مقاله :انواع شیرین کننده از جمله رژیمی برای رشته صنایع غذایی

اختصاصی از رزفایل مقاله :انواع شیرین کننده از جمله رژیمی برای رشته صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله :انواع شیرین کننده از جمله رژیمی برای رشته صنایع غذایی ، با فرمت ورد 17 صفحه

انواع شیرین کننده های رژیمی

شیرین کننده های رژیمی به دو دسته " کالری زا" و "غیر کالری زا" تقسیم می شوند.

شیرین کننده ها در مواد غذایی

قند ها

شیرین کننده های کم کالری

مخلوط شیرین کننده های کم کالری

الکل های قندی

شیرین کننده ها و سلامتی

زیان های شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده ها

آسپارتام(قند رژیمی)

پاورپوینت در مورد تولید بیسکویت برای رشته صنایع غذایی

اختصاصی از رزفایل پاورپوینت در مورد تولید بیسکویت برای رشته صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت در مورد تولید بیسکویت برای رشته صنایع غذایی ، 28 صفحه اسلاید ساده

تعریف بیسکویت

§بیسکویت از کلمه لاتینBis coctus  نان دوبار پخته شده گرفته شده است ، محصولات پخته شده، خشک و خنک می شود و مورد مصرف قرار گیرد. امروزه بیسکویت را محصولی مقاوم ،شیک ، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می دانند که از آرد(عمدتاً آرد گندم ) تولید شده و بر حسب نوع بیسکویت و کیفیت آن دارای روغن ،شکر، تخم مرغ، شیرخشک، پودر نارگیل ، پودر کاکائو و غیره می باشد و به جهت رطوبت پایینی که دارد ، مشروط بر آنکه در شرایط مناسبی از جهت رطوبت (محیط خشک) ، اکسیژن (عدم حضور اکسیژن) نگهداری شود ، ماندگاری آن طولانی خواهد بود .

 مواد تشکیل دهنده بیسکویت

§آرد : آرد مصرفی از گندم های ضعیف و کم پروتئین تولید می شود. استفاده از آرد سایر غلات نیز امکان پذیر می باشد.

§الف) آرد سویا

§ب) آرد بلوط برای تولید بیسکویت های رژیمی و ویژه بیماران سیلیاک مخلوط با آرد گندم مصرف می شود.

§پ) از دانه جو، مالت و عصاره مالت تولید شده برای بهبود طعم، رنگ و مزه و فعالیت آنزیمی  می توان استفاده نمود.

§ت) از آرد چاودار و جو برای تولید بیسکویت های رژیمی استفاده   می شود.

§اسانس : برای بهبود طعم و عطر استفاده می شود.

§ شکر و سایر شیرین کننده ها : مهمترین اثرات آن بهبود طعم فرآورده، حالت فیزیکی، تردی بافت و بهبود رنگ است و با دخالت در واکنش کاراملیزاسیون و با کمک نگهداری باقیمانده رطوبت در فرآورده موجب حفظ تازگی فرآورده ، بالا بردن انرژی فرآورده و نهایتا باعث نرمی بافت محصول می شود.

§روغن : استفاده از روغن باعث تردی و غنای فرآورده و پذیرش آن توسط مصرف کننده می شود ، همچنین باعث افزایش کیفیت خوراکی ، بهبود طعم و مزه شده ، به پوک کردن بافت بیسکویت و نگهداری مایعات در فرآورده  کمک می کند. وجود روغن در پوشش ها هنگام جویدن بیسکویت در دهان باعث آزاد شدن مواد طعم دهنده شده و احساس مطلوبی ایجاد  می کند.

§آنزیم پروتئاز: جهت عمل آوری خمیر و کمک به برش آن در قسمت شکل دهی بیسکویت سخت مورد استفاده قرار می گیرد( در گذشته از ماده شیمیایی متا بی سولفیت استفاده می شد که به دلیل سرطانزا بودن مصرف آن ممنوع گردیده است)

 

سایر عناوین اسلایدها :

فرآیند تولید بیسکویت

انواع بیسکویت

ویژگی های بیسکویت

ارزش تغذیه ای بیسکویت

بسته بندی مناسب بیسکویت

ماندگاری بیسکویت

ماندگاری بیسکویت ( تغییرات فیزیکی)

ماندگاری بیسکویت (تغییرات شیمیایی)

معایب بیسکویت

جایگاه بیسکویت به عنوان غذا

مزایای بیسکویت نسبت به دیگر محصولات مشابه ( کیک، کلوچه و ..)

پاورپوینت صنایع غذایی : اینولین و اثرآن بر روی خواص ماست کم چرب

اختصاصی از رزفایل پاورپوینت صنایع غذایی : اینولین و اثرآن بر روی خواص ماست کم چرب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت صنایع غذایی : اینولین و اثرآن به عنوان جایگزین چربی بر روی خواص حسی و بافتی ماست کم چرب

24 صفحه اسلاید

فهرست :

مقدمه

مروری بر مطالعات پیشین

ساختار شیمیایی اینولین

تولید صنعتی

خواص تغذیه ای

کاربرد در صنعت غذا

خواص عملکردی

ویسکوزیته

اثرات شیمیایی

احساس دهانی خامه ای

خواص حسی

نتایج

پیشنهادات

منابع

 

 

مقدمه
مصرف کنندگان امروز معیارهای بالایی برای غذایی که مصرف می کنند در نظرمی گیرند.
به دنبال محصولاتی هستند که هم از لحاظ طعم وهم از لحاظ تغذیه ارزش بالایی داشته باشند.
مصرف مواد غذایی کم چرب از جمله محصولات لبنی (رابطه بین چربی و انواع بیماری ها و اضافه وزن ) رو به گسترش است.
امروزه جایگزین های چربی برای رفع برخی از نواقص بافتی و حسی ناشی از کاهش چربی مورد استفاده قرار می گیرند.
اینولین یکی از جانشین های چربی( بر پایه کربوهیدرات)است که علاوه بر نقش تکنولوژیکی به دلیل خواص تغذیه ای بالا مورد توجه است.

ارائه چیپس میوه برای صنایع غذایی

اختصاصی از رزفایل ارائه چیپس میوه برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ارائه چیپس میوه برای صنایع غذایی ، ورد 4 صفحه

مقدمه :

در جهان امروز صادرات میوه های خشک شده، اهمیت بسیاری دارد. توزیع نامناسب صنایع غذایی و انواع محصولات کشاورزی و فصلی و منطقه ای بودن تولید بسیاری از محصولات در جهان از دلایل عمده دیگر برای خشک کردن میوه ها می باشد. همچنین نیاز بیش از حد برخی از کشورها به این گونه محصولات به دلیل شرایط ویژه اقلیمی آنها و هزینه بالای حمل و نقل سبزیجات و میوه های تازه و محدود بودن زمان نگهداری آنها از دلایل دیگر این امر است.

به طور کلی چیپس میوه ها در مورد انواعی صورت می گیرد که بخش خوراکی آنها پس از رسیدن به طور طبیعی رطوبت فراوانی دارد و بخش اعظم این رطوبت با خشک کردن به شیوه های گوناگون برای افزایش عمر نگهداری آنها انجام می شود.

خشک کردن :

شرح فرآیند و تکنولوژی موجود :

پاورپوینت صنایع غذایی : تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

اختصاصی از رزفایل پاورپوینت صنایع غذایی : تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت صنایع غذایی : تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

31 صفحه

مقدمه:

•بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود.همچنین این ماده ی غذایی به علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب(دمای پایین-phخنثی)می تواند حامل مناسبی در طولانی مدت برای پروبیوتیکها باشد.از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است.

تاریخچه

پروبیوتیک   

پری بیوتیک

ساختار پری بیوتیک ها

الیگوساکاریدهایی که بعنوان پری بیوتیک طبقه بندی می شوند عبارتند از

—فروکتو-الیگوساکاریدها (FOS  )

—ترانس- گالاکتو-الیگوساکاریدها

—گلوکو- الیگوساکاریدها

—اینولین

—لاکتولوز

—لاکتوسوکوروز

—مالتو-الیگوساکاریدها

—لاکتیتول

—پیرودکسترین ها

—الیگوساکاریدهای سویا

—زایلو- الیگوساکارید ها

—فواید پروبیوتیک ها

باکتریهای غالب در بستنی پروبیوتیک

انواع بستنی پروبیوتیک

1. بستنی پروبیوتیک تخمیری:
2. بستنی پروبیوتیک غیر تخمیری

موانع تولید بستنی پروبیوتیک

ریز پوشانی یا میکروکپسوله کردن پروبیوتیک ها

مراحل تولید بستنی پروبیوتیک