رزفایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

رزفایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)

اختصاصی از رزفایل پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)


پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 فرمت فایل:powerpoint(قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد اسلاید:30

فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد. از نظر تکنولوژی فرآورده های گوشتی را به چهار دسته تقسیم می کنند :
•1ـ کالباس های حرارت دیده
•2ـ کالباس های خام
•3ـ کالباس های پخته
•4ـ گوشت های عمل آمده
•تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است. کالباس های حرارت دیده
•کالباس های حرارت دیده فرآورده هایی هستند که در تهیه آنها از حرارت (حدود 70 درجه     سانتی گراد) استفاده می گردد و متشکل از گوشت، چربی و آب می باشند. مهمترین مسئله در تولید این گونه فرآورده ها این است که ترکیبات فوق و مواد افزودنی به آن به صورتی آمیخته گردند که هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده تولید شده دارای قوام و قابلیت برش مطلوب باشد.
. بنابراین نگهداری و جذب آب، پایداری چربی و ایجاد ساختار مناسب سه اصل مهم در تولید این فرآورده محسوب می گردد. در این رابطه پروتئین های میوفیبریلی نقش بسزایی را ایفا می کنند، زیرا بخش اعظم آنها در حین کوتریزاسیون به صورت قابل حل در آمده، قادر به جذب آب می گردد. به عبارتی دیگر کالباس های حرارت دیده فرآوردهایی هستند که به وسیله خرد کردن و کوتریزاسیون گوشت، با حضور املاح به ویژه

دانلود با لینک مستقیم


پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)

دانلود پروژه درباره مطالعه مکانیسم انتقال حرارت جوشش محلول های نمکی سولفات کلسیم 35 ص

اختصاصی از رزفایل دانلود پروژه درباره مطالعه مکانیسم انتقال حرارت جوشش محلول های نمکی سولفات کلسیم 35 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 35

 

مطالعه مکانیسم انتقال حرارت جوشش محلول های نمکی سولفات کلسیم

مقدمه:

جوشش یکی از پدیده های مهم فیزیکی است که در فرآیندهای صنعتی به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته و می گیرد . در پدیده جوشش ، حضور حباب ها ،‌مایع در حال جوش و نیز سطح جامد حرارت دهنده به عنوان سه فاز گاز ، مایع ، و جامد ایجاد محیطی می کند که از دیدگاه ترمو.دینامیک و نیز مکانیک سیالات ناهمگن خوانده می شود که این نا همگنی موجب پیچیدگی های فوق العاده این مکانیسم با سایر مکانیسمهای انتقال حرارت ـ مانند هدایت و جابجایی می شود . در نتیجه ناهمگن بودن محیط انتقال حرارت جوشش ، مسیرمدل سازی ریاضی و شبیه سازی این پدیده و نتیجتا پیش بینی ضریب انتقال حرارت جوش با موانع متعددی مواجه شده است .

در فرآیند جوشش ، پیچیدگی حاصل از ناهمگنی محیط موجب می شود تا به دنبال پاسخ به هر مجهولی ، مجهول یا مجهولات دیگری متولد گردد . بر این اساس به نظر می رسد پدیده انتقال حرارت جوشش تا مدت های مدیدی به موازات سایر علوم مورد مطالعه و پژوهش های باقی بماند .

در فرآیند جوشش ، همزمانی مکانیسم های مختلف ، سبب بالا رفتن قابل ملاحضه ضریب انتقال حرارت جوشش د رمقایسه با دیگر مکانیسم های شناخته شده انتقال حرارت گردیده است . این فرآیند ها عبارتند از :

جابجایی اجباری

تبخیر لایه فیلم مایع اطراف حباب ها

انتقال حرارت توسط جذب گرمای لازم برای تبخیر سیال و تشکیل حباب [1]

میکروکنوکسیون در زیر سطح حباب های تشکیل شده

از این رو مکانیسم جوشش همواره به عنوان یک مکانیسم مناسب جهت انتقال بارهای حرارتی سنگین در بسیاری از فرآیندهای صنعتی مورد استفاده قرارگرفته و می گیرد . در اینجا می توان به راکتورهای اتمی ، دستگاههای تهویه و تبرید ، برج های جذب و تقطیر و همچنین دیگ های بخار به عنوان نمونه های متداولی از کاربرد فرآیند جوشش در مقیاس صنعتی اشاره نمود .

فرآیند انتقال حرارت جوشش مایعات خالص با سه مکانیسم مختلف توجیه می شود که عبارتند از :

فرآیند های مکانکی

خواص شیمی ـ فیزیکی سطح جامد حرارت دهنده

هیدرودینامیک جریان چند فازی

دستگاه اندازه گیری ضریب انتقال حرارت جوشش استخری

این وسیله آزمایشگاهی از اجزاء مختلفی تشکیل شده است که امکان اندازه گیری و ثبت ضریب انتقال حرارت در شرایط جابجایی آزاد و نیز جوش استخری را در گستره وسیعی از شارهای حرارتی تا 500000 واتبر متر مربع فراهم می کند . عنصراصلی آن یک دستگاه گرمکن الکتریکی استوانه ای است کهدر وضعیت افقی درون مخزن اصلی جوش تعبیه شده است و تولید حرارت می کند .

شار حرارتی q :

از آنجا که گرمکن موجود در سیستم ، توان الکتریکی را به انرژی حرارتی تبدیل می کند، مقدار شار حرارتی را می توان به صورت زیر محاسبه کرد .

سطح انتقال حرارت ،‌A:

مقدار سطح انتقال حرارت توسط شرکت سازنده گرمکن الکتریکی داده شده و مقدار آن معلوم است و نیازی به محاسبه ندارد .

دمای توده سیال TB :

دمای توده سیال را می توان با استفاده از یک دستگاه ترموکوپل ، اندازه گیری نمود . زوج سیم های خروجی از ترموکوپل به ترمینال های data acuiesition system متصل می شود که این سیستم با لحاظ نمودن دمای محیط به کمک یک دستگاه ترمیستور ، دمای توده سیال را محاسبه می کند .

دمای سطح انتقال حرارت TW

دمای سطح انتقال حرارت مشکل ترین پارامتر قابل اندازه گیری در سیستم محسوب می شود . همانطور که پیشتر شاره شد ، ترموکوپل جاسازی شده در سطح گرمکن الکتریکی در فاصله معنی داری از سطح انتقال حرارت قراردارد و لازم است دمای واقعی سطح انتقال حرارت با انجام محاسباتی تصحیح شود . از آنجا که این فاصله بسیار کم است می توان از معادله یک بعدی انتقال حرارت استفاده کرد که در زیر آمده است :

داده های آزمایشگاهی

داده های آزمایشگاهی از بانک های اطلاعاتی معتبر جمع آوری شده است همانطور که داده های خام نشان می دهد ، در شار حرارتی ثابت ، ضریب انتقال حرارت جوشش با افزایش زمان کاهش می یابد که این کاهش را می توان باافزایش ضخامت رسوب سولفات کلسیم روی سطح انتقال حرارت ودر نتیجه افزایش مقاومت حرارتی مرتبط دانست .

بحث و پیش بینی مکانیسم تشکیل رسوب

همانطور که قبلا اشاره شد نمک سولفات کلسیم از جمله نمک هایی است که نسبت به دما حلالیت منفی است . این حلالیت منفی موجب می شود در مجاورت سطح انتقال حرارت که دمای آن بیشتر از دمای توده سیال است . حداکثر حلالیت موضعی سولفات کلسیم کاهش یابد نا جایی که از حد اشباع فراتر رود.

مدل سازی ریاضی

در مدل پیشنهادی حاضر ، از آنجا که رسوبات تشکیل شده از نوع کریستالی هستند . از تابع زدایش رسوب صرف نظر میگردد ، تابع زدایش در شارهای حرارتی بسیار بالا مطرح می شود .

محاسبه nb

مقدار رسوب تشکیل شده در واحد سطح ـ زمان را می توان از تقیم مستقیم شدت جریان جرمی تشکیل رسوب بر واحد زمان ، بر سطح کل انتقال حرارت به دست آورد :


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پروژه درباره مطالعه مکانیسم انتقال حرارت جوشش محلول های نمکی سولفات کلسیم 35 ص

آزمایشگاه حرارت

اختصاصی از رزفایل آزمایشگاه حرارت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 13

 

آزمایشگاه حرارت

خطاهایی که در هر آزمایش وارد می شود :

خطای آزمایشگر

خطای وسایل آزمایش

خطای محیط

اندازه گیری در آزمایش :

خطای مطلق : تفاوت اندازه واقعی جسم ، اندازه ای که در آزمایش بدست آمده است .

خطای نسبی =

در صد خطای نسبی : 100* خطای نسبی

نکاتی که در تهیه یک گزارش برای آزمایش باید رعایت کرد :

موضوع آزمایش

تاریخ

اسامی افرادی که در یک گروه آزمایش انجام می دهند .

نام استاد

شرح آزمایش

نوشتن روابط و فرمولهای مربوطه

رسم جداول و نمودارهای لازم

نتیجه گیری

بدست آوردن خطاها

عوامل موثر در خطا

تعیین ظرفیت گرمایی کالری متر (گرماسنج ) ، ارزش آبی گرماسنج A

ظرفیت گرمایی جسم :

مقدار گرمایی که جسم می گیرد تا دمای آن یک درجه سانتی گراد افزایش (کلوین) افزایش یابد J/K

-ظرفیت گرمایی ویژه جسم :

مقدار گرمایی است که به یکای جرم داده می شود تا دمای آن یک درجه کلوین افزایش یابد J/kg k

m : جرم کالری متر

m1 :جرم آب سرد

m2 : جرم آب گرم

c : آب = C=4/2j/kg k

 

 

 

موضوع تعیین ظرفیت گرمایی کالری متر

شرح آزمایش :

ابتدا مقداری آب درون کالری متر ریخته و ان را وزن می کنیم سپس آن را بدون آب وزن می کنیم و وزن خالص آب را بدست می اوریم دمای آب سرد را اندازه گیری می کنیم .آب را درون بشری تا 60 درجه سانتیگراد حرارت می دهیم سپس مخلوط آب گرم و سرد که قبلاً در کالری متر بود دما را اندازه گیری می کنیم و وزن آن را هم می سنجیم با نوشیتن تمامی اعداد و ارقام در سه مرحله این آزمایش را تکرار می کنیم و در هر بار فرمولهای مربوط را می نویسیم .

مرحله اول :

M وزن کالری متربدون آب= 325gr

وزن کالری متر با آب = 459/5gr

m1 وزن خالص آب = 107/5gr

وزن آب سرد و گرم = 615 gr

دمای اولیه آب سرد = 15 c

دمای اولیه آب گرم = 60 c

تعادل آب گرم و سرد = 30 c

m2 وزن آب گرم خالص = 154/5 gr

154/5*4/2(30-60)=0+(30-15)(A+107/5*4/2)

A=

مرحله دوم

m وزن کالری متر بدون آب = 352 gr

A=

A=

A=2827/4

وزن کالری متر با آب = 860/5

m1 وزن خالص آب = 508/5 gr

وزن آب سرد و گرم = 608/5 gr

m2 وزن آب گرم خالص = 100gr

دمای آب سرد = 15 c

دمای آب گرم = 60 c

دمای تعادل آب گرم و سرد = 32 c

مرحله سوم

m وزن کالری متر بدون آب = 352 gr


دانلود با لینک مستقیم


آزمایشگاه حرارت

جزوه انتقال حرارت هسته ای پروفسور محمد سعید سعیدی دانشگاه صنعتی شریف

اختصاصی از رزفایل جزوه انتقال حرارت هسته ای پروفسور محمد سعید سعیدی دانشگاه صنعتی شریف دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

جزوه انتقال حرارت هسته ای پروفسور محمد سعید سعیدی دانشگاه صنعتی شریف


جزوه انتقال حرارت هسته ای پروفسور محمد سعید سعیدی دانشگاه صنعتی شریف

این جزوه به صورت دستنویس است.

این جزوه درس انتقال حرارت هسته ای پروفسور محمد سعید سعیدی دانشگاه صنعتی شریف می باشد که به طور کامل به ارائه مباحث مطرح در این واحد درسی پرداخته است.

درس انتقال حرارت هسته ای از جمله دروس رشته مهندسی مکانیک گرایش هسته ای و مهندسی هسته ای در مقطع کارشناسی می باشد. این جزوه در 106 صفحه با کیفیت خوبی اسکن شده و امیدواریم در جهت کمک به شما عزیزان مورد استفاده قرار بگیرد.


دانلود با لینک مستقیم


جزوه انتقال حرارت هسته ای پروفسور محمد سعید سعیدی دانشگاه صنعتی شریف

جزوه انتقال حرارت دانشگاه صنعتی شریف

اختصاصی از رزفایل جزوه انتقال حرارت دانشگاه صنعتی شریف دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

جزوه انتقال حرارت دانشگاه صنعتی شریف


جزوه انتقال حرارت دانشگاه صنعتی شریف

جزوه انتقال حرارت سیامک کاظم زاده حنانی و مهدی کارزار جدی در 105 صفحه به صورت پی دی اف و تایپی ارائه شده است.


دانلود با لینک مستقیم


جزوه انتقال حرارت دانشگاه صنعتی شریف