‌شود. هنگام تهیه خمیر ابتدا افزودنیهای ایجاد کننده کف جداگانه زده می‌شوند.(23و1)

6-3-1- کیک لایه ای[6]: از متداولترین انواع کیک ها هستند این کیک ها در ظرفهای لوله ای، صفحه ای و ... پخت می شوند و در آنها دو یا چند نوع کیک با نوع ماده پر کننده ساندویچ شده و گاهی روی آنها را با یک لایه آیسینگ می پوشانند.(23و1)

4-1- استاندارد کیک ایران :

1-4-1- کیک روغنی: کیکی است که در آن میزان روغن افزوده شده حداقل 10% وزن محصول بوده و دارای ویژگیهای مذکور در این استاندارد باشد. این کیک می تواند دارای مغزی ، پوشش ، تزئین و یا به صورت لایه ای باشد.

 2-4-1- کیک اسفنجی: کیکی است که در آن میزان تخم مرغ حداقل 20 درصد وزن محصول بدون مغزی بوده و دارای ویژگیهای استاندارد باشد. این کیک می‌تواند دارای مغزی، پوشش ، تزئین یا به صورت لایه ای باشد.

3-4-1- کیک ساده : کیکی است بدون پوشش ، تزئین و یا کاکائو

4-4-1- مغزی: عبارتست از مخلوط تهیه شده ای از مواد خوراکی مناسب که بین لایه ها و یا درون کیک قرار داده می شود.

5-4-1- پوشش: عبارت است از مخلوط تهیه شده ای از مواد خوراکی متناسب که تمام سطوح یا بخشی از سطح کیک را می پوشاند. (12)

 5-1- ارزش غذائی کیک

اصولا کیک یک ماده غذائی انرژی زا با ارزش کالری زائی بالا است . به علاوه این ماده غذائی از امتیازات دارا بودن ظاهر جذاب ، طعم و آرومای مطلوب و یک بافت بسیار ذائقه پسند برخوردار است. (20و11)

کیک به عنوان یک منبع کالری زا در حد وسط نان و بیسکوئیت قرار می گیرد. در مقایسه ای که بین نان و بیسکوئیت انجام شده مشاهده گردیده که هر سه نوع  این محصولات حاوی مقادیر نسبتا بالائی کربوهیدرات می باشند. میزان پروتئین کیک از نان وبیسکویت کمتر است و در عین حال کیک حاوی بیشترین مقدار چربی است. کلسیم و فسفر تخم مرغ و شیر وهمچنین آهن موجود در تخم مرغ نیز بر ارزش غذائی کیک می افزایند . هر چه میزان تخم مرغ کیک بیشتر با شد میزان کلسیم و فسفر آن نیز بیشتر خوهد بود (20و11). اگر چه در گذشته کیک به عنوان منبعی از ویتامین ها در نظر گرفته نمی شد ، با این وجود این فراورده هم ویتامین A و هم ویتامین B را برای رژیم غذائی فراهم می کند. منبع ویتامین های گروه B آن آرد بوده و ویتامین A نیز به طور عمده مربوط به تخم مرغ و چربی کره کیک می باشد. با توجه به این که سازندگان مارگارین آن را از ویتامین A غنی نمی کنند ، بنا براین بیشتر روغن ها و مارگارین های نانوائی نمی توانند ویتامین A را تامین کنند (20و11) در طی فرایند پخت ، یک کاهش 10 تا 20 درصدی در میزان تیامین نان و کیک رخ می دهد. میزان این کاهش در مورد بیسکوئیت به علت استفاده از دماهای بالا حدود 50 درصد می باشد. (20)

 6-1- مواد اولیه کیک :

1-6-1- آرد: به طور کلی از آرد گندم به عنوان در برگیرنده اجزای مختلف کیک و شکل دهنده به آن استفاده می شود. به علاوه کیک بایستی دارای بافت متخلخل ، حفره های ریز با دیواره نازک و حالت اسفنجی باشد، برای ایجاد این کیفیت نقش اصلی به عهده گلوتن است، زیرا هر چند برای ایجاد تخلخل می توان از گار کربنیک و مواد شیمیایی تولید کننده این گاز و یا عمل هوادهی استفاده نمود اما حفظ حالت اسفنجی به عهده شبکه گلوتنی است ، بدیهی است در ثبات بافت محصول کیفیت نشاسته نیز دخالت دارد و یکنواختی اندازه ذرات نشاسته به خصوص ریز بودن آن، عدم آسیب دیدگی در اثر آمیلاز و یا طی عملیات آسیاب کردن دارای اهمیت است. (1)

گلوتن هنگامی که از قابلیت انبساط خوبی برخوردار نباشد زمانیکه خمیر تحت چرخش های مختلف قرار گیرد پاره خواهد شد و از طرف دیگر اگر گلوتن خیلی قوی باشد خمیر خیلی سفت شده و محصولات قنادی یک ظاهر متراکم در زمان پخت خواهند داشت. آردی که گلوتن قابل انعطاف داشته باشد بهترین نتیجه را خواهد داد. (2و11)

مقدار پروتئین آرد نباید از حد معینی بالاتر باشد زیرا از یک طرف موجب سفت شدن بافت کیک شده و از طرف دیگر موجب بالا رفتن مقدار شکر و روغن مصرفی می‌شود. اما چنانچه از آردهای خیلی ضعیف و کم پروتئین برای تولید کیک استفاده شود کیک حاصل بافت مطلوب را نخواهد داشت. برای رفع این نقیصه تخم مرغ به فرمول اضافه می شود به طور کلی آرد گندمهای نرم قرمز زمستانه با مقدار پروتئین 7 تا 9 درصد و pH حدود 2/5 مناسب است. کلرینه کردن آرد موجب بهبود کیفیت کیک می شود، زیرا رنگ پوسته را بهبود می دهد و دمای ژلاتینه شدن نشاسته را کاهش داده و موجب بسته شدن سریعتر کیک در فر در نتیجه کاهش افت حجم می شود. (1)  

طبق استاندارد ملی ایران ویژگیهای آرد گندم مناسب برای تولید کیک طبق جدول زیر

فهرست مندرجات:

صفحه

عنوان

2

چکیده

3

مقدمه

5

فصل اول: بررسی منابع

6

1-1- تاریخچه

7

2-1- تعریف کیک

7

3-1- طبقه بندی کیک

7

1-3-1-  کیک پوند

7

2-3-1-  کیک موفین

7

3-3-1- کیک آنژل

8

4-3-1- کیک اسفنجی

8

5-3-1- کیک چیفن

8

6-3-1- کیک لایه ای

8

4-1- استاندارد کیک ایران

8

1-4-1-  کیک روغنی

8

2-4-1-  کیک اسفنجی

8

3-4-1- کیک ساده

8

4-4-1- مغزی

8

5-4-1- پوشش

9

5-1-  ارزش غذائی کیک

9

6-1-  مواد اولیه کیک

9

1-6-1-  آرد

11

2-6-1-  شکر

12

3-6-1- روغن

12

4-6-1- تخم مرغ

14

5-6-1- حجم دهنده ها

14

6-6-1- امولسیفایر

15

7-1-  ویژگیهای کیک

15

1-7-1- وضعیت ظاهری 

15

1-1-7-1- پوسته کیک

15

2-1-7-1- بافت کیک 

15

3-1-7-1- مزه و بوی کیک

15

2-7-1- سایر ویژگیها

16

8-1- فرایند تولید کیک

16

1-8-1- تنظیم و متوازن کردن فرمول کیک

17

2-8-1- مخلوط کردن اجزای کیک

17

3-8-1- قالب گیری خمیر کیک

17

4-8-1- پخت کیک

18

5-8-1- سرد کردن کیک

18

9-1- غنی سازی کیک

19

1-9-1- غنی سازی با سویا

19

10-1- سویا

19

1-10-1- تاریخچه

21

2-10-1- سویا به عنوان یک عنصر مهم در تغذیه جهانی

22

3-10-1- ساختمان و ترکیب شیمیایی دانه آن

24

4-10-1- نیاز انسان به پروتئین

24

5-10-1- مقایسه سویا با پروتئینهای حیوانی

25

6-10-1- نقش سویا در سلامتی انسان

26

1-6-10-1- فیتواستروژنها

26

2-6-10-1- منابع فیتواستروژنها

28

3-6-10-1- بیوشیمی فیتواستروژنها 

28

4-6-10-1- طریقه عمل کردن فیتوستروژن های سویا در بدن

29

5-6-10-1- فوائد مصرف فیتواستروژنهای موجود در سویا

30

6-6-10-1- نقش سویا در مقابله با بیماریها

30

1-6-6-10-1- سویا وبیماری قلبی

31

2-6-6-10-1- سویا و فشار خون

32

3-6-6-10-1- سویا و استئوپروسیس

32

4-6-6-10-1- سویا و یائسگی

33

5-6-6-10-1- سویا و سرطان پروستات

6-6-6-10-1- سویا و سرطان                                                                            33

7-6-6-10-1- سویا و چند بیماری دیگر                                                               34

35

11-1- استفاده از سویا در غنی سازی مواد غذایی

35

1-11-1-  آرد غنی شده با آرد سویا (آرد پائوشتیک)

35

2-11-1-  کیفیت تغذیه ای آرد سویا 

38

12-1- محصولات سویا

39

1-12-1- آرد سویا

43

2-12-1- پروتئین هیدرولیز شده گیاهی

43

3-12-1- لستین

43

4-12-1- پروتئین سویا – بافت دار شده

43

5-12-1- گریتس سویا

43

6-12-1-ایزوله پروتئینی سویا

44

7-12-1- کنسانتر پروتئین سویا

44

8-12-1- فیبر سویا

45

9-12-1- روغن سویا و محصولات آن

45

10-12-1- نان سویا

45

13-1- جایگاه سویا در هرم غذائی

46

2-13-1- مصرف سویا در مقایسه با لبنیات

46

 3-13-1- سویا در مقایسه با گوشت ، مرغ ، ماهی، تخم مرغ و حبوبات

47

4-13-1- مصرف سویا در مقایسه با سبزیجات

47

5-13-1- مصرف سویا در مقایسه بامیوه ها

48

6-13-1- مصرف سویادر مقایسه با غلات

48

14-1 کاربرد سویا در غنی سازی کیک

51

15-1- صمغ ها

53

1-15-1- خواص عمل کنندگی صمغ ها

54

2-15-1- هیدروکلوئیها در نقش امولسیفایر

54

3-15-1- پایداری سوسپانسیون 

55

4-15-1- پایداری کف 

55

5-15-1- صمغ های متداول در صنعت پخت کیک

59

فصل دوم : مواد و روشها

60

1-2- مواد اولیه

60

1-1-2- آرد گندم

60

2-1-2- آرد سویا

61

3-1-2- سایر مواد اولیه

62

2-2- انتخاب فرمولاسیون مناسب

63

3-2- روش تولید کیک

63

4-2- آزمونهای کیک

63

1-4-2- اندازه گیری دانسیته

64

2-4-2- اندازه گیری pH

65

3-4-2- اندازه گیری رطوبت

66

4-4-2- فعالیت آبی ()

66

5-4-2- اندازه گیری خاکستر کل

67

6-4-2- اندازه گیری قند

69

1-6-4-2- تهیه محلول استاندارد قند ذخیره و مصرفی

69

2-6-4-2- محلول استاندارد قند ذخیره

70

2-6-4-2- محلول استاندارد قند مصرفی

70

4-6-4-2- تعیین عیار فهلینگ جهت اندازه گیری قند

70

5-6-4-2- اندازه گیری قند موجود در کیک

71

6-6-4-2- اندازه گیری قند بعد از هیدرولیز

72

7-4-2- اندازه گیری پروتئین به روش ماکروکلدال

72

8-4-2- اندازه گیری چربی

73

9-4-2- اندازه گیری فیبر خام

75

10-4-2- خصوصیات ارگانولپتیکی(حسی)

75

11-4-2- مدل آماری طرح

78

فصل سوم : بحث و نتایج

79

1-3- اثر تیمارهای آزمایش سری اول بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی

80

1-1-3-اثر تیمارها بر رطوبت کیک

80

1-1-1-3- اثر سطوح آرد سویا بر رطوبت

81

2-1-1-3- اثرسطوح آب بر رطوبت

82

3-1-1-3- اثر سطوح صمغ بر رطوبت

83

2-1-3- اثر تیمارها برpH کیک

83

3-1-3-اثر تیمارها بر فعالیت آبی

83

1-3-1-3- اثر سطوح آرد سویا در فعالیت آبی

84

4-1-3- اثر تیمارها برحجم مخصوص

85

1-4-1-3- اثر سطوح آرد سویا در حجم مخصوص

86

2-4-1-3- اثر سطوح آب در حجم مخصوص

87

3-4-1-3- اثر سطوح صمغ در حجم مخصوص

87

2-3- اثر تیمارهای متقابل آزمایش اول بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی

88

1-2-3-  اثر متقابل  سطح سویا * آب برpH  

89

2-2-3- اثرمتقابل سویا*آب بر حجم مخصوص

90

3-2-3- اثر متقابل سویا* صمغ بر حجم مخصوص

91

3-3- اثر تیمارهای آزمایش سری دوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی

92

1-3-3- اثر تیمارها بررطوبت کیک

92

1-1-3-3- اثر سطوح آرد سویا در رطوبت

93

2-1-3-3- اثر سطوح آب در رطوبت

94

2-3-3-اثر تیمارها بر فعالیت آبی کیک

94

3-3-3-اثر تیمارها بر حجم مخصوص کیک

94

1-3-3-3- اثر تیمار درصد آرد سویا بر حجم مخصوص

95

2-3-3-3- اثر تیمار میزان آب بر حجم مخصوص

96

3-3-3-3- اثر تیمار میزان صمغ بر حجم مخصوص

97

4-3- اثر تیمارهای متقابل آزمایش دوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی

97

1-4-3- اثر متقابل سویا * آب بر حجم مخصوص

98

2-4-3- اثر متقابل سویا * صمغ بر حجم مخصوص

99

3-4-3- اثر متقابل آب * صمغ  بر- حجم مخصوص

99

5-3- اثر تیمارها بر صفات کیفی در آزمایش اول

100

1-5-3- اثر تیمار آرد سویا بر صفات کیفی

100

1-1-5-3- اثر تیمار آرد سویا بر بافت کیک

101

2-1-5-3- اثر تیمار آرد سویا در طعم کیک

102

3-1-5-3- اثر تیمارآرد سویا در رنگ کیک

103

4-1-5-3- اثر تیمار آرد سویا درصفت بو

103

2-5-3- اثر تیمار صمغ بر صفات کیفی

103

1-2-5-3- اثر تیمار صمغ بر صفت بافت

104

2-2-5-3- اثر تیمار صمغ بر صفت رنگ

104

3-5-3- اثرات متقابل صفات کیفی در آزمایش اول

104

1-3-5-3- اثر متقابل تیمار درصد آرد سویا * درصد آب بر صفت طعم

105

6-3- اثر تیمارها بر صفات کیفی در آزمایش دوم

106

1-6-3- اثر تیمار آرد سویا بر صفات کیفی

106

1-1-6-3- اثر تیمار آرد سویا بر صفت بافت

107

2-1-6-3- اثر تیمار آرد سویا بر صفت طعم

107

3-1-6-3-  اثر تیمار آرد سویا بر صفت رنگ

108

4-1-6-3-  اثر تیمار آرد سویا بر صفت بو

109

 2-6-3-اثر تیمار آب بر صفات کیفی

109

1-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت بافت

110

2-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت طعم

111

3-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت رنگ

112

4-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت بو

113

3-6-3- اثر تیمار صمغ بر صفات کیفی

113

1-3-6-3-اثر سطوح صمغ بر صفت طعم

114

2-3-6-3-اثر سطوح صمغ بر صفت بو

115

7-3- میزان مقادیر غنی شده در کیک سویای پذیرفته شده و مقایسه آن با شاهد

122

منابع

125

Abstract

شامل 101 صفحه فایل word قابل ویرایش

399 - دانلود طرح توجیهی: تولید کنجاله سویا - 41 صفحه

اختصاصی از رزفایل 399 - دانلود طرح توجیهی: تولید کنجاله سویا - 41 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.