دانلود مقاله سویا

اختصاصی از رزفایل دانلود مقاله سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه
سویا گیاهی است ازخانواده Papilionaceae ، یکساله و خودگشن که مقام نخست درتأمین روغن گیاهی درجهان را دارا است .این گیاه بومی آسیا بخصوص منطقه منچوری، چین وژاپن است که درحدود 1100 سال قبل ازمیلاد اهلی شده وبوسیله اصلاح طبیعی ومصنوعی به شکل امروزی درآمده است. حدوداً در سال 1320 به ایران وارد شد ودرگیلان یک رقم سویا با نام پشم باقلا یا خرس باقلا یا کرد باقلا کشت آن معمول بوده وازسال 1346 بوسیله شرکت سهامی خاص توسعه کشت دانه های روغنی رواج پیدا کرد وامروزه به‌صورت یک زراعت شناخته شده درکشور رایج است .
آمار متوسط تولید و سطح زیر کشت (سال زراعی 80-1379)

جهان
ایران
استان گلستان

سطح زیر کشت (هکتار)
76368403
90000
40000

عملکرد (کیلوگرم در هکتار)
2250
1556
1500

خصوصیات گیاهشناسی سویا وتولید ان:

سویا گیاهی است یک ساله از خانواده papilionaceae خزنده تا ارتفاع 2 متررشد می کند . دارای برگهای 3 برگچه ای ، گلهای ارغوانی یا سفید ونیام های حاوی چهار بذر لوبیایی شکل . گلهای کوچک سویا معمولا خودگشن هستند ولی اندکی دگر گشنی نیز به طور طبیعی رخ میدهد در صددگر گشنی کمتر از 5% است.سویا خاص مناطق گرم بوده ودر مناطق معتدل نیز عملکرد خوبی دارد.
زراعت سویادر ایالات متحده امریکا در سال 1340 به صورت زراعت عمده درامد. ارقام سویا که در این ایالات کشت می شدند از ارقام وارداتی که در شرق جمع اوری شده بودند.
برزیل دومین تولید کننده روغن سویا در جهان وسومین صادر کننده ان است واروپا صادر کننده عمده سویا در جهان است که در سال 1987 – 1988 تقریبا 37% صادرات سویا را به خود اختصاص داد.

ترکیبات شیمیایی سویا:
دانه سویا دارای 9 آمینو اسید ضروری و یک پروتئین کامل کومستول – ویتامین – لیپیدوعناصر معدنی است. کومستول در داخل بدن مشابه ااسترون می باشدکه این ترکیبات در لپه ها قرار دارند.پروتئین سویا در مکانهای مخصوصی در دانه سویا بنام مخازن پروتئین یا دانه الویرون ذخیره میشوند. لیپیدهای سویا شامل تری گلیسریدها وفسفولیپیدهاست ،که بصورت فشرده بین دانه های الویرون پراکنده اند.لیپیدها مهمترین ماده متشکله سویا از نظر اقتصادی به شمار می ایند.در سویا هیچ نوع کلسترول مضر وچربی وجود نداردوجزوترکیبات اشباع نشده است

میزان بذرلازم:
میزان بذرلازم درسویا 50 کیلوگرم درهکتاربا فاصله کشت 50
سانتی متربرای تراکم 150 تا200 هزاربوته درهکتار

خواص دارویی سویا:
این گیاه به تحریک گردش خون ورفع مسمومیت عمومی کمک میکندوهمچنین باعث تقویت سیستم ایمنی وکاهش خطرابتلا به بیماری قلبی می شود.به نظرمی رسددرطب چینی جوانه های سبزشده سویا به برطرف کردن گرمای تابستانه وکاهش تب کمک می کند
تهیه بستر:
نوع خاک عامل مهم درتهیه بستراستونوع ماشین الات نیزتا حدی تعیین کننده است.در گذشته یک بسترخوب عبارت بودازنرمی سطح وزیرخاک که ماشین الات قادرشوندبذررادرعمق مناسب کشت کنندوتماس بین بذروخاک که امرضروری برای تندش است برقرارشود.مزرعه سویا را درپاییزبا گاواهن نوکدار شخم ودربهاردیسک ودندانه زده وکشت می شود
آماده‌سازی زمین:
سویا می‌تواند از عملیات کامل زراعی، تا بدون عملیات زراعی، قابل تغییر باشد، در عملیات کامل زراعی، ابتدا زمین شخم خورده و پس از چند بار دیسک عمود بر هم، خاک کاملا نرم شده و بستر کشت آماده می‌شود.
همچنین با شخم زدن، تهویه خاک بخوبی صورت می‌گیرد و رشد ریشه‌ها آسان می‌شود اما این روش دارای معایبی از قبیل هزینه زیاد، تخلیه رطوبتی و تاخیر در کشت است. در کشت تابستانه که تسریع در آماده‌سازی زمین مهم است، حتی می‌توان پس از برداشت محصول قبلی و خارج کردن بقایای حاصل از آن، بدون هیچ عملیات زراعی اقدام به کشت کردد
کاشت :
خاکی که سویا در آن کشت می‌شود باید دارای بافت متوسط و زهکشی مناسب باشد. سویا به شوری خاک حساس بوده و به منظور فعالیت مطلوب باکتری‌های تثبیت کننده ازت اسیدتیه خاک باید بین 8/6-6 باشد. زمین مورد کشت سویا معمولا توسط دیسک آماده می‌شود و کلوخه ‌‌ها باید کاملاً خرد گردند.
- بهترین شرایط برای کاشت سویا از نظررطوبت، هیرم کاری می‌باشد و درصورتی‌که رطوبت خاک جهت کاشت سویا مناسب نباشد سویا از جوانه‌زنی و سبز یکنواختی برخوردار نخواهد بود و این مسئله سبب بوجود آمدن مشکلات بعدی خواهد شد.
- کاشت سویا با ردیفکار‌های مخصوص سویا و یا ردیفکار‌های پنوماتیک انجام می‌شود. سویا معمولادرمناطق با اب وهوای گرم کشت می شودوخاکهای شنی برای این گیاه مناسب نیستندودرخاکهای غنی ازمواد الی وخاکی که مواد غذایی کافی ذخیره دارند بذرخوب تولید می کنندوخاکهایی با بافت متوسط وکاملا زهکشی شده برای این گیاه مناسبند گرچه زراعت سویا دربرخی مزارع بطورمداوم صورت می گیرد ولی این عمل پیشنهاد نمی شود زیراکه باعث تثبیت برخی بیماری ها وافات وعلف های هرزشده وباعث فشردگی خاک می شود.
- بذور سویا قبل از کاشت باید با باکتری مخصوص Rhizobium japonicum تلقیح و بلافاصله بعد از آغشته شدن به باکتری کاشته شود.
- در رابطه با تاریخ کاشت مناسب سویا لازم به ذکر است، به طور کلی سویا گیاهی حساس به طول روز می‌باشد و با کوتاهتر شدن روز‌‌ها سریعتر به گل رفته و رشد زایشی را زودتر شروع می‌کند. برای این‌که گیاه سویا از یک پتانسیل زایشی مطلوبی برخوردار باشد باید دارای یک دوره رویشی کافی باشد که معمولاً بر اساس منابع در حدود 45 روز می‌باشد، بنا براین تاریخ کاشت ارقام سویا باید طوری انتخاب شود که در اثر کاهش دوره ‌های رشد و نمو، گیاه کمتر خسارت ببیند. به همین جهت برای کشت‌های زود ( بهاره ) بهتر است از ارقام دیر رس مثل گرگان سه استفاده نمود و در کشت‌های دوم و تأخیری، ارقام متوسط رس مثل سحرو زود رس مثل ویلیامز مناسبتر می‌باشند. همچنین به علت شرایط خاص آخر فصل ( سرد شدن هوا و شروع بارندگی‌های پائیزه ) ارقام متوسط‌رس و زود رس به علت این‌که سریعتر مراحل رشدی را تکمیل می‌کنند در حقیقت از شرایط نامناسب آخر فصل می‏گریزند. در رابطه با انتخاب رقم، از آنجائی‌که ارقام سویا دارای تیپ‌های رشدی مختلفی هستند لذا مسئله تیپ رشد سویا نیز اهمیت زیادی دارد، به طوری‌که در کشت‌های تأخیری که معمولاً احتمال برخورد با تنش‌های محیطی از جمله تنش گرمایی و رطوبتی بیشتر می‌باشد، بهتر است از رقم‌های دارای تیپ رشد نامحدود و نیمه محدود( مشابه ویلیامز و سحر ) استفاده نمود، چون ارقام فوق، این توانایی را دارند که در صورت بروز تنش ‌های احتمالی خسارت حاصله را جبران کنند ولی در ارقام رشد محدود مثل گرگان سه توانایی جبران خسارت کمتر می‌باشد در نتیجه عملکردنهائی کاهش چشمگیری خواهد داشت.
داشت:
سویا به علت همزیستی با باکتری ‌های تثبیت کننده ازت، نیاز ی به کود ازته نخواهد داشت و در صورتی‌که شرایط برای تثبیت فراهم باشد ازت مورد نیاز خود را تامین می‌کنند .البته قبل ازکاشت باید کود فسفره و کود پتاسه به خاک اضافه شودکه تعیین مقدار دقیق آن براساس آزمون خاک صورت می‌گیرد و حداکثر200 کیلوگرم درهکتارکود فسفره و150 کیلو گرم در هکتارکود پتاسه مورد نیازمی باشد .
برداشت:
ارقام مختلف سویا براساس گروه رسیدگی آن‌‌ها معمولاً از اوائل مهر تا اواخر آبان آماده برداشت می‌شوند .رطوبت مناسب سویا جهت برداشت در حدود 13 درصد است .رطوبت بیشتر بذر هنگام برداشت سبب وارد آمدن خسارت و مشکلات نگهداری خواهد شد و رطوبت کمتر از 13درصد نیز سبب شکافتن غلاف و ریزش بذور به زمین و همچنین شکستن دانه ‌‌ها خواهدشد .ریزش کامل برگ‌‌ها در زمان رسیدن گیاه نشان می‌دهد که محصول در مدت یک هفته آماده برداشت می‌باشد .ارقامی نیز وجود دارند که هنگام برداشت برگ‌های آن‌‌ها نمی‌ریزد .
کاهش میزان برداشت دراثرتاخیردربرداشت ویا کاهش زیاد رطوبت دانه افزایش می یابد.برداشت سویا درهنگام شب ویا درزمان وجود شبنم بربوته معمول است
برداشت سویا می‌تواند به دو صورت مستقیم و یا غیر مستقیم صورت گیرد .در برداشت مستقیم افت محصول بستگی به تسطیح زمین، رقم و ارتفاع اولین گره دارای غلاف، خواهد داشت و در صورتی‌که این ارتفاع بالا باشد می‌توان مستقیماً با کمباین محصول را برداشت نمود و افت محصول بسیار کم خواهد بود .ولی در صورت کم بودن ارتفاع اولین غلاف‌بندی و ناهمواربودن زمین برای کاهش افت محصول حاصل از برداشت بهتر است که ابتدا بوته ‌ها توسط دست درو و سپس توسط کمباین کوبیده شود
تراکم بوته و میزان بذر مناسب سویا:
بستگی به نوع رقم و تاریخ کاشت آن دارد و معمولاً ارقام تک شاخه با تراکم بیشتری کاشته می‌شوند .در کشت‌های دوم و دیرتر نیز بهتر است فواصل خطوط کمتر شود تا ضمن جلوگیری از تبخیر از سطح خاک با پوشاندن سریع، از رشد علف‌‌های هرز نیز جلوگیری بعمل آید .بر این اساس معمولاً فواصل خطوط مناسب در کشت‌های بهاره 60-45 سانتیمتر و درکشت‌های تابستانه و دیر 45-25 سانتیمتر می‌باشد .میزان بذر مورد نیاز براساس وزن هزار دانه و تیپ شاخه‌بندی ارقام 75-60 کیلو گرم در هکتار در نظر گرفته می‌شود .
زیستگاه سویا:
سویا بومی اسیای جنوب غربی وشمال شرقی چین است
موارد مصرف سویا:
سویا منبع اصلی پروتئین وروغن است که روغن سویا به صورت های مختلف بخصوص مارگارین وروغن جامد تبدیل می شودو برای خوراک انسان مصرف می شود.بیش از90% کنجاله سویا پس از روغن کشی درتغذیه مرغ ودام به عنوان منبع پروتئین مصرف می گردد.لیستین که یک فسفاتید است توسط حلال ازروغن خام سویا استخراج شده ودرتولید مواد تثبیت کننده ومرطوب کننده مصرف می شود.ترکیب روغن سویا با ایندریدمالیک به عنوان پوشش استفاده می شودومالیک سبب بهبود خاصیت جامد شوندگی وخشک شوندگی رزین می شود.خاصیت جذب اب وچربی احتمالا مهمترین خاصیت پروتئین سویا است

ترکیبات غذایی :
150 کالری، 14 گرم پروتئین، 8 گرم چربی، 9 گرم کربوهیدرات، 2 میلی گرم سدیم و 5 گرم فیبر.
نیاز آبی و دور آبیاری سویا:
نیاز آبی و دور آبیاری سویا به طور کلی بستگی به رقم و شرایط آب و هوایی منطقه مورد کشت دارد .اما در سه مرحله گلدهی، غلاف ‌دهی و پرشدن دانه، آبیاری سویا اهمیت و حساسیت بیشتری داشته و در صورت بروز تنش، خسارت شدیدی به عملکرد وارد خواهد شد .ریشه سویا تا عمق 150 سانیتمتری خاک رشدکرده ودرمناطقی که سفره آب بالا است (کردکوی ) می‌توان آن را بدون آبیاری کشت نمود .
اثرعوامل محیطی برسویا:
الف- نور:نورشدیدا برمورفولوژی گیاه سویا با ایجاد تغیرات درزمان گلدهی ورسیدن اثر می گذاردکه درنتیجه تفاوتهایی در قد بوته،ارتفاع،سطح برگ ورس و... بوجود می اید
ب-حرارت:که اثرحرارت برروی رشد ونمو،برتثبیت ازت،برروند
فیزیولوژی وبرکیفیت خواهد بود
پ- اب:بذرسویا جهت تنیدن باید 50% وزن خود اب جذب کندوتوانایی سویا در شکستن سله وخروج ازخاک درصورت وجود اب بهبود خواهد یافت ومیزان اب مصرفی سویا با تغییروضعییت اب وهوا ،مدیریت وطول فصل زراعت متغیر خواهد یافت.
ت-باد:میزان حرارتی که سویا از دست می دهد ویا به دست می اورد را افزایش می دهد.میزان تبادل حرارتی بستگی به سرعت باد دارد.

بیماری های سویا:
که می توان به صورت الودگی زا ویا غیر الودگی زا طبقه بندی کردکه بیماری های الودگی زا که توسط قارچ ها،باکتری ها، ویروس ونماتد ها ایجاد می شودکه شامل :
1-بیماری های باکتریایی: سوختگی باکتریایی ، تاول باکتریایی، اتشک، سرطان طوقه

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله 18   صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید

دانلود مقاله کارآفرینی کارگاه تولید سس از سویا

اختصاصی از رزفایل دانلود مقاله کارآفرینی کارگاه تولید سس از سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی تولید سس از سویا پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

فصل اول

کلیات

مقدمه :

مطالعات امکان سنجی، مطالعات کارشناسی است که قبل از اجرای طرح های سرمایه گذاری اقتصادی انجام می گیرد. در این مطالعات از نگاه بازار، فنی و مالی و اقتصادی طرح مورد بررسی و آنالیز قرار گرفته و نتایج حاصل از آن به عنوان مبنایی برای تصمیم گیری سرمایه گذاران مورد استفاده قرار می گیرد.

گزارش حاضر مطالعات امکان سنجی مقدماتی تولید سس از سویا می باشد. این مطالعات در قالب متدولوژی مطالعات امکان سنجی تهیه گردیده است و مطابق متدولوژی فوق ، ابتدا محصول مورد مطالعه به طور دقیق معرفی شده و سپس بررسی های لازم روی با ز ار آن صورت خواهد گرفت و در ادامه مطالعات فنی در خصوص چگونگی تولید و امکانات سخت و نرم افزاری مورد نیاز نیز شناسایی شده و در نهایت ظرفیت های اقتصادی و حجم سرمایه گذاری مورد نیاز برای اجرای طرح برآورد و ارائه خواهد شد تا با استفاده از آن سرمایه گذران و علاقه مندان محترم بتوانند کلیه اطلاعات مورد نیاز را کسب و در جهت انجام سرمایه گذاری اقتصادی با دید باز و مسیر شفاف اقدام نمایند . امید است این مطالعات کمکی هرچند کوچک در راستای توسعه صنعتی کشورمان بعمل بیاورد .

نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولید  سس سویا

محل اجرا :

مشخصات متقاضیان :

نام

نام خانوادگی

مدرک تحصیلی

تلفن

دلایل انتخاب طرح :

محصول مورد مطالعه طرح حاضر ، هر چند در کلیه خانوارها و اقشار مختلف جامعه بعنوان ماده کمک غذائی دارای کاربرد است ، ولی از نگاه کلان می توان گفت که این محصولات اهمیت استراتژیک خاصی در داخل کشور و بازارهای جهانی ندارند و تنها از نگاه یک محصول مصرفی می توان این محصولات را مورد مطالعه و بررسی قرار داد .

وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 24 نفر میباشد .

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :

نام و کد محصولات

در فرهنگ لغت صنعت غذا ، سس ماده غذا ئی است که بعنوان تکم یل کننده طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرد . به عبارت دیگر سس، ما یع غلیظی است که برا ی طعم و مزه دادن به انواع غذاها یا جذاب تر به نظر آمدن آنها به کار می رود. اصل لغت سس، فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد.

سس سویا، نوعی سس تخمیر شده است که از سویا، غلات برشته ش ده، آب و نمک تهی ه می شود . معمولاً در غذاهای آسیایی از این نوع سس استفاده می شود. اگر چه سس سویا انواع مختلفی دارد، تمام آنها شورمزه بوده و قهوه ای رنگ می باشند که برای مزه دار کردن غذاها هنگام پخت و یا سر میز مورد استفاده قرار می گیرند .

این سس اولین بار در کشور چین ابداع شد؛ اما امروزه در سراسر قاره آسیا به خصوص کشور ژاپن و حتی در دیگر نقاط دنیا از آن استفاده می شود. البته سس سویایی که مردمان ژاپن در تهیه ی غذایشان به کار می برند با سس سویای چینی بسیار متفاوت است. که در اینجا به آنها اشاره شده است .

سسسویایچینی

این نوع سس سویا را با استفاده از دانه ی سویا به عنوان منبع اصلی و از غلات دیگر به مقدار کمتر تهیه می کنند و دو نوع دارد :

الف - سسسویایتازه/  روشن :

نوعی سس رقیق و به رنگ قهوه ای روشن می باشد. این سس در تهیه ی اغلب غذاها به کار می رود و از آنجا که رنگ آن روشن است، زیاد رنگ غذ ا را تغییر نمی دهد .

ب - سسسویایقدیمی/ تیره :

نوعی سس تیره و غلیظ است که تخمیر شدن آن، مدت طولانی تری طول کشیده است. رنگ آن هم قهوه ای تیره می باشد. به این نوع سس سویا شیره قند اضافه می کنند تا ظاهر متمایزی نسبت به دیگر انواع این نوع سس داشته باشد. معمولاً از این سس بر ای تزئین روی غذاها استفاده می شود. این سس عطر و طعم بهتری نسبت به سس سویای رقی ق دارد؛ به علاوه نمک کمتری هم دارد .

سسسویایژاپنی

سس سویای ژاپنی سنتی را به پنج گروه تقسیم می کنند که این دسته بندی بر اساس مواد به کار رفته در تهیه سس و طرز تهیه ی آن انجام گرفته است. در انواع سس های سویای ژاپنی، گندم به عنوان ماده اصلی وجود دارد. بنابراین، سس سویای ژاپنی باید قاعدتاً از سس سویای چینی شیرین تر باشد .

الف - دستهاول :

کویکوچی، این نام از منطقه ی کانتو در ژاپن گرفته شده است. ابتدا تنها در ای ن منطقه از این نوع سس استفاده می شد. اما سرانجام تمام ژاپنی ها آن را به کار بردند . تقریبا 80 درصد سس سویای تولید شده در ژاپن از این نوع می باشد. استفاده از این نوع سس میان مردمان ژاپن رایج است. برای تهیه ی آن از مقادیر کاملاً مساوی گندم و سویا استفاده می کنند .

ب - دستهدوم :

یوسوکوچی، این سس به خصوص در ناحیه ی کانزای ژاپن بسیار به کار می رود. نسبت به سس کویکوچی شورتر و کم رنگ تر است. کم رنگ تر بودن این نوع سس به این دلیل است که در تهیه ی آن از شیره ای که از برنج تخمیر شده به دست می آید استفاده می کنند. پس برنج یکی از اجزای مهم در درست کردن این نوع سس سویا می باشد.

ج - دستهسوم :

تاماری، در تهیه این نوع سس به طور عمده از سو یا و تنها مقدار کم ی گندم استفاده می شود. این نوع سس نسبت به کویکوچی تیره تر بوده و عطر بهتری دارد. این نوع سس را سس سویای اصلی می نامند، چون طرز تهیه آن به سس سویایی که دستورالعمل آن اول ین بار از چین به ژاپن آمد، بسیار شبیه می باشد .

د - دستهچهارم :

شیرو، نوعی سس سویای کمرنگ است.

دانلود مقاله کارآفرینی کارگاه تولید سویا