بهترین ماکارونی از آرد ویژه گندم دوروم(Triticum Durum) به نام «سمولینا» تهیه می شود، گندم دوروم(Triticum Durum) گندمی است سخت،کشیده تر از حد معمول ،زرد رنگ و کمی براق که مقدار کربوهیدراتها، پروتئین و گلوتن آن بیشتر از سایر گونه های گندم است. سمولینا حاصل آسیابانی این گندم سخت و تنها ماده شناخته شده به عنوان ترکیب اصلی و مناسب محصولات خمیری در دنیا است. البته در گذشته در کشور عزیزمان ایران همیشه از آرد نول که همان آرد مخصوص تولید کیک و شیرینی و بیسکویت است که ازآسیاب نمودن گندمهای نرم بدست می آمد و برای تهیه ماکارونی استفاده می شد که طبعاً از کیفیت نامطلوبی برخوردار بود تا اینکه در سال 1384 گروه صنعتی زر ماکارون برای نخستین بار در ایران اقدام به تولید آرد ویژه ماکارونی «سمولینا» و سپس اقدام به تولید ماکارونی با آرد سمولینا نمود.گندم دوروم از نظر ویژگی های تغذیه ای از سایر گونه های گندم برتر است.و از پروتئین بالاتری برخوردار است؛ میزان بیشتری از رنگدانه β-کاروتن دارد که یک ترکیب آنتی اکسیدان و ضد سرطان است ودرضمن میزان املاح و ویتامین ها درگندم دوروم از سایر گونه های گندم بالاتر است.
ماکارونی در فارسی معادل واژه لاتین pasta به معنی محصولات خمیری وغذایی ساده برپایه غلات است ترکیبات معمول آن سمولینا وآب می باشند.
اگرچه میتوان آن را از آرد سایر غلات و یا ترکیبی مانند تخم مرغ ، پودر سبزیجاتی مثل اسفناج وگوجه فرنگی ودر برخی موارد انواع ویتامینها تولید نمود.
"خواص تغذیه ای ماکارونی"
ماکارونی غذایی با شاخص قند پایین است،یعنی تاثیر آن برافزایش قند خون کند و تدریجی است . بنابراین باعث تاخیر در احساس گرسنگی و تامین سوخت برای عضله های برای مدت طولانی تر می شودبنابراین برای ورزشکاران مناسب است .
خوردن مواد غذایی با شاخص قندپایین(مثل ماکارونی سمولینا یا سبوس دار)به شما در زندگی سالمتر و طول عمر بیشتر کمک می کند و در پیشگیری از امراض مزمنی مثل چاقی،دیابت،حمله کرونری قلبی و برخی سرطانها مؤثر است.
در نهایت اینکه ماکارونی غذایی بسیار ساده است،ولی هنر ساخت آن ما را به تکنیک های صنعتی و کنترل کیفی بسیار پیچیده می کشاند . اما نتیجه تمامی این پیچیدگی هنوز هم محصولی بسیار ساده با مواد اصلی ترکیبی کم است .
یکی از عواملی که باعث چاقی می شود جمع شدن چربی در بدن است.ما برای اینکه لاغر بمانیم باید چربی بسوزانیم هنگامی چربی می سوزد که انسولین در خون کمتر ترشح شود.
مواد غذایی با شاخص قندپایین برای بیماران دیابتی مناسب هستند و باعث لاغری نیز می شوند شاخص قند ماکارونی سه برابر بهتر از برنج پخته و سیب زمینی ، دو برابر بهتر از نان سفید و برابر اندیس گلایسمی حبوبات است .
از نظر اسید های آمینه که زیر ساخت پروتئینها هستند به ویژه اسیدهای آمینه ضروری گندم منبع مناسبی به شمار می آید.
افزایش چربی و پروتئینها در رژیم غذایی باعث ایجاد مشکلات ادراکی،احساسی،عصبی شدن و...... می شود .
ماکارونی بدون نگهدارنده و افزودنی ها بعضاً مضر و با عوارض جانبی همراه است .
کربو هیدراتها ماده تشکیل دهنده عمده ماکارونی است . کربو هیدراتها فراوانترین ترکیب آلی در طبیعت هستند.ارزانی آنها به نحوی ناشی از همین فراوانی است .
عمده انرژی روزانه مردم از کربو هیدراتها تامین می شود (70%انرژی )
ماکارونی به خودی خود به ندرت بعنوان یک وعده غذایی است و ارزش تغذیه ای آن به واسطه سایر مواد غذایی که همراه با آن استفاده می شود افزایش می یابد .
شامل 5 صفحه فایل WORD قابل ویرایش
دانلود مقاله ماکارونی، ویژگیها و ارزش تغذیه ای
