1 . وزن آبکش :
وزن آبکش
نتیجه گیری :
طبق استاندارد وزن میوه به شربت حداقل باید 40 درصد الی 45 درصد باشد . همانطور ملاحظه می کنید وزن آبکشی ما 49.55 می باشد که در رنج فوق بوده و نمونه مورد نظر از لحاظ میزان میوه موجود در حد مناسب می باشد .
2 . درصد پری :
درصد پری
100 – 96.35
نتیجه گیری :
اندازه ی فضای آزاد سر قوطی طبق استاندارد در قوطی های فلزی 6 درصد و در قوطی های شیشه ای 10 درصد می باشد . اگر میزان فضای آزاد سر قوطی بیشتر 6 درصد باشد در فرایند سرد کردن درب قوطی را به سمت خود می کشد و این باعث ایجاد فشار در محل دوخت و نشتی آن می شود . همانطور می دانید هرچه فضای آزاد سر قوطی بیشتر باشد خلا نیز بیشتر است . و اگر میزان فضای آزاد سر قوطی از این مقدار کمتر باشد در اثر فرایند حرارتی قوطی حالت تورم پیدا کرده باعث ایجاد فشار در محل دوخت و نشتی آن می شود . وجود فضای آزاد سر قوطی از ایجاد شرایط کاملا بی هوازی جلوگیری کرده ومانع رشد کلستریدیوم بوتولینم می شود . وعدد به دست آمده ی ما به میزان کمی کمتر از مقدار استاندارد است . که می تواند به علت افزودن شربت اضافی در کمپوت باشد که البته صحیح نمی باشد .
PH . 3
PH
نتیجه گیری :
طبق استاندارد پتانسیل هیدروژن کمپوت و کنسرو در رنج 3.5 – 4.5 می باشد که معمولا 4.3 می باشد . و عدد به دست آمده ی ما در رنج فوق می باشد که فاقد مشکل است .
4 . اسیدیته :
درصد اسیدیته بر حسب اسید سیتریک
نتیجه گیری :
طبق استاندارد های موجود حداکثر اسیدیته ی شربت کمپوت 0.5 درصد است . عدد بدست آمده در رنج فوق بوده و فاقد مشکل است .
شامل 6 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله آزمون های کمپوت و کنسرو
