لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه18
فهرست مطالب
آنتی بیوتیکها ( Antibiotics )
نحوه تولید
روش کتن ـ کرتونالدئید :
PH = Pka + log
[ فرم غیر مؤثر ]
زمانیکه PH =Pka پس PH – Pka = 0
]فرم مؤثر[
و log = 0 پس = 1 بنابراین غلظت فرم مؤثر و غیر مؤثر باهم برابر است .
غلظت فرم غیر مؤثر
غلظت فرم مؤثر
و در این حالت 50 درصد به صورت فرم مؤثر در محلول وجود دارد ( زمانیکه PH = Pka ) وقتی PH-Pka =1 پس 10 = است و بنابراین 09/9 درصد بصورت فرم مؤثر عمل می کند .
غلظت فرم مؤثر
غلظت فرم غیر مؤثر
وقتی 2= PH-Pka پس 100= است و بنابراین 99/0 درصد به شکل مؤثر عمل می کند .
طبق مواردی که در بالا گفته شد عوامل آنتی میکروبی زمانی که P H محیط بالاتر از PKa آنها باشد خیلی مؤثر عمل نمی کنند .
اگر1- = PH-Pka باشد ( PH یک واحد از Pka کمتر است ) بنابراین 9/90 درصد مؤثر هستند .
ضریب پخش
نام ترکیب
17/0
اسید پروپیونیک
0/3
اسید سوربیک
1/6
اسید بنزوئیک
8/5
استر میتل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید
26
استر پروپیل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید
5/87
غلظت ماده در فاز آلی
غلظت ماده در فاز آبی
ضریب پخش =
استفاده از عوامل آنتی میکروبی در موارد زیر نامناسب است :
ـ افزودن به محصولات منجمد شده
ـ افزودن به تولیدات خشک شده
ـ افزودن به تولیدات استرلیز شده و حرارت دیده
ـ افزودن به غذاهایی با PH نا مناسب
ـ افزودن به محصولاتی که لزوم استفاده از اصول بهداشتی در سطح بالا ندارد .
آنتی اکسیدانها : فاسد شدن و ترشیدگی چربیها و روغنها ، نمونه ای جدی از ضایعات در صنایع غذائی به شمار می رود . اگر چه ترشیدگی به علت تغییرات و تجزیه های کنونی یا هیدرولیتیک و یا اکسید کنندگی بوجود می آید عامل اصلی در فساد چربیها و روغنها اکسیداسیون باندهای دوگانه مولکولهای چربی و بوجود آمدن پرواکسیدها و سپس تجزیه پراکسیدها به آلدئیدها و کترنها و اسیدهای با وزن مولکولی کمتر می باشد .
اکسیداسیون چربیها و روغنها به وسیله یکسری واکنش های زنجیره ای انجام می گیرد . به این ترتیب که در ابتدا اکسیژن از هوا به رادیکال آزاد چربی اضافه می شود مولکول چربی یک اتم هیدروژن از دست داده و با ایجاد یک رادیکال آزاد ناپایدار آمادة جذب اکسیژن هوا می گردد . اکسیژن اضافه شده و مولکول چربی برای اینکه بتواند ساختمان الکترونی اش را کامل کند با یک مولکول چربی دیگر واکنش نموده و یک اتم هیدروژن دیگر از
تحقیق در مورد انواع اسیدها
