این محصول در قالب PDF در 48 صفحه می باشد.
تاریخچه
انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از
یخچالهای طبیعی و نگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای
ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال
1875 میلادی و احداث سردخانه های صنعتی و عرضه گوشت قرمز و سفید به صورت منجمد در نیمه دوم قرن نوزدهم
منتهی به عرضه مواد منجمد آماده مصرف در ، Clerence birdseye در آمریکا برای اولین بار و تحقیقات آقای
حدود 30 سال پیش گردید.
هم اکنون روش های تکامل یافته انجماد می باشند که کاربرد فراوانی در صنایع ، IQF روش های نوین انجماد نظیر
غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند.
مزایای منجمد کردن
کنسرو کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است که اساس آن بر پایه از بین بردن میکروبها با استفاده ازحرارت ( دماهای بالا ) می باشد . حرارت گفته شده در این روش به گونه ای انتخاب می شود که باعث نابودی مقاومترین باکتری ها نسبت به حرارت گرد د . این دما که دمای استریلیزه کردن نیز نامیده می شود 120 درجه سانتی گرادبالای صفر می باش د . دمای 120 + درجه سانتی گراد با اینکه موجب عاری شدن ماده غذایی از باکتری ها و عوام ل فسادمی شود ولی آثار مخرب روی غذا و کیفیت آن خواهد داش ت . در این دما، تقریب ا " اکثر ویتامین های محلول در آب وبرخی املاح از بین رفته و درصدی از پروتئین دناتوره می گردد.کنسرو کردن باعث انهدام ترکیبات معطره و رنگدانه ها در محصول می گردد و آسیب های جدی به با ف ت ماده غذاییوارد می کند.حداقل تغییرات و کاهش در مواد مغذی محصولات وجود دارد، چراکه آب موجود در ،IQF در روش منجمد کردنبافت ماده غذایی در این روش به سرعت منجمد شده، از تشکیل بلورهای درشت که به سلولهای بافت ماده غذاییآسیب های جدی وارد می کنند ممانعت بع م ل می آید، در نتیجه بافت ماده غذایی در زمان انجماد سالم مانده و درزمان رفع انجماد خروج آب یا پدیده تراوش عصاره و متناسب ا " زایل شدن ویتامینها و املاح محلول در آب در حدناچیز می باشد.
دانلود پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی مطالعه امکان سنجی مقدماتی طرح اولیه بسته بندی میوه و سبزیجات به روش انجماد
