تحقیق در مورد منجمد سازی

اختصاصی از رزفایل تحقیق در مورد منجمد سازی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:43

 فهرست مطالب

منجمد سازی

تئوری

مشخصات شش قسمت منحنی به شرح ذیل است :

تشکیل کریستال یخ

غلظت مواد محلول

تغییرات حجم

محاسبة زمان انجماد

محاسبة زمان انجماد به دلایل ذیل مشکل است :

انجماد

دستگاههای منجمدسازی

در انتخاب دستگاه منجمدساز باید فاکتورهای ذیل مورد نظر قرار گیرد :

فریزرهای صندوقی

فریزرهای منجمد کننده سریع

فریزرهای نواری ( فریزرهای مارپیچی)

فریزرهای با بستر سیال

منجمدسازی یک نوع عملیات واحد است که در آن دمای ماده غذایی به پایین تر از نقطه انجماد کاهش یافته و آب به بلورهای یخ تغییر شکل می دهد.  با تبدیل آب به یخ و تغلیظ مواد محلول در قسمت یخ نزده آب از فعالیت آبی ماده غذایی کاسته
می شود. برای افزایش محصولات غذایی و نگهداری آنها از دمای پایین ، فعالیت آبی کاهش یافته و در برخی از مواد غذایی با بلانچ کردن استفاده می شود. اگر عملیات منجمدسازی صحیح صورت بگیرد تغییرات وارد شده بر بافت محصول اندک خواهد بود.

محصولاتی که در سطح تجارتی منجمد می شوند به شرح ذیل است :

1- میوه ها ( توت فرنگی ، زغال اخته و سایر فرآورده های مشابه آلبالو).

2- سبزی ها ( نخود فرنگی ، لوبیا سبز ، ذرت شیرین ، اسفناج و سیب زمینی).

3- فیله ماهی و فرآورده های دریایی ( کاد ، میگو و صدف) غذاهایی تهیه شده از ماهی همراه با یک نوع سوسیس

4- گوشت ( گوشت گاو ، بره ، طیور) به صورت لاشه ، یا قطعه شده و فرآورده های گوشتی (سوسیس ، همبرگر گاو، استیک).

5- فرآورده های نانوایی ( نان ، کیک ، پای گوشت و میوه)

6- فرآورده های غذایی آماده ( پیتزا ، دسرها، بستنی ، غذاهای آماده کامل و فرآورده های پخته)

علت افزایش فرآورده های فریز شده به دلیل وجود فریزرهای خانگی و فرهای مایکروویو است.

تئوری

در طی منجمدسازی ، گرمای حسی خارج می شود تا دمای ماده غذایی به نقطه انجماد برسد، در میوه ها و سبزی ها ، گرمای ناشی از تنفس نیز خارج می شود . این مقوله به نام بار حرارتی نامیده شده و در تعیین اندازه و ظرفیت دستگاههای منجمدسازی اهمیت دارد. پس از این مرحله گرمای نهان تبلور خارج می شود و پس از آن بلورهای یخ تشکیل می شود. گرمای نهان سایر ترکیبات ماده غذایی باید قبل از جامد شدن خارج شود. در هر حال اکثر مواد غذایی حاوی مقدار زیادی آب (جدول ) هستند. و سایر ترکیبات به مقدار جزیی گرما برای تبلور نیاز دارند. آب دارای گرمای ویژه زیاد  و گرمای نهان زیاد ذوب  است . بنابراین به مقدار زیادی انرژی برای منجمد کردن مواد غذایی نیاز است. این کار با استفاده از انرژی الکتریکی که برای کمپرس کردن گازها ( ماده سرمازا ) در دستگاههای منجمدسازی مکانیکی مورد استفاده قرار می گیرد و یا فشردن و سرد کردن مواد کرایوژن صورت می گیرد.

اگر دما در مرکز گرمایی یک ماده غذایی ( نقطه ای که کندتر از سایر نقاط سرد می شود) مورد ارزیابی قرار می گیرد ، هنگامی که گرما خارج می شود ، یک منحنی ویژه به دست می آید.

مقاله فارسی ارزیابی خواص مقاومتی بتن منجمد شده و کاربرد آن پس از ذوب شدن

اختصاصی از رزفایل مقاله فارسی ارزیابی خواص مقاومتی بتن منجمد شده و کاربرد آن پس از ذوب شدن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

چکیده:
با توجه به توسعه مستمر دانش مهندسی و پیدایش تکنولوژیهای نوین در چند دهه اخیر، شناخت بتن و رفتار آن توسعه قابل ملاحظهای داشته است. از طرفی محدود بودن منابع و حفظ کیفیت محیط زیست لزوم بازیافت و بازیابی مصالح را اجتناب ناپذیر ساخته است. یکی از مصالح ساختمانی که پتانسیل خوبی برای بازیابی مجدد دارد بتن میباشد. در مواردی که امکان ساخت بتن به صورت درجا وجود ندارد، به منظور کاهش زمان ساخت و اجرا و هزینههای تخریب بتن، استفاده از راهکار انجماد بتن قبل از گیرش، توصیه میشود. برای این منظور میتوان در کارگاه که امکان ساخت بتن مناسب وجود دارد بتن با مشخصات دلخواه را تولید کرد و قبل از گیرش اولیه آن را به دمای انجماد رساند و بدون هیچ محدودیت زمانی آن را به صورت منجمد به محل مورد نظر انتقال داد. از آنجا که آب فرصت واکنش شیمیایی با سیمان را پیدا نمیکند، لذا گیرش و سخت شدن بتن به
تاخیر خواهد افتاد. وقتی که در محل مورد نظر، یخ ذوب گردد، بتن باید مجدداً لرزاننده شود، در این زمان سیمان گیرش حاصل نموده و بتن با همان اسلامپ اولیه شروع به سخت شدن میکند. از این قابلیت میتوان در مواقعی که پس از بتن ریزی، ناخواسته یخ زدگی سریع بتن رخ داد استفاده نمود و پس از تخلیه و اختلاط مجدد بتن آنرا بازیافت نموده و بتن ریزی مجدد انجام داد.