فرمت فایل : WORD (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 17 صفحه
آشنایی با مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به موجب قانون، تنها مرجع رسمی کشور است که عهده دار وظیفه تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی (رسمی) میباشد.
تدوین استاندارد در رشته های مختلف توسط کمیسیون های فنی مرکب از کارشناسان مؤسسه، صاحبنظران مراکز و مؤسسات علمی، پژوهشی، تولیدی واقتصادی آگاه ومرتبط با موضوع صورت میگیرد. سعی بر این است که استانداردهای ملی، در جهت مطلوبیت ها و مصالح ملی وبا توجه به شرایط تولیدی، فنی و فن آوری حاصل از مشارکت آگاهانه و منصفانه صاحبان حق و نفع شامل: تولیدکنندگان ،مصرف کنندگان، بازرگانان، مراکز علمی و تخصصی و نهادها و سازمانهای دولتی باشد.پیش نویس استانداردهای ملی جهت نظرخواهی برای مراجع ذینفع واعضای کمیسیون های فنی مربـوط ارسال میشود و پس از دریـافت نظـرات وپیشنهادهـا در کـمیته ملـی مرتبـط بـا آن رشته طرح ودر صورت تصویب به عنوان استاندارد ملی (رسمی) چاپ و منتشر می شود.
پیش نویس استانداردهایی که توسط مؤسسات و سازمانهای علاقمند و ذیصلاح و با رعایت ضوابط تعیین شده تهیه می شود نیز پس از طرح و بـررسی در کمیته ملی مربوط و در صورت تصویب، به عنوان استاندارد ملی چاپ ومنتشرمی گردد. بدین ترتیب استانداردهایی ملی تلقی می شود که بر اساس مفاد مندرج در استاندارد ملی شماره ((5)) تدوین و در کمیته ملی مربوط که توسط مؤسسه تشکیل میگردد به تصویب رسیده باشد.
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از اعضای اصلی سازمان بین المللی استاندارد میباشد که در تدوین استانداردهای ملی ضمن تـوجه به شرایط کلی ونیازمندیهای خاص کشور، از آخرین پیشرفتهای علمی، فنی و صنعتی جهان و استانداردهـای بین المـللی استفـاده می نماید.
مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران می تواند با رعایت موازین پیش بینی شده در قانون به منظور حمایت از مصرف کنندگان، حفظ سلامت و ایمنی فردی وعمومی، حصول اطمینان از کیفیت محصولات و ملاحظات زیست محیطی و اقتصادی، اجرای بعضی از استانداردها را با تصویب شورای عالی استاندارد اجباری نماید. مؤسسه می تواند به منظور حفظ بازارهای بین المللی برای محصولات کشور، اجرای استاندارد کالاهای صادراتی و درجه بندی آنرا اجباری نماید.
همچـنین بمنظـور اطـمینان بخـشیدن به استفاده کنندگـان از خـدمات سازمانها و مؤسسات فعال در زمینه مشاوره، آموزش، بازرسی، ممیزی و گواهی کنندکان سیستم های مدیریت کیفیت ومدیریت زیست محیطی، آزمایشگاهها و کالیبره کنندگان وسایل سنجش، مؤسسه استاندارد اینگونه سازمانها و مؤسسات را بر اساس ضوابط نظام تأیید صلاحیت ایران مورد ارزیابی قرار داده و در صورت احراز شرایط لازم، گواهینامه تأیید صلاحیت به آنها اعطا نموده و بر عملکرد آنها نظارت می نماید. ترویج سیستم بین المللی یکاها ، کالیبراسیون وسایل سنجش تعیین عیار فلزات گرانبها و انجام تحقیقات کاربردی برای ارتقای سطح استانداردهای ملی از دیگر وظایف این مؤسسه می باشد.
کمیسیون استاندارد ” انواع آرد ، غلات پوست کنده و بلغور آنها ، رشته و ماکارونی - ویژگی ها و روشهای آزمون میکروبیولوژی
( تجدیدنظر )
رئیس
سمت یا نمایندگی
پایان - رسول( فوق لیسانس علوم و صنایع غذایی )
محقق انستیتوتحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور
اعضا
سعادتی- شهلا( لیسانس تغذیه )
آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو وزارت بهداشت ،درمان و آموزش پزشکی
عبداللهی - مهدیه( لیسانس صنایع غذایی )
شرکت البرز مـاکارون ( مـانـا )
فیاضی- اکرم سادات( لیسانس علوم تغذیه )
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
کامیاب نسرین( لیسانس صنایع غذایی )
اداره کل استاندارد وتحقیقات صنعتی استان تهران
کریمی - عبدالکریم( لیسانس صنایع غذایی )
شرکت ترخینه
مؤسسی - شهلا ( فوق لیسانس صنایع غذایی )
مرکز پژوهش های غلات
مولوی- فاطمه( فوق لیسانس تغذیه و بهداشت )
مشاور مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
یوسفی - نیلوفر( لیسانس شیمی )
شرکت آرد البرز
دبیر
شکرالهی – فتـانه( فوق لیسانس صنایع غذایی )
موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
پیشگفتـار
اســتاندارد انواع آرد ، غلات پوست کنده و بلغور آنها ، رشته و ماکارونی - ویژگیها و روشهای آزمون میکروبیولوژی نخستین بـار در سال 1362 تهیه شد. این استاندارد براساس پیشنهادهای رسیده و بررسی و تأیید کمیسیون های مربوط برای اولین بار مورد تجدیدنظر قرار گرفت و در پنجاه و هشتمین جلـسه کمیته ملی استاندارد میکروبیولوژی مورخ 6/3/83 مطرح و تصویب شد.
اینک این استاندارد به استناد بند 1 ماده 3 قانون اصلاح قوانین ومقررات مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن ماه سال 1371 بعنوان استاندارد ملی ایران منتشر می شود .
برای حفظ همگامی و هماهنگی با تحولات و پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع ، علوم و خدمات ، استانداردهای ملی ایران در مواقع لزوم تجدیدنظر خواهد شد و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح وتکمیل این استاندارد ارائه شود در تجدیدنظر بعدی مورد توجه قرار خواهد گرفت . بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ملی ایران بایدهمواره از آخرین تجدیدنظرآنها استفاده کرد .
در تهیه و تجدیدنظر این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه ، در حد امکان بین این استاندارد و استانداردهای بین المللی و استاندارد ملی کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .
منابع و مآخذی که برای تهیه این استاندارد بکار رفته به شرح زیر است :
1- استاندارد ملی ایران 2393 : سال 1362 حد مجاز آلودگیهای میکروبی در انواع آرد ، رشته و ماکارونی
2- Speek . M,Compendium of methods for the Microbiological examination of foods, third edition, APHA , 1992 .
3- International Commission on Microbiological Specifications for foods ( ICMSF ) , Microrganism in food , Blakie , 1998 .
4- James M.Jay , Modern Food Microbiology,third edition , VNR , 1986 .
الف
5- بررسی نتایج آزمایشهای انجام شده در آزمایشگاه میکروبیولوژی مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، کرج ، سال 1380- 1379
6- بررسی نتایج آزمایشهای انجام شده در آزمایشگاه میکروبیولوژی مرکز پژوهشهای غلات ، تهران ، سال 1380 – 1379
7- بررسی نتایج آزمایشهای انجام شده در آزمایشگاه میکروبیولوژی آزمایشگاههای کنترل غذا و دارو وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی تهران ، سال 1380-1379
انواع آرد , غلات پوست کنده و بلغور آنها ، رشته و ماکارونی – ویژگیها و روشهای آزمون میکروبیولوژی
1 هدف و دامنه کاربرد
هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها و روشهای آزمون میکروبیولوژی انواع آرد , غلات پوست کنده و بلغور آنها , انواع رشته و ماکارونی تولید شده در واحدهای تولیدی برای تغذیه انسان می باشد.
یادآوری- این استاندارد در مورد ماکارونی های تازه و مغزی دار کاربرد ندارد.
2 مراجع الزامی
مدارک الزامی زیر حاوی مقرراتی است که در متن این استاندارد به آنها ارجاع شده است. بدین ترتیب آن مقررات جزئی از این استاندارد محسوب می شود. در این مورد مراجع دارای تاریخ چاپ و/ یا تجدید نظر، اصلاحیه ها و تجدید نظرهای بعدی این مدارک مورد نظر نیست. با وجود این بهتر است کاربران ذینفع این استاندارد امکان کاربرد آخرین اصلاحیه ها و تجدید نظرها ی مدارک الزامی زیر را مورد بررسی قرار دهند. در مورد مراجع بدون تاریخ چاپ و/ یا تجدید نظر ، آخرین چاپ و/ یا تجدیدنظر آن مدارک الزامی ارجاع داده شده مورد نظر است.
استفاده از مراجع زیر برای کاربرد این استاندارد الزامی است :
2-1 استاندارد ملی ایران 5272 : میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام - روش شمارش کلی میکروارگانیسم ها در 30 درجه سلسیوس
2-2 استاندارد ملی ایران 437 : روش جستجو و شمارش کلی فرمها در مواد غذایی
2-3 استاندارد ملی ایران 1810 : میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام- روش جستجوی سالمونلا در مواد غذایی
2-4 استاندارد ملی ایران 1194 : روش شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس کواگولازمثبت در مواد غذایی
2-5 استاندارد ملی ایران 2197 : روش جستجو، شمارش و شناسایی کلستریدیوم پرفرانژانس( ولشای ) و کلستریدیومهای احیاءکننده سولفیت در مواد غذایی
2-6 استاندارد ملی ایران 997 : روش جستجو و شمارش قارچها ( کپکها و مخمرها ) به شمارش پرگنه در 25 درجه سلسیوس
2-7 استاندارد ملی ایــران 2324 : روش جدا کردن ، شمارش و شناسایی باسیلوس سرئوس در مواد غذایی
2-8 استاندارد ملی ایران 213 : ویژگیها و روشهای آزمون - ماکارونی
2-9 استاندارد ملی ایران 1836 : آئین کار رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولیدکننده مواد غذائی
2-10 استاندارد ملی ایران 2946 : روش جداسازی ، شناسایی و شمارش بیشترین تعداد احتمالی اشریشیاکلی در مواد غذائی
2-11 استاندارد ملی ایران 2836 : نمونه برداری از فرآورده های کشاورزی بسته بندی شده که مصرف غذایی دارند
2-12 استاندارد ملی ایران2747 :میکروبیولوژی-آئین کار در آزمایشگاههای میکروبیولوژی
2-13 استاندارد ملی ایران 2325 : آئین کاربرد روشهای عمومی آزمایشهای میکروبی مواد غذایی
2-14 استاندارد ملی ایران 3200 : آئین کار بهداشتی واحدهای تولیدکننده ماکارونی
2-15 استاندارد ملی ایران 356 : میکروبیولوژی مواد غــذایی و خــوراک دام - تـــهیه سوســپانسیون اولیه و رقت های اعشاری برای آزمایشهای میکروبیولوژی
2-16 ISO 8261: 2001 Milk and milk products –General guidance for the preparation of test samples,initial suspensions and decimal dilutions for microbiologycal examination .
3 اصطلاحات و تعاریف
در این استاندارد اصطلاحات و/یا واژه ها با تعاریف زیر به کار می رود :
3ـ1 آرد غلات ( گندم - جو - ذرت- برنج )
عبارت است از غلات آسیاب شده ( گندم- جو- ذرت- برنج ) که بسته به مورد تمام یا بخشی از پوسته و جوانه آن جدا شده و آندوسپرم آن به ذراتی باندازه موردنظر تبدیل شده باشد.
3ـ2 آرد سویا
به فرآورده ای گفته می شود که از آسیاب کردن کنجاله دانه سویا Glycine max , Merr ) از خانواده Leguminosae ( روغن کشی شده حاصل می شود.
3ـ3 آرد سوخاری
به فرآورده ای گفته می شود که ا ز آرد گندم ( حداکثر 80 درصد استخراج ) پس از تهیه خمیر و طی مراحل مناسب تخمیر و پخت و یا از خرد کردن و الک کردن انواع نــان پس از خشک کردن (حداکثر رطوبت 7 درصد ) تحت شرایط بهداشتی بدست می آید نظیر آرد نخودچی .
3ـ4 آرد حبوبات
به فرآورده هایی گفته می شود که از حبوبات )ازخانواده Leguminosae ( بو داده و پوست گیری شده پس از آسیاب کردن و الک نمودن در شرایط بهداشتی بدست می آید نظیر آرد نخودچی .
3-5 غلات پوست کنده
به دانه گونه های غلات که بخش زیادی از پوسته بیرونی آن گرفته شده , گفته می شود .
3-6 بلغور غلات
عبارت است از غلات خرد شده و پوست گیری در اندازه های مختلف که بخش زیادی از آن از آندوسپرم تشکیل شده و میزان جوانه آن بسیار کم باشد .
3-7 رشته
فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم ، آب و نمک پس از طی مرحله خمیرکردن بوسیله ماشین های ویژه تهیه و پس از خشک کردن به بازار عرضه می شود .این فرآورده دارای انواع رشته پلویی و رشته آشی می باشد.
3-8 انواع ماکارونی ساده
به گروهی از فرآورده های خمیری آماده پخت که از آرد سمولینا یا آرد گندم و یا مخلوطی از آنها و آب و سایــر مواد افزودنی مجاز ( برابر استاندارد ملی ایران به شماره213 ), بدون تخمیر ، خشک شــده و در بسته بندی مناسب عرضه می گردد , گفته می شود. این فرآورده , می تواند به شکلهای گوناگون ، میله ای ( اسپاگتی , ورمیشل ) , لوله ای توخالی , کوتاه و پهن ( لازانیا ) تولید شود .
3-9 ماکارونی تخم مرغی
به نوعی از ماکارونی گفته می شود که علاوه بر مواد اولیه اصلی مقداری ( حداقل 5 درصد براساس وزن آرد ) تخم مرغ بصورت پودر ، منجمد یا تازه به آن اضافه گردد .
3-10 ماکارونی سبزی دار
به نوعی از ماکارونی گفته می شود که علاوه بر مواداولیه اصلی ، فرآورده های سبزی بصورت تازه ، خمیری ، خشک ، پودر ، عصاره و آب ( هویج , چغندر,گوجه فرنگی و ...) به آن افزوده شود.
4 شرایط بهداشتی تولید
در تولید این فرآورده ها نکات بهداشتی برابر استانداردهای ملی زیر باید رعایت گردد :
4ـ1 استاندارد ملی ایران 1836” آئین کار رعایت اصول کلی بهداشتی در واحدهای تولیدکننده مواد غذایی“
4ـ2 استاندارد ملی ایران3200 ” آئین کار بهداشتی واحدهای تولیدکننده ماکارونی “
یادآوری- این استاندارد به واحدهای تولیدکننده ماکارونی و رشته اختصاص دارد.
5 ویژگیها
5ـ1 ویژگیهای میکروبیولوژی انواع آرد , غلات پوست کنده و بلغور آنها
ویژگیهای میکروبیولوژی این دسته از فرآورده ها باید باجدول 1 مطابقت داشته باشد .
جدول 1 - ویژگیهای میکروبیولوژی انواع آرد , غلات پوست کنده و بلغور آنها
نوع فرآورده
ویژگی
گندم :
آرد، پوست کنده، بلغور
جو :
آرد ،پوست کنده ، بلغور
ذرت :
آرد ، بلغور
آرد برنج
آرد سوخاری
آرد حبوبات
آرد سـویا
شمارش کلی میکروارگانیسم ها
در گرم
حداکثر
105
حداکثر
105 × 5
حداکثر
104
حداکثر105
حداکثر
103 × 5
حداکثر
104
حداکثر
104
کلی فرم ها
در گرم
ــ
ــ
ــ
ــ
حداکثر
10
حداکثر
10
حداکثر
10
اشریشیاکلی
در گرم
ــ
ــ
ــ
ــ
منفی
منفی
منفی
سالمـونلا
در 25 گرم
ــ
ــ
ــ
ــ
ــ
ــ
منفی
کلستریدیوم پرفرانژانـس
در گرم
حداکثر
102
حداکثر
103
حداکثر
102
حداکثر102
ــ
ــ
ــ
باسیلوس سرئوس
در گرم
ــ
ــ
ــ
حداکثر102
ــ
ــ
ــ
کپک
در گرم
حداکثر
103 × 5
حداکثر
103 × 5
حداکثر
103 × 5
حداکثر103 × 5
حداکثر
102
حداکثر
102
حداکثر
102
5ـ2 ویژگیهای میکروبیولوژی انواع رشته و ماکارونی
ویژگیهای میکروبیولوژی این دسته از فرآورده ها باید باجدول 2 مطابقت داشته باشد .
جدول شماره 2 - ویژگیهای میکروبیولوژی انواع رشته و ماکارونی
نوع فرآورده
ویژگی
ماکارونی ساده و رشته
ماکارونی سبزی دار
ماکارونی تخم مرغی
شمارش کلی میکروارگانیسم ها
در گرمحداکثر
104
حداکثر
104× 5
حداکثر
104× 5
کلی فرمها
در گرم
__
__
حداکثر
102
استافیلوکوکوس اورئوس کوآکولاز مثبت
در گرم
__
__
حداکثر
102
کلستریدیوم پرفرانژانـس
در گرم
__
حداکثر
102
__
سالمونـلا
در 25 گرم
__
__
منفی
کپک
در گرم
حداکثر
103
حداکثر
103
حداکثر
103
6 نمونه برداری
نمونه برداری باید براساس استاندارد ملی ایران شماره 2836 انجام گیرد .
7 روش های آزمون
7ـ1 وسایل لازم
از وسایل معمول در آزمایشگاه میکروبیولوژی که در استاندارد ملی ایران شماره 2747 ذکر شده ، استفاده گردد.
7ـ2 آماده کردن آزمونه
آماده سازی آزمونه1 , و تهیه رقتهای لازم باید مطابق استاندارد ملی ایران شماره 356 انجام پذیرد
7ـ3 آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم ها
شمارش کلی میکروارگانیسم ها باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 5272 : میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام - روش شمارش کلی میکروارگانیسم ها در 30 درجه سلسیوس انجام پذیرد .
7ـ4 آزمون کلی فرم ها
شمارش کلی فرم ها باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 437 : روش جستجو و شمارش کلی فرم ها در مواد غذایی صورت گیرد.
7ـ5 آزمون اشریشیاکلی
جستجو و شناسایی اشریشیاکلی باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 2946 : روش جداسازی ، شناسایی و شمارش بیشترین تعداد احتمالی اشریشیاکلی در مواد غذایی انجام پذیرد.
7ـ6 آزمون سالمـونلا
جستجو و شناسایی سالمونلا باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 1810 : میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام - روش جستجوی سالمونلا در مواد غذایی انجام گیرد.
7ـ7 آزمون کلستریدیوم پرفرانژانس
شمارش کلستریدیوم پرفرانژانـس باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 2197 : روش جستجو ، شمارش و شناسایی کلستریدیوم پرفرانژانس ( ولشای ) و کلستریدیومهای احیاءکننده سولفیت در مواد غذایی انجام پذیرد.
7ـ8 آزمون باسیلوس سرئوس
شمارش باسیلوس سرئوس باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 2324 : روش جداکردن ، شمارش و شناسایی باسیلوس سرئوس در مواد غذایی انجام پذیرد.
7ـ9 آزمون کپـک
شمارش کپک باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 997 : روش جستجو و شمارش قارچها (کپکها و مخمرها ) به شمارش پرگنه در 25 درجه سلسیوس انجام پذیرد .
7ـ10 آزمون استافیلوکوکوس اورئوس کواگولازمثبت
شمارش استافیلوکوکوس اورئوس کواگولازمثبت باید براساس استاندارد ملی ایران به شماره 1194 : روش شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس کواگولازمثبت در مواد غذایی انجام پذیرد.
8 بیان نتایج و گزارش آزمون
برای شمارش و محاسبه تعداد میکروارگانیسم ها و بیان نتایج باید مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2325 عمل شود .
ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN
Institute of Standards and Industrial Research of Iran
ISIRI NUMBER
2393
Flour , hulled cereals and their groats , noodle and macaroni – Microbiological specification and test methods
- Revision
1- آماده سازی نمونه هایی مانند آرد برنج که از نشاسته بالایی برخوردار است باید برابر استاندارد بین المللی 8261 بندهای 6-2-8 و 6-3-5 انجام شود.
تحقیق درباره آشنایی با مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
