آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر

اختصاصی از رزفایل آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازة‌ خرد شدة شتر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:word

تعدادصفحات:21 صفحه

توضیح مختصری در مورد آنتاگونیسم لاکتیکی

این پدیده که باکتری لاکتیکی هنگامی که در محیطهای کشت مخلوط وجود داشته باشد منجر به اثر بازدارندگی یا کشندگی بر روی سوشهای وابسته به ارگانیسمهای عامل فساد و مولد سم می گردد، به مدت بیش از 60 سال مورد توجه بوده است. آنتاگونیسم به وجود آمده توسط باکتریهای لاکتیکی به مطالعه وسیعی نیاز داشته و چندین گزارش از تحقیقات اولیه منتشر شده است. نکات قابل توجه تازه‌ای از این پدیده به عنوان یک روش مفید استفاده از مواد شیمیایی به منظور کنترل ارگانیسمهای نامطلوب مواد غذایی بدست آمده است.

باکتریهای لاکتیکی روی لاکتوکوکسیها ، انتروکوکسیها، لاکتوباسیلها، کارنوباکتریها و پدیوکوکسیها دارای یک اثر آنتا گونیسمی می‌باشند. بر روی انواع مختلف پاتوژنهای عامل فساد یا اثر کشندگی و یا اثر بازدارندگی داشته و به همین طریق روی بسیاری از ارگانیسمهای عامل فساد بخصوص سرما دوستهای گرم منفی نیز مؤثر می‌باشد.

در میان مواد آنتاگونیستیک تولد شده بوسیله باکتریهای لاکتیکی، با کتریوسینها و عوامل مشابه باکتریوسین وجود دارند، این مواد اصولاً از پلاسمید تولید شده، به حرارت مقاومند و روی سوشهای تولید کننده خودشان اثری ندارند. بسیاری از این مواد البته نه همة آنها از مواد پپتیدی می‌باشند و در عمل باکتری کشش به حساب میایند. گسترده‌ترین مطالعات انجام گرفته بر روی کلی سین تولید شده از سوشهای اشریشیا کلی بوده است، این پدیده در حدود 30 سال پیش که حداقل 5 نوع ماده مختلف بوسیله لاکتوکوکسیهای سرولوژیک گروه D تولید شده بودند، مورد حداقل 5 نوع ماده مختلف بوسیله لاکتوکوکسیهای سرولوژیک گروه D تولید شده بودند، مورد توجه واقع شد. نایزین شناخته شده‌ترین با کتریوسینی است که توسط باکتریهای لاکتیکی تولید می‌گردد و وسیعتر از ابعاد یک آنتی بیوتیک مورد بررسی واقع شده است. در یک بررسی بر روی 280 سوش استرپتوکوکهای لاکتیکی، در حدود 5% آنها عواملی مشابه باکتریوسینها تولد کرده‌اند. لاکتاسین B توسط برخی سوشهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لاکتاسین F توسط سوشهای دیگر همین گونه (100) ، هلوتیسین J بوسیله لاکتوباسیلوس هلوتیکوس پدیوسین بوسیله پدیوکوکوس پنتوزاسوس و پلانتاسین B بوسیله لاکتویاسیلوس پلانتاروم تولید شده‌اند. توالی اسیدهای آمینه در لاکتاسین F مشخص و کلون شده است.

دانلود مقاله آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازه خرد شدة شتر در درجه حرارت محیط

اختصاصی از رزفایل دانلود مقاله آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازه خرد شدة شتر در درجه حرارت محیط دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازه خرد شدة شتر در درجه حرارت محیط
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 21

این مقاله در مورد آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازه خرد شدة شتر در درجه حرارت محیط می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازه خرد شدة شتر در درجه حرارت محیط

با وجود این که تولید بسیاری از باکتریوسینهای لاکتیکی وابسته به پلاسمیدها می‌باشد، ولی هلوتیسین J وابسته به کروموزوم است و با یک پروتئین مگا دالتونی ارتباط دارد. فعالیت باکتریوسین به یک پلاسمید 6/7 مگادالتونی مربوط می‌شود. دامنه اندازه‌های گزارش شدة لاکتاسین F از کمتر از 7 کیلو دالتون (100) تا بیش از 100 کیلو دالتون برای نوع خالص نشدة‌آن متغیر است. برخی از باکتریوسینهای لاکتیکی به حرارت مقاومند (در cْ 62 بیش از 30 دقیقه) و ژلی دوم نسبت به پروتئاز حساس است ولی در برابر حرارت مقاومت ......(ادامه دارد)

مواد و روشها :
ده نمونه از گوشت شتر از مغازه‌های مختلف در مراکش گردآوری شده و با استفاده از یک جعبة خنک کننده (مانند یخچال با دمای cْ4) به آزمایشگاه برده شده است و مورد تجزیه و تحلیل و آزمایش قرار گرفته است. باکتری اسید لاکتیک LAB بوسیلة‌ هموژنه کرن 10 گرم زیر نمونه که هر نمونه برای 2 دقیقه در 90 میلی لیتر از محلول نمک (gr5-8 Nacl در یک لیتر) و در پلیت اختصاصی بازیافت‌های متعدد درون
Rogosa sharp Man آگار (نوعی محیط کشت) جدا شده ......(ادامه دارد)

توصیف عملکرد و شناسایی گونه‌های انتخاب شده:
یکی از گونه‌های بسیار مفید انتخاب شده خارج از این تحقیقات بررسی می‌شود. گونة gr- برای واکنش کاتالاز تست می‌شود بعد از ایزوله شده (جدا شدن) خصوصیاتی مانند  رشد آنها در درجه حرارتهای مختلف 10-15-45 درجة سانتیگراد میزان مقاومتشان نسبت به نمک (2% ، 4% ، و 5/6 Nacl ) گاز تولید شده از گلوگز، دکستران تولید شده از ساکارز و هیدرولیز آرژانین شرح داده می‌شود. خصوصیات جدا شده و انتخاب شده برای تخمیر .......(ادامه دارد)

«نتایج»
برای اولین بار گونة‌لاکتوباسیلوس دلبروکی زیر گونة‌ دلبروکی بر روی انواع مختلف باکتری‌های gr+ و gr- مورد آزمایش قرار گرفت تا اثر بازدارندگی آن بررسی شود . (جدول 1)
گونه‌های بازدارنده با تمام گونه‌های مورد آزمایش قرار گرفته ای که بیان شده است اکثراً از حساسیت شبیه هم برخوردار هستند. مقدار تمام مناطق جلوگیری شده در حدود 4 را تا 8/2 cm میباشد.
نتایج تحقیقات در محیط آزمایشگاه نشان داده که PH تقریباً از 5/5 به 4- 2/4 کاهش یافته است این آزمایشات بمدت سه روز انکوباسیون در درجه .....(ادامه دارد)

«بحث و گفتگو»
گوشت تازه و فرآورده‌های گوشتی تازه بخاطر رشد میکروبی در درجه حرارت محیط مستعد تغییرات بیوشیمیایی هستند که این مطلب در بعضی کشورها بیشتر مشاهده شده است. (درجه حرارت 20-30 درجة‌ سانتیگراد برای کشور مراکش).
به طور گسترده گوشت خرد شده در کشور  مراکش مصرف می‌شود که عموماً این فراورده‌های کفتا (kefta) نامیده می‌شود. مطالب بیان شده در رستورانها و مغازه‌ها در درجه حرارت محیط انجام گرفته است. خرد کردن و درجه حرارت بالای محیط .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله آنتاگونیسم لاکتیکی و افزایش عمر ماندگاری گوشت تازه خرد شدة شتر در درجه حرارت محیط

خلاصه مقاله
مقاله:
مواد و روشها :
جلوگیری در محیط آزمایشگاه :
توصیف عملکرد و شناسایی گونه‌های انتخاب شده:
ساختار گوشت:
تلقیح گوشت :
«تعیین خواص فیزیکی- شیمیایی»
«تعیین خواص میکروبیولوژی»
«نتایج»
«بحث و گفتگو»