برای دانلود کل پاورپوینت از لینک زیر استفاده کنید:
دانلود پاورپوینت خط تولید کنسرو لوبیا - 31 اسلاید قابل ویرایش
برای دانلود کل پاورپوینت از لینک زیر استفاده کنید:
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه18
مقدمه :
روند تأمین تغذیه در جهان اقتضا می کند تا متناسب با رشد جمعیت ، سطح تولید غذا را افزایش دهیم . در این راستا نیاز رو به گسترش جمعیت جهان به مواد غذایی و تفکر کسب درآمد و ایجاد اشتغال و سایر عوامل دیگر سبب رشد وتوسعه تکنولوژی عمل آوری و صنایع شیلاتی در جهان شده است . بطوریکه فرآورده های غذایی آبزیان بخش قابل توجهی از نیاز روز افزون به تغذیه را مرتفع ساخته است و تکنولوژی فرآورده های دریایی به یکی از بهترین و بزرگترین منابع کسب درآمد بسیاری از کشورهای جهان تبدیل شده است .
در کشور ما تکنولوژی و صنعت عمل آوری فرآورده های دریایی و دانش فنی و مهارتهای فراوری آبزیان در سطحی محدود و اندک قرار داد . لذا بهبود توسعه همه جانبه وزیربنایی آن ضرورتی اجتناب ناپذیر است که مسولیت آن بر عهده دانش پژوهان و دانشجویان و بخش صنعت کشور می باشد.
بهبود کیفیت و توسعه کمیت از طریق بالا بردن دانش فنی و مهارتهای علمی و دستیابی به آخرین تکنیکهایی که در راه عمل آوری آبزیان دریایی می تواند در تولید تغذیه مطلوب و تأمین بخشی از نیاز
اساسی انسان مورد توجه قرار گیرد دانشجویان و دانش پژوهان را ملزم به ارائه راهکارهای علمی ، و بخش صنعت را ملزم به گسترش عملی صنعت فراوری می نماید. همکاری صنعت و مراکز علمی -پژوهشی می تواند عامل مهمی در ابعاد کمی وکیفی تولید فرآورده های تغذیه ای از محصولات شیلاتی به شمار آید.
البته نباید از اطلاع رسانی ، آگاهی بخشی و آشنایی مصرف کننده از تنوع فرآورده های مختلف غذایی دریایی، و دانش و تکنولوژی تولید آن و همچنین از توسعه رشته های مرتبط با فراوری و تنوع بخشی و تخصصی نمودن رشته ها در مراکز علمی و پژوهشی غافل بود زیرا توسعه همه جانبه و پایدار نیازمند آموزش و محتاج اطلاع رسانی فراگیر است .
این ضرورتها ما را بر آن می دارد تا گوشه ای از تحقیقات اندک خود را تقدیم شما نمایم . انشاء الله مقدمه ای باشد تا روزی صنعت فراوری آبزیان در سطحی وسیع در کشوراسلامی ما شکوفا گردد .
کنسرو لوبیا چیتی
(Bean Caning)
مراحل فرآیند:
پاک کردن، شستشو و آماده سازی لوبیا ü
خیساندن
سنگ گیری (Destoning)
بلانچینگ
شستشوی قوطی ها
پر کردن
خارج کردن هوا
دربندی
فرآیند حرارتی
خشک کردن و خنک کردن قوطی ها
انبار کردن
پاک کردن ، شستشو و آماده سازی لوبیا:
الف) استفاده از آهن ربا برای حذف قطعات فلزی
ب) بوجاری برای حذف ساقه و برگ
ج) الک کردن برای حذف دانه ها و ذرات ریز و درشت
* شکل غربال استوانه ای برای درجه بندی
د) شستشو با آب
ه) حذف دانه های ناسالم به وسیله چشم الکترونیکی و ........
* شکل دستگاه سورتینگ اتومابتیک برای نخود و لوبیا)
شامل 53 اسلاید powerpoint
1 . وزن آبکش :
وزن آبکش
نتیجه گیری :
طبق استاندارد وزن میوه به شربت حداقل باید 40 درصد الی 45 درصد باشد . همانطور ملاحظه می کنید وزن آبکشی ما 49.55 می باشد که در رنج فوق بوده و نمونه مورد نظر از لحاظ میزان میوه موجود در حد مناسب می باشد .
2 . درصد پری :
درصد پری
100 – 96.35
نتیجه گیری :
اندازه ی فضای آزاد سر قوطی طبق استاندارد در قوطی های فلزی 6 درصد و در قوطی های شیشه ای 10 درصد می باشد . اگر میزان فضای آزاد سر قوطی بیشتر 6 درصد باشد در فرایند سرد کردن درب قوطی را به سمت خود می کشد و این باعث ایجاد فشار در محل دوخت و نشتی آن می شود . همانطور می دانید هرچه فضای آزاد سر قوطی بیشتر باشد خلا نیز بیشتر است . و اگر میزان فضای آزاد سر قوطی از این مقدار کمتر باشد در اثر فرایند حرارتی قوطی حالت تورم پیدا کرده باعث ایجاد فشار در محل دوخت و نشتی آن می شود . وجود فضای آزاد سر قوطی از ایجاد شرایط کاملا بی هوازی جلوگیری کرده ومانع رشد کلستریدیوم بوتولینم می شود . وعدد به دست آمده ی ما به میزان کمی کمتر از مقدار استاندارد است . که می تواند به علت افزودن شربت اضافی در کمپوت باشد که البته صحیح نمی باشد .
PH . 3
PH
نتیجه گیری :
طبق استاندارد پتانسیل هیدروژن کمپوت و کنسرو در رنج 3.5 – 4.5 می باشد که معمولا 4.3 می باشد . و عدد به دست آمده ی ما در رنج فوق می باشد که فاقد مشکل است .
4 . اسیدیته :
درصد اسیدیته بر حسب اسید سیتریک
نتیجه گیری :
طبق استاندارد های موجود حداکثر اسیدیته ی شربت کمپوت 0.5 درصد است . عدد بدست آمده در رنج فوق بوده و فاقد مشکل است .
شامل 6 صفحه فایل word قابل ویرایش
مراحل فرآیند
الف) پاک کردن، شستشو و آماده سازی لوبیا
ب) خیساندن
ج) سنگ گیری (Destoning)
د) بلانچینگ
م) شستشوی قوطی ها
ل) پر کردن
ه) خارج کردن هوا
و) دربندی
ن) فرآیند حرارتی
چ) خشک کردن و خنک کردن قوطی ها
خ) انبار کردن
شامل 53 اسلاید powerpoint