پروژه کارآفرینی تولید آبمیوه (طرح توجیهی)

اختصاصی از رزفایل پروژه کارآفرینی تولید آبمیوه (طرح توجیهی) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

(47 صفحه word)شرکت مربای «شیرین کام» دارای تخصص در تولید و بازار یابی انواع مربای معمولی و مارمالاد می باشد.

محصول اصلی این شرکت شیشه های 250 گرمی مربا از میوه های پرتقال ، انجیر ، انبه ، زردآلو و ... است.

زیر بنای کارخانه عبارت است از چهار ساختمان متصل به یکدیگر واقع در زمینی به مساحت 2 هکتار .

سایر تجهیزات و امکانات شرکت عبارتند از : یک سردخانه با ظرفیت 4000 مترمکعب ، خط فرآوری میوه ، ساختمان انبار مرکزی ، ساختمان اداری و نهار خوری .

شرکت دارای 220 نفر پرسنل تمام وقت و 180 نفر نیمه وقت (فصلی) می باشد . ماموریت شرکت اضافه کردن ارزش افزوده به محصولات منطقه از طریق تولید مربا و مارمالاد با کیفیت عالی و فروش آن به بازارهای ملی و بین المللی با قیمت رقابتی می باشد .

درآمد این شرکت طی سه سال گذشته رشد پایداری به میزان 25% در سال داشته که عمدتاً ناشی از به دست آوردن سهم بیشتری از بازار به خاطر تحویل به موقع و کیفیت بهتر بوده است .

حاشیه سود خالص به ترتیب 9 ، 10 ، 5/10 درصد بوده است . شرکت در حال حاضر 10% بازار را در اختیار دارد . موفقیت اخیر شرکت امضاء توافقنامه با یک شرکت غذایی دانمارکی است که متخصص تامین محصولات غذایی برای هتل ها و رستوران ها در اتحادیه اروپاست . انتظار می رود این همکاری به میزان قابل ملاحظه ای در افزایش درآمد و سودآوری شرکت موثر باشد .برآوردهای مالی نشان دهنده رشد متوسط 30 درصدی شرکت مربای «شیرین کام» طی سه سال آینده می باشد . داراییهای شرکت مربایی «شیرین کام» آزاد هستند و شرکت در حال حاضر هیچگونه بدهی ندارد .

تحقیق صنعت آبمیوه

اختصاصی از رزفایل تحقیق صنعت آبمیوه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : WORD

تعداد صفحات:95

فهرست مطالب:

فصل اول    3
چکیده :    4
مقدمه :    6
- موقعیت جغرافیایی کارخانه :    8
معرفی کارخانه ( واحد تولیدی ) یکدانه نوش :    8
خط مشی و اهداف کیفی واحد تولیدی یکدانه نوش :    10
خط مشی کیفی : Quality Policy    10
اهداف کیفیت :    10
سازمان واحد تولیدی یکدانه نوش:  Organization of yekdaneh nosh C.O    10
اتاق شربت سازی :    18
پاستوریزاتور:    20
دستگاه فیلر (پرکن):    21
تولید بخار :    23
سختی گیر :    25
اب :    26
Cip ( سیستم شستشو) :    26
کنترل کیفیت دستگاههای بسته بندی :    31
کنترل دستگاه پاستوریزاتور:    31
کنترل CIP خطوط:    31
کنترل مواد اولیه :    32
فصل دوم    33
مشخصات مواد اولیه    34
وزن مخصوص :    35
چگالی اب :    35
فشار بخار :    35
رطوبت مطلق :    36
چرخه اب :    36
اجزای چرخه اب :    36
تاریخچه صنایع قند و شکر در ایران :    37
صنایع قند و شکر :    37
روش های کریستالیزاسیون :    39
مراحل تولید شکر از نیشکر :    39
انواع شکر و محصولات وابسته به ان :    40
مصرف شکر در صنایع اب میوه سازی :    43
اسید سیتریک :    43
ویژگی های اسید سیتریک :    44
کاربردها و مصارف محصول :    44
نوع بسته بندی :    45
تولید اسید سیتریک از کاه گندم :    45
اسانس    46
اهمیت و کاربرد اسانس ها :    48
کنسانتره :    48
مقدمه ای درباره ابمیوه :    49
تعریف ابمیوه :    50
ویژگی هایی در مورد ابمیوه :    50
بقایای گیاهی    50
نکاتی در مورد ابمیوه :    51
اثار تغذیه ای اب میوه :    51
اثار سودمند و مفید ناشی از ابمیوه ها :    52
جلوگیری از تغییرات ابمیوه :    53
سیب :    54
خواص شیمیایی :    55
خواص داروئی    55
فواید اب سیب :    56
بررسی میزان پاتولین در اب سیب :    57
بررسی انزیم پکتیتاز در بهبود خواص اب میوه سیب :    59
انگور:    61
انواع انگور :    62
ترکیبات شیمیایی:    62
خواص اب انگور:    62
انار :    63
ارزش غذایی :    63
اثرات درمانی :    64
بررسی عوامل موثر بر رنگ و طعم اب انار :    64
مشخصات ساختاری انار :    65
جداسازی و شناسایی باکتری الیسایلکو با سیلوس از اب انار :    65
البالو :    66
خواص درمانی :    67
ترکیبات ساختاری البالو :    68
پرتقال :    68
ترکیبات شیمایی:    69
انواع پرتقال :    69
خواص درمانی اب پرتقال :    69
مواد تشکیل دهنده پرتقال :    70
ازمایشات شیمیایی :    70
ازمایش انیدرید سولفورو:    70
خاکستر :    71
قلیاییت خاکستر :    72
اسیدیته قابل تیتراسیون :    73
ویتامین ث :    73
ازمایش قند ( روش لین انیون ) :    75
استاندارد کردن محلول فهلینگ :    76
قندهای احیا کننده :    77
ساکارز ( قند غیراحیاء بر حسب ساکارز ) :    78
بریکس :    79
پری ظرف :    79
وزن مخصوص :    80
عصاره خشک :    80
اندیس فرمالین :    81
ازمون های میکروبی :    81
شرایط نگهداری مواد اولیه :    84
شرایط نگهداری محصولات :    84
فصل 3    85
موقعیت شغلی احتمالی کاراموز:    85
طرح های در دست اقدام و برنامه های احتمالی اینده :    86
محاسن و معایب کارخانه :    86
فصل 4    88
نتیجه گیری :    88
پیشنهادات :    89
منبع فارسی :  
منابع انگلیسی :  

چکیده :
صنعت آبمیوه در کشور ما و در بازار مصرف ، جوان و نوپاست و مردم تصور دارند که مصرف آبمیوه تنها مخصوص مناطقی است که به میوه تازه دسترسی ندارند ، با توجه به اینکه می توان با ا استفاده از برخی افزودنی های مجاز و در تمام فصول سال با شرایط کاملاً بهداشتی آب میوه های متنوع را در اختیار مردم قرار داد، به تدریج این تفکر منسوخ شده و در حال عوض شدن است ، البته ناگفته نماند انتظاری که ما از جایگاه واقعی مصرف در تمام طبقات اجتماعی داریم هنوز به دست نیامده و فاصله مصرف آب میوه با نوشابه گازدار بسیار زیاد است که به علت مصرف میوه ی تازه و دیگری نبود فرهنگ لازم برای مصرف است که می توان با آگاهی رسانی از طریقه رسانه ها بر این مشکل فائق آمده امروزه اکثر کارخانجات تولید کننده ی آب میوه به منظور کاهش حجم و نیز کاهش احتمال فساد میکروبی ، آب میوه تغلیظ کرده و به کنسانتره تبدیل می کند تا بدین ترتیب در هزینه های حمل و نقل صرفه جویی گردیده و عمر ماندگاری آن بالا رود و با مخلوط نمودن کنسانتره با آب ، شکر ، اسید و .... می توان آب میوه های متنوعی را تولید کرد . صنعت آب میوه ، به ویژه کنسانتره در دنیا با سرعت زیادی در حال گسترش می باشد ، کشورهایی که قبلاً خریدار کنسانتره ،بودند . اکنون به عنوان تولید کننده و صادر کننده ی کنسانتره عمل می نمایند . از سوی دیگر عوامل مختلف تجارت کنسانتره را در دنیا تحت تاثیر قرار می دهند . تا جائیکه امروزه قیمت کنسانتره تولیدی را در کشور خودمان تعیین نمی کنیم بلکه کشور از قیمت های جهانی کنسانتره پیروی    می کند . بنابراین با توجه به وضعیت کنونی کنسانتره در جهان ، لازم است برای رضایت با سایر تولید کنندگان به کیفیت ، اهمیت بیشتری داده می شود . چرا که کنسانتره ای در بازارهای جهانی شانس رقابت دارد که دارای شفافیت پایدار باشد از سوی دیگر باید سعی شود تا قیمت تمام شده ی کنسانتره نیز حداقل باشد . زیرا امروزه کشورهایی مانند چین که نیروی کارگزاران در اختیار دارند کنسانتره را با قیمت هایی بسیار پایین به بازارهای جهانی عرضه می نمایند . پس تنها راه رقابت با این گونه کشور ها تولید کنسانتره با کیفیت بالا و قیمت ارزان می باشد .

مقدمه :
آب میوه مایعی است که به وسیله ی استخراج عصاره از میوه تازه تهیه می شود . بنابراین مواد معدنی آنها مشابه میوه کامل است به جز اینکه بیشتری پکتین خود را از دست داده است و نیز دارای ویژگی تغذیه ای و خنک کننده ای می باشند . به موازات تکامل جامعه ، مقدار مصرف آن نیز افزایش می یابد . بسته به ویژگی میوه و عادات مصرف به صورت شفاف باشد تولید می گردد. آلبالو ، سیب ، انگور        میوه هایی می باشند که برای تولید آب میوه یا کنسانتره  شفاف مورد استفاده قرار گرفته و سالانه 50 الی 75% کل میوه های مصرفی در صنعت آب میوه را تشکیل     می دهند . آب میوه ها و نوشابه های حاصل از آن ، از نظر فرآیند شفاف سازی به دو نوع زلال ( شفاف شده ) و کدر (پالپ دار ) و از نظر میوه طبیعی محتوی به سه گروه آب میوه، نکتار میوه و شربت میوه تقسیم می شوند میزان میوه طبیعی محتوی در گروه آب میوه ها 100% در گروه نکتار بسته به نوع میوه بین 50-25% و در گروه شربت میوه 30-60% متغییر می باشد . به نوشابه ها می تواند به صورت شفاف یا کدر وجود داشته باشد امروزه در رژیم های غذایی آب میوه ها منبع مهمی از ویتامین محسوب می شو میزان ویتامین آب میوه ها متغیر است . گذشته از اینکه آب میوه ها منبع مناسبی جهت دریافت ویتامین C هستند به علت دارا بودن سدیم که پتاسیم زیاد ، برای افرادی که از رژیم غذایی کم سدیم استفاده می کنند با ارزش    می باشند . بعد از خود میوه و سبزی ، آب یا شیره آن ها بهترین نوع استفاده از میوه ها و سبزیهاست زیرا چکیده یا شیره میوه هاست که مغذی و مقوی است . آب میوه و سبزی نه ماننند قرص ویتامین ، پیش از حد فشرده اند و نه کاملاً مصنوعی و دارویی است . پزشکان و زیست شناسان بزرگ ، پژوهشگران سلامت اندام آدمی و راز طول عمر بیشتر را در مصرف مداوم و اصولی آب میوه ، میوه و شیره آنها    می دانند . البته این به این معنا نیست که شما در طول روز از میوه و سبزی استفاده نکنید . خاصیت دیگر آب میوه و سبزی این است که با مزه دل انگیز خود تشنگی را فرو می نشاند و ما را سیر می کند و از مصرف نوشابه های گازدار مضر و نوشابه هایی چون چای و قهوه بی نیاز می کند . آب میوه ها می تواند به حالت کنسانتره      ( غلیظ شده ) موجود باشد (کنسانتره ، شکلی از ماده است که اکثر اجزای اصلی تشکیل دهنده یا حلال آن را حذف نموده که معمولاً با گرفتن آب موجود در یک محلول یا سوسپانسیون مثلاً گرفتن آب موجود در آب میوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره ، کنسانتره تشکیل می شود ) فایده تولید کنسانتره این است که با حذف آب ، وزن ماده غذایی کاهش یافته و بنابراین حمل و نقل آن راحت تر و با مصرف هزینه کمتر صورت می گیرد . به علاوه کنسانتره را به راحتی در هنگام مصرف با اضافه نمودن حلال ( معمولاً آب ) به حالت اولیه خود برگردانده و مصرف می کنند .

آبمیوه گیری

اختصاصی از رزفایل آبمیوه گیری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعمیر آبمیوه گیری به روش آسان و کاربردی