برنامه نظارت بر آموزشگاه آزاد فنی و حرفه ای رشته آشپزی
فرمت فایل: ورد
تعداد صفحات: 89
صفحه
عنوا ن
6
پیشگفتار
7
معرفی استاندارد
10
طرح برنامه آموزشی
12
طرح برنامه درسی
14
طرح درس
18
لیست تجهیزات و مواد مصرفی آموزش
23
طرح لی آت
25
سوالهای تئوری و عملی
67
چند نکته راجع به اثاثیه آشپزخانه
69
تعریف اصطلاحات آموزشی
71
گزارش آموزش
73
آئین نامه مربی
76
ضوابط مخصوص فراگیر
78
معرفی منابع
نام کتاب:آشپزی غذاهای دریای
نویسنده :مجله ویستا
تعداد صفحه :۱۰۳
نوع فایل :pdf
فهرست
آشپزی
استانبولی ماهی
پاستاومیگو
پلو میگو
پوره ماهی
پیتزای ماهی
تاس کباب ماهی
ته چین میگو
خوراک فیله ماهی
خوراک ماهی ادویه دار
خوراک ماهی با سیر
خوراک ماهی با تن
خوراک ماعی با تن لیلا
خوراک ماهی با سبزیجات
خوراک ماهی میگو
فیله
فیله ماهی
کباب میگو
کوفته ماهی
ماهی در فر
ماهی شکم پر
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه8
نه تنها بی کاری نیست بلکه کاری شیرین و جالب است . . .
برخی از زنان آشپزی را یکنوع بیکاری می دانند که روزانه باید دوبار به آن تن بدهند . اما دسه ای هم هستند که ازاینکار شیرین و جالب لذت می برندو به همین به آن توجه خصوصی دارند در تکمیل لوازم و اسباب کار و همچنین در تکمیل معلوماتشان کوشش می کنندو موفق می شوند در کمترین فرصت و با حداقل زحمت و دردسر بهترین غذا را سر سفره بیاورند . . .
شما اگر نظرتان را عوض کنید و دیگر به آشپزی به چشم بیکاری نگاه نکنید ، خواهد دید کار سر گرم کنده و میدان وسیعی برای استفاده از ذوق و سلیقه است .
اصطلاحاتی که غالبا در طباخی مورد استعمال هستند در اینجا تعریف می کنیم . تا در ضمن شرح خوراکها مکرر محتاج بتوضیح نشویم .
دم کردن ـ گذاشتن آتش ملایم است در زیر و روی دیگ غذا طوری که عرق نکند. در اینصورت آتش زیر دیگ باید ملایمتر از رویش باشد برای دم کردن غذا ممکن است آنرا در فر بگذارند .
جوشاندن ـپختن گوشت ، سبزی و چیزخای دیگر ست در آب زیاد یا مایعهای دیگر.
سرخکردن ـ قرمز کردن گوشت یا سبزی کره یا روغن بدون آب ،سرخ کردن ملایم آنتسکه با آتش ملایم غذا پخته و سرخ بشود.امروز بخصوص سبزیها را خیلی کم تفت می دهند تا خاصیت آنها باقی بماند.
بیات کردن ـ گاه داشتن گوشت است برای اینکه ترد بشوند . ولی اینکار بدون داشتن یخچال سبب خراب شدن گوشت می شود .
گباب کردن ـ پختن طویر یا گوشت یا چیزهای دیگر است که با سیخ مسقیما ً روی آتش ذغال یا فر یگذارید اگر بخواهید در تاوه کباب کنید بایستی روغن کم بمقداری که خودراک به ته ظرف نچسبد .
منمجد کردن ـ بسته شده بعضی از غذا ها و شیریهاست بواسطه ی سرما
آب میو ه یا آب پاچه و بستنی .
بسیار گران تمام می شوند.
غذاهایی که می خرید همین حال را دارند . بعضیاز غذاها سوخت بهتری هستند . بهترین سوخت بدن غذاهایی هستند که ئیدرات کربن و چربی نام دارند.ئیدرات کربن را غالبا غذاهای انرژی زا می گویند .
هنگامی که غاذهای انرژی زا در بدن می سوزند مقدار زیادی انرژی تولید می کنند . نشاسته و قند از ئیدراتها ی کربن هستند . بیشتر نشاسه ای که بدن نیاز دارد از غلاتی مانند کندم ، برنج و حبوباتی چون نخود و لوبیا بدست می آید ، شناختن غذاهایی که قند دارند آسان است زیرا این غذاهاشیرین هستند . آبنبات .عسل ، شیرینیها و میوه ها قند دارند .
همه غذاهای روغنی چربی دارند . بعضی از چربیها دردمای معمولی مایعند . مانند روغن زیتون ، روغن پنبه دانه وغن بادام و روغن ماهی . بعضی
دیگر د ردمای معمولی جادند ، مانند کره و پیه . گوشت چرب ،زرده تخم مرغ مغز گردو و فندوق خامه و پنیر چربی راوان دارند .اگر آزمایش را انجام دهید می توانند وجود چربی را ر غذاهار معلوم کنید.
در این برنامه فوق لعاده با روش پخت انواع غذاهای اصیل , اصلی , پیش غذا , دسر و نوشیدنی های ناب ایرانی لذیذ آشنا خواهید شد. این برنامه دارای محیط کاربری بسیار عالی و رابط کاربری ساده می باشد. برای مشاهده لیست غذاهای موجود به ادامه ی مطالب مراجعه نمایید.
دسته بندی این برنامه به صورت ذیل میباشد:
بستنی و نوشیدنی:
اسپرسر کامپانا
بستنی سه رنگ
شربت توت فرنگی
شیک کوکتل
لیموناد جنگل اشتیاق
و...
خوراک مرغ و پرنده:
خوراک دل مرغ
ران مرغ سوخاری با سس ماست
رولت مرغ با اسفناج
فیله مرغ و میگو بادامی
و...
خوراک ها:
امرسی
حلیم بادمجان
خوراک سوسیس
خوراک سیب زمینی
و...
خورش ها:
خورش آلوچه
خورش قارچ(بدون گوشت)
خورش به
خورش شاه بلوط
و...
دسر و مربا:
باواریای کیوی
دسر چوبی
دسر آناناسی
سوربات توت فرنگی
و...
ساندویج و پیتزا:
اردور بادمجان
استیک ژامبون با سستوت فرنگی
اسنک مرغ و قارچ
برگر سبزی
خورش مرغ و کاری
و...
سوپ و سالاد:
سالاد تن ماهی
سالاد رژیمی
سالاد شیکارون
سالاد فرانسوی
و...
غذاهای دریایی:
استیک ماهی شیر
بنیه میگو
قزلآلا گریل شده
کتلت ماهی شیر
و...
غذا های محلی:
آش انار
آش سبزی
آش ماست
آش کسک
و...
و چیزهایی نظیر نان و شیرینی و پلوها و کباب ها نیز در این نرم افزار گنجانیده شده است
دانلود پروژه تأسیس آموزشگاه آشپزی نازخاتون در 22 صفحه با فرمت ورد شامل بخش های زیر می باشد:
مقدمه 4
توصیف پروژه 5
توجیه پروژه با منطق 5
امکان سنجی 6
محل تأسیس و شرایط ساختمان 7
بیمه و دریافت مجوز 8
کروکی 9
چارت 10
برآورد نیروی انسانی و حقوق و دستمزد 11
برآورد تجهیزات و برآورد قیمت 12
محاسبات مالی 15
برآورد استهلاک 15
توجیه اقتصادی 16
جدول هزینه ها 17
نحوه جذب سرمایه 17
برنامه های خلاق تبلیغاتی 18
زمان بندی پروژه 20
گزارش بازدید
مقدمه :
بدون شک قویترین غریزه ای ازابتدای تولد انسان اجرا به جنب وجوش وتلاش وادار ساخت ونظام تلاش خود را درراه سیدن وارضای این غریزه به کارگرفت . احساس گرسنگی وبرطرف کردن آن بود که این امری اجتناب ناپذیراست . درراه اصطلاح وبهترکردن وضعیت غذا وتغذیه ، انسان ها درطول تاریخ ، بایکسری اکتشافات بزرگ توانستند ازریشه ها ، گیاه ها ، میوه های جنگلی وشکار حیوانات استفاده نمایند ویرای بهبود این امر ازوسایل کشاورزی مکانیزه امروزی ، امرازعلمی ، پرورش طیور وصیدهای دریایی ووسایل پیشرفته ، استفاده نماید ازمهمترین افتخارات انسان درپیشبرد امرتغذیه می توان کشف آتش رانام برد که مصادف است با پختن مواد خوراکی ودرحقیقت ازآن زمان درامر تغذیه ، تحولی عظیم وشگرف پدیدار شد واندک اندک هنرآشپزی ، تاریخ خودراآغازکرد .
تا کمترین امکانات ، بهترین نتیجه رابدست آورد . نکته حائز اهمیت این است که علاقمندان به هنرآشپزی درهرسن ودرهرشرایطی باتوجه به خلاقیت وتلاش به بهترین نتایج دست خواهند یافت .
هدف :
انتخاب این کار، علاقمندی به این هنر مکانی برای خود شکوفاشدن خلاقیت ها ازمهمترین مسائل درهر زمینه ای ، داشتن علاقه ونوآوری وخلاقیت است که می تواند مارادررسیدن هرچه بهتر، به هدفمان کمک کنیم . ازمهمترین نکات قابل توجه دراین امراین است که عملی کردن این پروژه کاری غیرممکن ومشکل نیست وشخصاً نیازبه پشتکار دارد. یکی ازاهداف ما ازراه اندازی وتأسیس آموزشگاه آشپزی ، آموزش دادن غذاها مختلف اعم ازسنتی ومدرن می باشد وهمچنین تحویل دادن مربیان وکارآفرینان به جامعه است .
توصیف پروژه :
پروژه مایک آموزشگاه آشپزی است که دریک محل 75 متری واقع دربلواروکیل آباد دایر خواهد شد (مخصوص بانوان ) می باشد ظرفیت آموزشگاه 30 نفرهنرجو می باشد که دردوشیفت 15 نفر صبح ازساعت 30/8 تا 30/11 ودرشیفت بعدازظهر 15 نفر ازساعت 4تا7 وبرای هرگروه سه روزدر هفته می باشد که معمولاً ازهنرجویان علاقمند بالای 15 سال ثبت نام به عمل خواهد آمد وکسانی که می خواهند ازمدرک ومربیگری فنی وحرفه ای استفاده کنند باید حتماً مدرک فوق دیپلم به بالا داشته وکسانی که می خواهند گواهینامه مهارت دریافت نمایند حتماً مدرک دیپلم داشته باشند هرهنرجو برای گرفتن دیپلم درجه یک باید 54 جلسه درطی دوره آموزشی بگذرانند .
توجیه پروژه با منطق
علت انتخاب این پروژه دلایل مختلفی دارد.